Herbal Bukan Hanya Untuk Makanan Gurih

Apakah Anda membeli tanaman kemangi dari Trader Joe's selama musim panas dan segera menyadari bahwa Anda tidak makan cukup pesto untuk kecepatan produksi daun tanaman Anda? Kami pernah ke sana. Solusinya? Jadilah sedikit lebih kreatif dalam cara Anda menggunakan herba — gurih bukanlah satu-satunya jawaban.

Salah satu teknik terpenting dalam memasak, namun terkadang sulit untuk diinternalisasikan, adalah kenyataan bahwa bahan-bahan pelengkap diperlukan untuk menghasilkan kedalaman rasa. Anda tidak hanya menambahkan gula untuk membuat coklat muncul di kue – Anda juga menambahkan garam. Demikian pula, rasa manis bisa diimbangi dengan rasa asam atau asam (misalnya lemon batangan). Jadi, masuk akal jika menambahkan sedikit kemangi atau thyme dapat membawa makanan penutup Anda ke tingkat berikutnya. Pasangan yang tidak biasa ini, jika diseimbangkan dengan benar, akan membuat kue atau tukang sepatu Anda terasa mewah seolah-olah berasal dari toko kue Prancis.

Khawatir Anda tidak punya cara untuk menemukan atau menemukan keseimbangan sempurna? Ana De Sa Martins, Executive Pastry Chef dari Stubborn Seed, memberi kami beberapa tips profesional. Hal yang paling penting, kata Martins, adalah “jangan takut untuk bereksperimen… pada akhirnya, ini hanyalah makanan. Mulailah dengan jumlah yang sedikit dan tambahkan sesuai selera.”

Saat Anda mulai memikirkan semua kemungkinan kombinasi herba dan makanan penutup, mungkin terasa berlebihan. Satu pertanyaan menimbulkan pertanyaan lain – apakah Anda memotong ramuan herbal Anda? Atau memasukkannya ke dalam makanan penutup Anda? Haruskah Anda menggunakan yang segar atau kering? Tidak ada aturan yang tegas dan tegas, tetapi preferensi Ana De Sa Martins adalah menggunakan komponen yang mengandung ramuan seperti sirup, susu, atau krim untuk mendistribusikan rasa secara merata dan mengontrol kekuatan unsur herba dengan lebih baik. Infus sering kali melibatkan pemanasan bahan cair, menambahkan ramuan, dan merebusnya selama beberapa menit agar rasanya meresap, lalu mengeluarkan ramuan dari panci dan mendinginkannya.

Mengenai perdebatan segar versus kering, Anda mungkin bisa menebak jawabannya: “Saya selalu lebih suka menggunakan herba segar karena sentuhan kesegaran dan aroma harum yang ditambahkan ke makanan penutup, yang menurut saya, tidak bisa Anda cicipi. dengan herba kering.” Namun, Martins mengatakan ada kalanya menggunakan herba kering adalah pilihan terbaik, seperti pada adonan kue, kulit pie, atau adonan kue. Pada akhirnya, tergantung pada makanan penutup mana yang Anda buat dan apa yang Anda miliki. Namun jika Anda merasa kesulitan dalam hal kreativitas kombo, Martins memiliki beberapa saran untuk pasangan yang sempurna.

Punya banyak thyme di tanganmu? Cobalah membuat buah persik yang lebih baik, hancur, atau renyah. Anda pertama kali mendengarnya di sini, teman-teman: Ana De Sa Martins mengatakan thyme sangat cocok dipadukan dengan buah batu apa pun, baik itu persik, aprikot, atau nektarin. “Rasanya yang bersahaja dan lemon melengkapi bahan-bahan tertentu seperti madu dan jeruk,” jelasnya. Untuk membuatnya lebih menonjol, tingkatkan rasa manisnya dengan memanggang buah persik Anda dengan madu di dalam oven.

