Jika Anda cukup beruntung dikirim ke sekolah dengan membawa bekal makan siang setiap hari, Anda mungkin menantikan untuk membuka bungkus camilan favorit Anda. Namun jika itu menggambarkan masa kecil Anda, kemungkinan besar Anda juga terbiasa membuka kotak makan siang Anda untuk mengungkap salah satu kesalahan penyimpanan yang merusak makanan Anda; kantong sandwich plastik sedih yang penuh dengan irisan apel kecokelatan. (Ugh, dan Anda membayangkan irisan apel yang dicelupkan ke dalam saus karamel dan PP&J yang diratakan dengan keripik kentang sepanjang waktu.)
Namun ada solusi untuk bencana yang sangat umum ini. Irisan apel cenderung tidak berwarna kecokelatan pada waktu makan siang jika direndam dalam air garam sebelum dikemas dan didiamkan selama berjam-jam sebelum dikonsumsi. Dengan merendam buah dalam air dingin dan garam (menggunakan kira-kira ½ sendok teh garam untuk setiap 32 ons air), apel sebenarnya bisa disimpan selama seminggu sebelum berubah warna menjadi coklat. Setelah sekitar lima menit dalam penangas air, biarkan irisan mengering, simpan dalam kantong plastik, dan masukkan ke dalam lemari es. Jika Anda mengirim irisan apel bersama anak Anda untuk makan siang, bilas sebentar di bawah keran untuk mendapatkan rasa apel segar.
Cara lain untuk menjaga irisan apel tetap segar
Meskipun metode air garam terbukti menjadi salah satu cara terbaik untuk mencegah irisan apel menjadi kecoklatan, ada juga teknik lain untuk siapa saja yang lebih memilih untuk menghindari garam. Daripada menambahkan garam ke dalam air, memasukkan irisan apel ke dalam air dengan satu sendok makan jus lemon adalah salah satu trik tertua dalam buku ini. Namun, cara ini hanya akan membuat apel tetap segar selama beberapa jam sebelum mulai berwarna coklat. Jus lain yang mengandung asam sitrat (seperti jus jeruk nipis atau jeruk) juga bisa menggantikan jus lemon. Namun berhati-hatilah karena metode ini dapat memberikan rasa jeruk yang tidak terduga pada apel Anda.
Teknik unik lainnya untuk mencegah apel menjadi kecoklatan adalah dengan menyatukan kembali apel setelah diiris, lalu membungkusnya dengan karet gelang. Cara ini mencegah apel menjadi coklat karena setelah dipotong, oksigen menyebabkan enzim polifenol oksidase di dalam apel berubah menjadi melanin berpigmen. Dengan memegang erat irisan apel menggunakan karet gelang, lebih sedikit oksigen yang dapat masuk ke dalam apel, sehingga memperlambat proses pencoklatan. Dengan menggunakan trik ini, apel makan siang Anda akan siap beraksi.