Hanya 2 Biksu yang Tahu Cara Membuat Minuman Keras Berusia Berabad-abad Ini

Ada sesuatu tentang ordo monastik Eropa dan produksi alkohol yang tampaknya berjalan beriringan. Tentu saja, banyak ordo biarawan terkenal karena pembuatan bir mereka. Namun, mereka juga memiliki reputasi dalam hal membuat minuman keras berkualitas, dan Anda tidak perlu mencari lebih jauh dari Chartreuse yang sangat dicari — minuman keras kompleks yang terdiri dari 130 bahan herbal. Dan meskipun mungkin paling dikenal saat ini sebagai komponen utama dalam beberapa koktail klasik seperti Last Word (yang memiliki latar belakang yang menarik), secara historis minuman keras ini berada di tempat yang unik dengan resep rahasia yang misterius dan apa yang terkadang diyakini sebagai khasiat obat.

Iklan

Anggur hijau Chartreuse yang terkenal memiliki kadar alkohol 55% ABV, atau alkohol berdasarkan volume. Hal itu, dikombinasikan dengan komponen herbalnya, mungkin memang membantu meredakan nyeri ringan (meskipun itu tentu saja bukan obat yang sebenarnya). Meskipun ini tentu menarik dengan sendirinya, mungkin bagian paling menarik dari pengetahuan seputar Chartreuse adalah resepnya — sesuatu yang dirahasiakan hingga hari ini. Faktanya, resep rumit untuk Chartreuse dijaga sangat ketat sehingga, meskipun penyuling pihak ketiga menangani operasi minuman keras sehari-hari, kebanyakan orang yang terlibat dalam produksinya tidak tahu cara membuatnya. The New York Times melaporkan pada tahun 2020 bahwa hanya dua biarawan Carthusian di Prancis yang memiliki akses ke resep lengkapnya. Para biarawan ini adalah satu-satunya orang yang dapat melihat manuskrip abad ke-17 yang menguraikan bahan-bahan yang dibutuhkan untuk Chartreuse, dan setiap generasi, dua biarawan baru dipilih untuk melanjutkan tradisi ini. Karena Chartreuse telah menyebar luas, minuman keras ini tetap diselimuti sejarah dan misteri.

Iklan

Meskipun minuman keras yang sekarang dikenal sebagai Green Chartreuse tidak disempurnakan hingga sekitar tahun 1840, 130 bahan herbalnya masih diambil dari manuskrip sekitar tahun 1605 untuk ramuan umur panjang, atau “eau de vie.” Dan manuskrip ini terbukti penting bagi produksi Chartreuse, karena masih digunakan sebagai referensi dalam pembuatan Chartreuse. Dengan menjaga manuskrip ini, para biarawan Carthusian di Prancis utara dapat merahasiakan resep mereka. Tidak seorang pun kecuali dua biarawan yang ditunjuk oleh ordo tersebut dapat melihatnya, dan hanya satu biarawan yang memegang kunci brankas tempat minuman itu disimpan. Menurut film dokumenter tahun 2005 “Into Great Silence”, berbagai bahan sudah disortir oleh persaudaraan sebelum dikirim ke penyuling mitra mereka, menjaga kerahasiaan sepenuhnya. Tetapi bagaimana jika sesuatu terjadi pada kedua pemegang rahasia ini sebelum mewariskan pengetahuan mereka?

Iklan

Untungnya bagi semua yang menikmati Chartreuse, pengetahuan seorang Carthusian tentang minuman keras itu tidak biner — bukan berarti mereka memiliki pengetahuan lengkap tentang minuman keras itu atau tidak sama sekali. Banyak biarawan yang ikut serta dalam proses persiapan dan penyulingan tanpa mengetahui resep lengkapnya. Dan meskipun masyarakat umum tidak mengetahui kemungkinan apa pun jika sesuatu yang tragis menimpa salah satu atau kedua biarawan yang ditunjuk, aman untuk berasumsi bahwa ada biarawan lain di antara ordo yang cukup berpengalaman dalam seluk-beluk Chartreuse yang dapat mengambil alih kendali jika terjadi keadaan darurat.

Chartreuse memiliki asal usul yang misterius, tetapi sejarahnya sejak saat itu juga menarik. Menelusuri masa lalu Chartreuse dan para pemegang resepnya merupakan tugas yang sulit — sebagian karena biara Carthusian melarang media masuk ke dalam temboknya dan juga karena para biarawan ini telah bersumpah untuk tidak membicarakan proses produksi Chartreuse. Selain itu, menelusuri satu manuskrip dari asal usulnya pada tahun 1605 hingga saat ini sulit dilakukan jika Anda mengingat perubahan pemerintahan dan masyarakat di Prancis selama empat abad terakhir. Namun untungnya, situs web resmi penyulingan Chartreuse berhasil menguraikan sejarah minuman keras tersebut, termasuk saat-saat ketika pesanan dicabut dan ketika manuskrip yang sangat penting hampir hilang.

Iklan

Awalnya, para biarawan Carthusian beroperasi di kerajaan Prancis. Jadi, ketika Revolusi Prancis terjadi pada tahun 1789 dan menggulingkan monarki, ordo tersebut diawasi ketat oleh rezim baru. Hal ini mencapai puncaknya pada tahun 1792 ketika mereka diusir dari biara mereka. Dan yang terpenting, manuskrip tahun 1605 berhasil lepas dari tangan para biarawan. Untungnya, seorang apoteker bernama Pierre Liotard, yang memiliki hubungan dengan para biarawan Carthusian, menemukan kembali manuskrip tersebut pada tahun 1800. Akhirnya, para biarawan diizinkan untuk kembali ke biara mereka, dan para biarawan Carthusian berhasil membeli manuskrip tersebut dari janda Liotard pada tahun 1835. Sejak saat itu, mereka terdampak oleh berbagai hal, mulai dari tanah longsor, epidemi, hingga kehancuran akibat Perang Dunia. Jadi, lain kali Anda menikmati zat yang unik ini, ketahuilah bahwa Anda sedang mencicipi sesuatu yang telah bertahan dari kekacauan selama berabad-abad untuk dinikmati oleh para amatir dan penggemar.

Iklan