Sebuah bangkai daging sapi dari seekor sapi memiliki lebih dari 200 otot, menghasilkan hampir 640 pon daging yang bisa dimakan. Sementara kebanyakan orang akrab dengan steak berharga yang sering terlihat pada menu restoran seperti Filet Mignon atau strip New York, ada banyak potongan daging sapi yang kurang populer tetapi bisa sangat enak jika disiapkan dengan benar. Steak gantungan dan rok steak keduanya termasuk dalam kategori itu, karena mereka telah melalui periode masing -masing dianggap “tidak diinginkan.” Mereka terlihat agak mirip, dan keduanya berasal dari pelat daging sapi – atau perut bagian depan, lebih rendah. Mereka lebih ramping daripada ribeyes atau porterhouse, yang dikenal karena kandungan mereka yang tinggi, tetapi karena piring bukan bagian yang terlalu banyak bekerja dari sapi, kedua potongannya memiliki jumlah lemak yang masuk akal yang memberi mereka rasa yang berani dan gemuk. Namun, piring berisi banyak jaringan ikat, itulah sebabnya satu gerakan persiapan yang salah dapat menghasilkan daging yang keras dan kenyal yang merusak hidangan Anda.
Namun, jangan nyalakan hidung Anda pada pemotongan ini jika Anda melihatnya di konter tukang daging. Jika Anda tahu cara memotong, membumbui, dan memasaknya dengan benar, mereka empuk dan lezat. Faktanya, steak rok sering kali merupakan potongan daging sapi untuk fajitas mendesis di restoran, dan steak gantungan dihargai oleh tukang daging. Yang terakhir bahkan telah mendapatkan julukan “Steak Butcher” karena itu adalah potongan yang akan mereka simpan sendiri. Meskipun rok dan steak gantungan berasal dari area sapi yang sama dan memiliki beberapa kesamaan, penting juga untuk memahami perbedaan mereka sehingga Anda dapat membuat pilihan terbaik untuk hidangan apa pun yang Anda buat.
Apa itu Hanger Steak?
Steak Hanger adalah potongan yang lebih jarang karena hanya ada satu per hewan. Secara harfiah “menggantung” dari diafragma sapi, karenanya namanya. Hanger Steak adalah potongan datar yang beratnya sekitar satu pon dan terlihat seperti V. Ia memiliki otot yang keras berlari tepat di tengah -tengahnya. Saat menyiapkan potongan ini, Anda akan ingin memotong membran ini, memisahkannya menjadi dua potong steak yang terpisah, meskipun seorang tukang daging tentu dapat melakukan langkah ini untuk Anda.
Mengasurkan steak gantungan selama mungkin – hingga 24 jam – akan meningkatkan kelembutan, tekstur, dan jelas, rasa steak Anda. Untuk menghindari daging menjadi tangguh, Anda ingin memasaknya dengan panas dan cepat hingga suhu yang langka. Pan bakar cepat atau memanggang di atas panas yang intens, panas tinggi akan menghasilkan hasil terbaik. Hanger Steak memiliki serat otot yang menonjol yang berjalan melaluinya, jadi setelah beristirahat steak selama beberapa menit, pastikan Anda mengirisnya terhadap gandum untuk hasil yang paling lembut.
Apa itu Steak Rok?
Steak rok panjang, rata, dan tipis, datang dengan ketebalan sekitar ½ inci. Setiap sapi memiliki empat steak rok – dua di dalam dan dua di luar. Steak rok bagian dalam lebih lembut, tetapi keduanya rasanya kaya dan gemuk. Sementara itu, steak rok tipis, bisa mengejutkan panjang, berukuran hingga 24 inci. Tekstur steak rok lebih kasar daripada steak gantungan dengan serat otot yang sangat jelas. Dan ingat, ada cara yang tepat untuk memotong steak rok untuk menghindari ketangguhan yang benar -benar merusak daging. Pastikan Anda mengirisnya dengan tipis jika Anda tidak ingin mengunyah satu gigitan selamanya.
Tekstur kasar menjadikannya kandidat yang sangat baik untuk bumbu yang berani, dan semakin lama Anda membiarkannya berlama -lama dengan rasa lain, semakin baik. Seperti gantungan steak, steak rok paling baik dimasak dengan cepat di atas api yang intens dan tinggi. Tujuan Anda di sini adalah agar bagian luar memiliki bakar yang bagus dan berkerak, dan agar bagian dalam menjadi merah muda yang sempurna, sedang-langka. Potongan ini sangat populer dalam masakan Amerika Latin, jadi jika Anda membuat fajitas atau taco, ambil beberapa rok steak. Itu selalu merupakan kandidat yang baik untuk apa pun yang membutuhkan rendaman cakep, jadi itu akan bekerja dengan baik dalam kentang goreng Asia atau hidangan mie juga.
Baik steak gantungan dan rok menawarkan rasa yang luar biasa, terutama untuk hidangan yang membutuhkan rasa yang berani. Hanger Steak sedikit lebih mahal daripada steak rok – hanya mengingat bahwa hanya ada satu dari yang pertama per hewan – tetapi keduanya adalah potongan daging sapi yang tidak akan merusak bank.