Orang-orang yang suka sarapan harus mengambil keputusan sulit setiap pagi. Ada begitu banyak pilihan lezat, apakah Anda ingin memuaskan rasa manis Anda dengan setumpuk pancake atau memilih sandwich telur gurih; Namun, bagi mereka yang mencari kombinasi elemen lezat yang masing-masing memberikan manfaat tersendiri, pilihannya mungkin tergantung pada muesli atau granola. Mungkin pertanyaan terbesar saat melakukan panggilan ini adalah: Apa bedanya?
Jika Anda membandingkan daftar bahan, Anda mungkin tidak dapat membedakan keduanya. Keduanya biasanya mengandung campuran biji-bijian, kacang-kacangan, dan biji-bijian, terkadang disertai tambahan seperti buah kering, serpihan kelapa, biji kakao, dan perasa seperti rempah-rempah. Anda bahkan bisa menyajikannya dengan cara serupa, seperti diberi hiasan buah segar atau kering dan sedikit madu atau sirup maple. Keduanya dapat dinikmati hanya dengan sedikit susu sebagai pengganti sereal sarapan dan cukup mudah dibuat di rumah — dan juga sangat bisa disesuaikan.
Perbedaan utama terletak pada satu atau dua bahan, serta cara pembuatannya. Namun ada baiknya jika memiliki sedikit latar belakang masing-masing untuk mengontekstualisasikan bagaimana kedua sarapan klasik ini muncul.
Bagaimana ceritanya dengan muesli?
Muesli berasal dari Eropa — khususnya, sebuah sanatorium Swiss pada awal abad ke-20, di mana seorang dokter dan ahli gizi percaya bahwa makanan mentah sangat penting bagi kesehatan dan penyembuhan. Sebagai bagian dari resepnya untuk pasien, Dr. Maximilian Oskar Bircher-Benner menyusun jadwal yang mencakup, antara lain, jalan-jalan dan berkebun setiap hari, udara segar — dan semangkuk muesli. Pada saat itu, hidangan Dr. Bircher-Benner (disebut Birchermüsli) menyajikan apel mentah, bersama dengan bahan-bahan yang lebih akrab dengan interpretasi modern, seperti gandum dan kacang-kacangan. Meskipun formula muesli telah berubah, gaya persiapannya — menggabungkan bahan-bahan tanpa dimasak — tetap menjadi kualitas yang menentukan saat ini.
Resep muesli kontemporer memiliki beragam bahan, banyak di antaranya juga terdapat dalam granola. Namun, produk jadinya memiliki lebih banyak kesamaan dengan oat semalaman atau sereal sarapan klasik. Setelah satu batch tercampur (yang dapat disimpan dalam wadah kedap udara dan bertahan sekitar satu bulan), menyiapkan muesli semudah menambahkan susu (atau sejenis susu non-susu) dan mendinginkannya semalaman untuk melunakkan dan meleleh. Sebagai alternatif, Anda dapat menikmati muesli seperti sereal standar dengan sedikit susu (sebagai pilihan sarapan non-gula yang enak), atau melapisinya dengan parfait yogurt.
Meskipun muesli sendiri belum dimasak, Anda bisa memanggang beberapa bahannya, seperti kacang-kacangan dan biji-bijian. Langkah ini membuka rasa dan aroma, menambah kedalaman dan kualitas yang nyaman pada mangkuk Anda, namun tidak memenuhi jenis masakan yang dibutuhkan oleh sepupunya, granola.
Bagaimana ceritanya dengan granola?
Meskipun banyak kuliner klasik merupakan hasil pengaruh Eropa, penemuan granola berasal dari Amerika dan sebenarnya sudah ada sebelum muesli, pertama kali muncul pada akhir abad ke-19. Kisah penciptaannya serupa, dan dalam kasus granola, penghargaan diberikan kepada dokter New York James Caleb Jackson —yang juga mengepalai fasilitas perawatan. Namun, alih-alih makanan mentah, Jackson memusatkan perhatian pada apa yang disebutnya makanan murni, dan sereal aslinya berbahan dasar biskuit graham dan dipanggang dua kali. Kedengarannya enak, tapi resep ini tidak laris manis, dan juga perlu direndam dalam susu agar enak. Baru beberapa dekade kemudian, pada tahun 1960-an, versi granola yang berevolusi dan kontemporer mendapatkan popularitas sebagai alternatif pilihan sereal super manis.
Perbedaan bahan utama antara granola dan muesli, baik dibuat secara komersial atau di rumah, adalah bahwa resepnya mengandalkan pemanis seperti madu, gula, atau sirup maple, serta minyak, untuk menjaga agar potongan-potongan tersebut tetap terikat. Granola juga dipanggang dan tidak mentah, begitulah cara Anda mendapatkan tandan renyah yang khas.
Ada banyak sekali pilihan komersial untuk granola (kami tahu, kami memeringkatnya) dan muesli juga. Dan, meskipun Ina Garten lebih memilih granola yang dibeli di toko daripada membuatnya dari awal, sangat mudah untuk menjadikan kedua pesaing sarapan bersejarah ini, yang menjamin semangkuk kebaikan yang memuaskan, kapan pun waktunya.