Bukan rahasia lagi bahwa Ina Garten memiliki selera yang tinggi. Seperti yang diketahui penggemar beratnya, Garten bahkan memiliki garam favorit. Namun, keahliannya tidak hanya terbatas pada belanja bahan makanan di Amerika; ia juga pandai memilih apa yang akan dibeli saat berbelanja di Paris. Dalam segmen terbaru untuk “Today,” Garten memamerkan beberapa barang belanjaan favoritnya di Paris. Selain pilihan yang jelas, seperti baguette panjang yang baru saja diambil dari toko roti, ia mengungkapkan seleranya terhadap ikan yang sebagian besar berasal dari Eropa yang disebut turbot. Biasanya ditemukan di hamparan kerikil dan pasir daripada di lautan terbuka, turbot sebagian besar hidup di sekitar Laut Hitam dan Laut Tengah, serta Atlantik timur dari Maroko hingga Norwegia. Ikan pipih ini dikenal karena dagingnya yang putih, yang memiliki rasa manis yang lembut.
Iklan
Garten mengambil ikan turbot-nya di Poisonnerie du Bac di distrik ke-7 kota itu. Penjual ikan ini menimbang dan menyiapkan semua jenis ikan mulai dari ikan kerapu hingga ikan monkfish, sambil juga menjual banyak kerang dan krustasea. “Itu ikan favorit saya di Paris,” kata Garten tentang ikan turbot. “Saya akan membawanya pulang dan membuat ikan panggang mustard.” Itu adalah makanan khas Garten, dibuat dengan dijon dan mustard gandum utuh, dilengkapi dengan crème fraîche, bawang merah, dan caper.
Apa yang perlu diketahui tentang ikan turbot
Sebagai ikan pipih, ikan turbot bukanlah makhluk tercantik di dunia. Namun, bagi sebagian besar juru masak, bagian dalam ikanlah yang penting. Khususnya, para pengunjung restoran tertarik pada dagingnya yang berwarna putih cerah dan dikenal sangat berair. Ikan turbot juga bisa menjadi ikan besar: Spesimen yang lebih besar dapat berukuran lebih dari 3 kaki dan beratnya sekitar 33 pon, menghasilkan filet yang luar biasa. Teksturnya seperti mentega, dagingnya renyah, dan rasanya lembut namun kaya. Ikan ini merupakan sumber protein yang baik dan juga menyediakan asam amino esensial, serta vitamin A, B12, dan C (hanya sebagian kecil).
Iklan
Harapkan harga yang lebih mahal untuk ikan turbot, terutama jika Anda mencari ikan turbot liar — hanya 5.000 ton yang ditangkap per tahun. Untuk versi liar, harganya bervariasi, tetapi dapat berkisar dari €38 hingga lebih dari €50 per kilogram di Prancis (sekitar €17 hingga €22 per pon, atau $15 hingga $20). Harga umumnya jauh lebih rendah untuk ikan turbot budidaya. Tetapi jika Anda mendapatkannya di Amerika Serikat, bahkan ikan budidaya bisa mencapai sekitar $47 per pon. Ikan turbot budidaya dianggap sebagai pilihan makanan laut yang berkelanjutan; keberlanjutan ikan turbot liar bervariasi tergantung pada tempat penangkapannya.
Memasak dengan ikan turbot
Jika Anda ingin mengikuti jejak Garten, memasak ikan turbot panggang dengan mustard adalah pilihan yang tepat — tetapi itu bukanlah satu-satunya pilihan. Karena ikan turbot termasuk ikan yang lembut, beberapa koki menyarankan untuk menggunakan metode memasak basah seperti merebus atau mengukus agar semuanya tetap utuh. Pastikan untuk menambahkan beberapa bahan tambahan ke dalam air rebusan, seperti lemon, rempah-rempah, atau merica agar ikan dapat menyerap sebagian rasanya.
Iklan
Meski begitu, menggoreng ikan turbot dengan wajan juga bisa. Cobalah untuk melakukannya dengan hati-hati karena panasnya lebih tinggi; hal yang sama berlaku untuk memanggang. Meunière Prancis klasik adalah salah satu cara menggorengnya dengan wajan, dengan filet ikan turbot yang dilapisi tepung dan dimasak dengan mentega, sebelum disajikan dengan lemon dan rempah-rempah.
Beberapa koki juga bersumpah untuk memasak ikan turbot utuh (meskipun jelas Anda akan membuang isi perutnya terlebih dahulu). Ya, kami tahu, ini terdengar seperti salah satu kesalahan besar yang harus dihindari saat memasak ikan. Namun, para koki ini berpendapat bahwa memasak ikan dengan tulang memberikan lebih banyak rasa, meskipun sedikit lebih menyebalkan untuk dimakan setelahnya. Memanggangnya perlahan pada suhu yang cukup rendah (misalnya, 300 derajat Fahrenheit) dengan lemon dan rempah-rempah adalah titik awal yang baik; Anda mungkin membutuhkan waktu lebih dari satu jam tergantung pada ukuran ikan.
Iklan