Anda memiliki beberapa pilihan untuk melakukan ini — pertama, Anda cukup mencampurkan beberapa sendok makan daun thyme segar ke dalam isian buah persik (atau aprikot, atau nektarin). Kedua, Anda bisa mencampurkan herba kering langsung ke dalam kulit pai Anda untuk mendapatkan kulit yang bermentega dan sedikit pedas pada pai Anda yang sangat manis.

Jika ada satu hal yang kita pertimbangkan di tahun 2025, mungkin itu adalah semangat yang lebih berani dalam hal rasa es krim. Dari kombinasi es krim keju (ya, Anda salah dengar) hingga rasa herba, gurih-manis, kompleks, dan lembut, es krim adalah kanvas yang sempurna untuk dimainkan. Itu sebabnya tip Ana De Sa Martins selanjutnya adalah menggabungkan setangkai rosemary dengan es krim vanilla, pistachio, atau coklat.

“Jika digunakan dengan benar, rosemary menambahkan rasa pinus dan bersahaja pada makanan penutup, dan ini bisa menjadi sentuhan akhir yang elegan pada makanan penutup,” kata Martins. Namun, untuk hidangan penutup ini, dia tidak menyarankan untuk menaburkannya langsung. Sebagai gantinya, cobalah membuat sirup sederhana dengan madu atau minyak zaitun, rebus rosemary di dalam cairan, keluarkan setelah beberapa menit, lalu taburi mangkuk Anda dengan sirup manis dan berkayu sebelum menaburkan sedikit garam laut di atasnya. Jika Anda kesulitan menghilangkan batang rosemary, coba gunakan parutan kotak untuk menghilangkan batangnya tanpa stres.

Tetap pada tema es krim tetapi memadukannya agar terbuka bagi juru masak atau tamu yang tidak toleran laktosa, mari kita bicara tentang sorbet. Makanan penutup ramah vegan ini terbuat dari es, sirup gula, dan pure buah atau jus buah, membuatnya lebih mirip es serut daripada es krim. Namun, teksturnya yang halus dikombinasikan dengan rasa buah segar membuatnya terasa seperti suguhan sejati, dan dapat menghadirkan sentuhan musim panas ke hari Anda meskipun musim panas sudah tinggal kenangan. Untuk menambahkan kemangi ke sorbet Anda, cukup campurkan sirup sederhana kemangi ke dalam pure buah Anda. Seperti yang dikatakan Ana De Sa Martins, “Kualitas aromatiknya yang halus menambah kesegaran dan kedalaman.”

Untuk kombinasi rasa yang tepat, kemangi dengan stroberi atau kemangi dengan buah jeruk seperti lemon atau jeruk adalah klasik, namun ada cara untuk membuatnya terasa segar dan mengasyikkan. Misalnya, coba padukan kemangi dengan sorbet mandarin, atau sajikan dalam cangkir dingin yang terbuat dari setengah buah lemon.

Untuk mengakhiri perjalanan kami melalui dunia makanan penutup herbal, kami menyarankan sesuatu yang sedikit lebih out-of-the-box — tapi untungnya, metode infusnya sama. Tarragon dikenal karena rasanya yang seperti adas manis (alias licorice), namun tetap cukup ringan sehingga pembenci licorice pun masih dapat menikmatinya. Saran Ana De Sa Martins untuk memanfaatkan ramuan unik ini? Memasangkannya dengan crème brûlée yang lembut dan karamel.

Crème brûlée, makanan penutup klasik Perancis, sederhana dan canggih, dengan latar belakang vanilla yang kuat menjadi lebih menarik dengan lapisan atas gula yang dibakar. Memasukkan tarragon ke dalam krim kental dapat mengurangi tekstur krim brûlée dengan indah, dan menambahkan buah beri manis yang dimaserasi di atasnya dapat membuat kombinasi ini semakin bersinar. Tarragon kering juga dapat ditukar dengan kemangi jika diperlukan untuk mendapatkan profil rasa yang setara, mempertahankan warna pedas dan aromatik sekaligus menjadi bahan yang lebih umum ditemukan di lemari bumbu kebanyakan orang.