Memotong sayuran cukup mudah. Namun daun bawang, yang juga disebut daun bawang, menimbulkan kesulitan tertentu. Ada umbi berwarna putih keras dan daun hijau berbentuk tabung yang lebih lembut. Ini hampir seperti dua sayuran dalam satu. Faktanya, terkadang, mereka memiliki fungsi berbeda dalam sebuah resep. Bohlam putihnya, yang rasa dan teksturnya mirip dengan bawang putih tradisional, berfungsi baik sebagai penambah rasa dalam sup, saus, dan tumisan. Daunnya yang hijau, memiliki rasa berumput, agak pedas, cocok digunakan sebagai hiasan di atas telur, sup, nasi, dan hidangan daging berkuah.
Mempersiapkan daun bawang cukup mudah. Cuci dan buang akar serta bagian sayuran yang paling tipis dan tidak rata. Anda sekarang dihadapkan pada bohlam putih kecil, semacam bagian ombré di mana putih memudar menjadi hijau, dan daun berbentuk tabung berwarna hijau. Bagian putihnya lebih renyah dan padat, serta dipotong seperti bawang bombay mini. Iris melintang menjadi cincin atau potong dadu halus. Anda dapat mengiris daun hijau panjang memanjang menjadi potongan tipis atau memotongnya melintang menjadi tabung atau cakram kecil.
Tapi bagaimana dengan bagian tengah, di mana warna putih berangsur-angsur berubah menjadi hijau? Garis pemisahnya terserah Anda, tetapi secara umum, saat batangnya mulai mengeras dan menjadi renyah, Anda mungkin ingin memasukkannya dengan warna putih. Hal yang menyenangkan adalah, jika itu penting, sebagian besar resep memperjelas bagaimana Anda harus membagi sayuran serbaguna ini.
Cara mendapatkan hasil maksimal dari daun bawang Anda
Di sebagian besar resep, Anda boleh memasukkan potongan daun bawang mana pun yang Anda suka. Rasa putih dan hijaunya sedikit berbeda, tetapi tidak terlalu banyak sehingga salah satu dari keduanya akan merusak resep. Polisi kuliner tidak akan mendobrak pintu Anda karena memasukkan daun bawang cincang utuh ke dalam telur orak-arik Anda. Namun dengan melakukan hal tersebut, Anda hanya mengambil sebagian keuntungan dari keanekaragaman yang ditawarkan tanaman menakjubkan ini.
Daun hijaunya menjadi hiasan dekoratif yang luar biasa dan beraroma pada sup, telur, saus celup, dan semur. Ini lebih berwarna dan menonjol dengan baik di atas hidangan. Sebaliknya, bagian putih daun bawang memberikan rasa yang lebih kuat. Julia Child pernah menyarankan untuk menggunakan bagian putih daun bawang sebagai pengganti bawang merah. Namun jika Anda membuat mangkuk nasi atau mangkuk poke warna-warni, memisahkan bagian hijau dan putih akan menghasilkan tampilan yang menarik. Jika Anda membuat paha ayam kedelai madu, daun bawang cincang adalah hiasan yang menarik dan pilihan yang lebih baik. Dan jika Anda benar-benar berjiwa petualang, kopi daun bawang Tiongkok menekankan bagian hijaunya (beri tahu kami cara kerjanya untuk Anda).