Kentang panggang merupakan salah satu lauk terenak di dunia. Mengenyangkan dan beraroma, kentang panggang merupakan pelengkap sempurna untuk apa saja, mulai dari steak panggang, daging babi, burger vegetarian, dan lainnya. Namun, cara terbaik untuk menyiapkan kentang panggang tidak selalu jelas. Salah satu aliran pemikiran bersikeras membungkus kentang (baik utuh, diiris, dibagi empat, atau dibelah dua) dalam aluminium foil sebelum memanggangnya. Filosofi lainnya menghindari pembungkusan dan lebih memilih meletakkan kentang tanpa penutup di atas api.
Iklan
Para pendukung kedua teknik ini akan bersumpah bahwa cara mereka sendiri adalah yang terbaik, tetapi kedua metode ini memiliki kelebihan dan kekurangannya masing-masing. Ditambah lagi, preferensi pribadi Anda terhadap tekstur, rasa, dan kenyamananlah yang menentukan apakah Anda harus membungkus kentang Anda dengan aluminium foil sebelum dipanggang. Bagaimanapun, kentang yang sempurna bagi satu orang mungkin tidak berguna bagi orang lain. Misalnya, jika Anda menginginkan kentang yang lebih lembut, aluminium foil dapat membantu Anda mencapainya. Jika Anda lebih menyukai rasa berasap, lebih baik Anda membiarkan kentang Anda menyerap panas dan berasap tanpa penghalang aluminium tersebut. Ada faktor-faktor lain juga yang memengaruhi apakah aluminium foil adalah cara yang tepat bagi Anda.
Untuk kentang yang lebih lembut dan mudah dimasak, bungkus dengan aluminium foil
Kentang yang dibungkus foil memiliki tekstur yang sangat berbeda dari kentang yang tidak dibungkus. Karena kentang ini terperangkap dengan kelembapannya selama pemanggangan, pada dasarnya kentang tersebut dikukus, sehingga menghasilkan tekstur yang lebih lembut baik di bagian dalam maupun kulitnya. Jika Anda menyukai kualitas yang mengepul itu — dengan garpu yang masuk seperti mentega — Anda mungkin lebih menyukai foil. Foil juga cocok untuk Anda jika Anda takut membuat panggangan Anda lebih kotor dari yang seharusnya. Kentang yang dibungkus foil tidak mungkin menempel pada jeruji pemanggang (meskipun sejujurnya, salah satu tips memanggang pemula terbaik adalah mengolesi minyak pada panggangan dan kentang Anda untuk mengurangi lengket jika Anda meletakkannya di jeruji tanpa foil). Mudah juga untuk menambahkan herba dan bumbu langsung ke dalam bungkus foil untuk memasukkan rasa ke dalam kentang Anda.
Iklan
Meski demikian, jangan berharap bagian luarnya renyah saat memanggang kentang dalam aluminium foil. Anda juga tidak akan mendapatkan bekas panggangan yang sempurna dan rasa berasap yang terasa, tetapi Anda dapat melubangi aluminium foil agar asap dapat masuk jika Anda mau. Terakhir, berhati-hatilah agar tidak terlalu matang saat menggunakan metode aluminium foil — kentang dapat berubah dari “lunak” menjadi “lembek dan lembek” dengan mudah. Tusuk kentang dengan garpu untuk memeriksa apakah kentang tidak menjadi lembek.
Untuk memanggang kentang dengan aluminium foil, olesi selembar aluminium foil dengan mentega, tambahkan bumbu, dan gulung kentang. Buat lubang pada aluminium foil jika diinginkan, dan panggang selama 45 menit hingga satu jam.
Untuk kentang yang lebih renyah dengan rasa berasap, jangan gunakan foil
Kentang yang dipanggang langsung di atas parutan akan memperlihatkan banyak manfaat dan kekurangan dibandingkan dengan versi yang dipanggang dengan foil. Perubahan besar pertama yang akan Anda temukan adalah pada rasa dan tekstur. Jika Anda lebih suka kentang dengan bagian luar yang renyah dan karamel serta rasa berasap yang lebih kuat, teknik ini cocok untuk Anda. Anda juga akan mendapatkan tanda panggangan yang bagus pada kentang Anda dengan cara ini.
Iklan
Menaruh kentang tanpa penghalang berarti Anda mungkin harus lebih memperhatikan saat memanggangnya untuk mencegahnya gosong atau matang tidak merata. Selain itu, Anda mungkin mengalami beberapa lengket jika jeruji pemanggangan Anda tidak dibumbui dengan baik. Lalu ada masalah waktu. Jika Anda menggunakan kentang yang diiris, waktu memanggangnya tidak akan terlalu lama — sekitar 10-15 menit total, membaliknya di titik tengah. Namun, dengan kentang utuh, Anda akan membutuhkan waktu antara 1 jam hingga 75 menit hingga matang – waktu memasak yang sedikit lebih lama daripada kentang utuh dalam lapisan foil.
Salah satu langkah yang bermanfaat untuk meminimalkan waktu memanggang dan mencegah kematangan yang tidak merata adalah merebus kentang dengan sedikit cuka dalam air garam selama 10 menit sebelum memanggangnya. Ini juga dapat memastikan rasa ekstra masuk ke dalam kentang Anda dari garam yang diserap dalam panci. Setelah direbus, potongan kentang hanya perlu dipanggang selama 5 menit dengan membaliknya di tengah jalan; kentang utuh perlu waktu sedikit lebih lama dan matang saat empuk dan gosong.
Iklan