Waktu adalah kunci dalam membuat guacamole. Alpukat selalu terasa terlalu keras dan perlu dimatangkan, lalu dalam sekejap, teksturnya menjadi terlalu lembek. Jika Anda menginginkan guacamole tetapi tidak ingin bergantung pada alpukat, pertimbangkan bumbu yang disebut guacachile. Meskipun namanya, guacachile sebenarnya tidak mengandung alpukat. Saus hijau cerah ini merupakan campuran sederhana cabai jalapeño, bawang, minyak sayur, dan garam. Kadang-kadang disebut sebagai “guacamole palsu”, saus ini merupakan pilihan yang tepat jika Anda kekurangan alpukat, atau ingin menggunakan bahan-bahan yang lebih terjangkau.
Iklan
Jika Anda pernah makan di taqueria dan menyendokkan saus hijau kental di atas taco Anda, karena mengira saus itu terbuat dari alpukat, mungkin itu adalah guacachile. Saus ini sangat lembut dan berwarna, yang dengan mudah meyakinkan otak Anda bahwa alpukat adalah bahan utamanya. Saus ini juga lebih encer daripada guacamole atau saus berbahan dasar alpukat, sehingga lebih mudah untuk dituang di atas makanan seperti taco dan tostada. Secara umum, saus ini dianggap cukup pedas, tetapi tingkat kepedasannya bervariasi tergantung pada apakah biji cabai dan empulur putih juga dicampur.
Sejarah guacachile
Dipercayai bahwa guacachile berasal dari Oaxaca, negara bagian selatan di Meksiko yang memiliki keanekaragaman cabai yang luar biasa. Mirip dengan guacamole, kata guacachile berasal dari bahasa Nahuatl, bahasa yang digunakan oleh suku Aztec; ahuacamolli adalah kata Nahuatl untuk guacamole (yang berarti “saus alpukat”). Sementara asal usul guacamole dapat ditelusuri kembali ratusan tahun ke masa pra-Hispanik di Mesoamerika, guacachile merupakan kreasi yang lebih modern. Waktu kemunculan salsa ini tidak jelas, tetapi diperkirakan bahwa kreasinya merupakan respons terhadap kenaikan harga alpukat: Pada tahun 2009, terjadi kenaikan harga alpukat yang tajam karena salah satu hasil panen terkecil dalam sekitar 20 tahun.
Iklan
Restoran Meksiko dan taqueria sering menawarkan salsa gratis bersama keripik atau makanan. Namun, alpukat mahal, jadi menggunakannya untuk membuat salsa dan tidak mengenakan biaya bukanlah pilihan yang paling ekonomis bagi restoran. Oleh karena itu, guacachile tidak selalu merupakan metode untuk menipu pelanggan, tetapi satu-satunya pilihan yang layak bagi restoran untuk terus menyediakan salsa gratis. Sekarang, guacachile sudah menjadi hal yang umum ditemukan di taqueria, kedai taco, dan restoran Meksiko di Meksiko dan Amerika Serikat.
Taco adalah makanan paling populer yang dipadukan dengan guacachile, dan merupakan pelengkap yang lezat untuk banyak hidangan Meksiko seperti sopes, quesadilla, atau chilaquiles. Saus salsa yang lembut dan pedas juga cocok untuk makanan panggang, seperti sayuran dan burger. Atau, cobalah sebagai saus untuk makanan goreng, seperti taquitos, empanada goreng, dan kentang goreng.
Iklan
Variasi guacachile
Seperti kebanyakan salsa dan guacamole, guacachile standar memiliki banyak variasi. Pertama, pertimbangkan tingkat kepedasannya. Jalapeño adalah cabai yang relatif ringan, jadi Anda akan merasakan sedikit kepedasan jika cabai ini menjadi dasar guacachile. Untuk meningkatkan kepedasan dan mempertahankan warna hijau cerahnya, cobalah menggunakan cabai serrano, yang dua hingga lima kali lebih pedas daripada jalapeño. Atau, gunakan setengah jalapeño dan setengah serrano untuk tingkat kepedasan sedang, tergantung pada toleransi pedas Anda.
Iklan
Tambahan umum untuk guacachile di Meksiko adalah zukini; zukini putih umumnya digunakan di Meksiko, tetapi zukini hijau juga baik-baik saja. Zucchini direbus atau ditumis, lalu dicampur dengan bahan-bahan lain untuk menghasilkan tekstur yang lebih kental dan lembut. Penambahan bahan-bahan seperti daun ketumbar (gunakan batangnya untuk rasa yang lebih kuat) dan jeruk nipis dapat meningkatkan rasa segar dan dingin dari salsa, seperti yang Anda temukan dalam guacamole. Tomatillo juga dapat ditambahkan untuk membuat teksturnya sedikit lebih dekat dengan salsa verde klasik.
Minyak sayur biasanya digunakan dalam guacachile karena rasanya yang netral, tetapi minyak alpukat atau minyak zaitun juga dapat digunakan. Minyak alpukat segar sebagian besar akan mempertahankan rasa netral dengan sedikit rasa kacang, sementara minyak zaitun akan menambahkan rasa rumput.
Iklan