Mempersiapkan es krim di rumah adalah hal terdekat yang bisa dilakukan sebagian dari kita untuk membuat keajaiban yang sebenarnya. Namun meskipun Anda telah menjelajahi segala cara membuat es krim (bahkan tanpa mesin), Anda mungkin masih berharap sendok Anda lebih kental — karena betapapun nikmat rasanya, es krim dapat rusak karena tekstur butirannya yang tidak enak. Es krim seharusnya mewah seperti yang ada di toko scoop, tapi kenyataannya ada rahasia di balik es krim komersial.
Banyak es krim yang diproduksi secara massal bergantung pada bahan-bahan yang mungkin tidak Anda temukan dalam resep buatan sendiri — khususnya, zat penstabil dan pengemulsi. Hal ini sebagian karena ketika es krim berpindah antara freezer dingin dan suhu hangat saat transit, kristal es yang sangat penting untuk rasa halus di mulut es krim akan tumbuh (ini adalah salah satu akibat dari fenomena yang dikenal sebagai sengatan panas). Ketika kristal-kristal ini menjadi begitu besar sehingga lidah manusia dapat mendeteksinya, kita menganggap es krim itu berpasir. Mesin rumahan berada pada posisi yang kurang menguntungkan sejak awal, karena mereka tidak memiliki kecepatan untuk membuat kristal sekecil mesin komersial, tetapi Anda dapat mengambil pelajaran dari pedoman profesional.
Merek-merek besar menggunakan bahan-bahan tambahan ini untuk membantu mengembangkan dan mempertahankan tekstur kental yang optimal, yang mungkin Anda temukan pada label dalam bentuk kacang belalang, xanthan, atau guar gum (antara lain). Meskipun Anda mungkin tidak memiliki bahan-bahan yang kurang umum ini, ada pilihan lain yang mungkin lebih familiar — agar-agar.
Cara memasukkan gelatin ke dalam kreasi es krim Anda
Gelatin adalah salah satu senjata rahasia yang dapat mencegah pertumbuhan kristal tersebut, dan mudah untuk dimasukkan ke dalam resep es krim buatan sendiri favorit Anda. Kami tidak berbicara tentang paket beraroma dan manis yang mungkin Anda kenal dan suka nikmati dengan sedikit krim kocok, melainkan paket atau lembaran tanpa rasa yang dapat digunakan untuk keperluan kuliner.
Untuk menerapkan trik ini, Anda perlu melarutkan agar-agar sebelum digunakan, yang dapat Anda lakukan dengan beberapa cara berbeda: dalam air mendidih, dalam air dingin, atau langsung ke dalam campuran es krim. Yang penting adalah memastikannya cukup lunak agar tercampur rata ke seluruh dasar es krim Anda. Tentang ¼ cangkir air akan cukup untuk membuat 1 bungkus gelatin (sekitar 2½ sendok teh), dan setelah tercampur rata ke dalam campuran, Anda dapat melanjutkan dengan proses pembuatan es krim standar.mengandalkan produk jadi yang lebih kental.
Berkat langkah cepat dan mudah ini, Anda dapat fokus pada bagian yang menyenangkan — menikmati es krim. Ubah sendok coklat Anda dengan satu topping yang sangat tebal misalnya, atau jika Anda sedang mencari peningkatan yang Anda perlukan untuk milkshake yang kental dan lembut, titik awal yang kaya dan lembut ini akan membantu Anda mewujudkan impian itu. Jadi, lain kali Anda mengumpulkan bahan-bahan es krim, jangan tidur dengan tambahan sederhana ini.