Fish and chips adalah hidangan laut klasik yang disajikan di banyak restoran, berkat proses memasaknya yang mudah dan kerenyahannya yang menghasilkan daging yang lembut dan renyah. Makanan ini hanya berupa ikan yang dibaluri adonan dan digoreng, lalu disajikan dengan kentang goreng, yang disebut “chips” karena makanan kaki lima ini memiliki hubungan yang erat dengan Inggris (di Inggris, kentang goreng disebut chips).
Iklan
Sementara beberapa makanan yang digoreng menggunakan tepung roti sebagai pelapis, Anda biasanya akan menemukan ikan untuk hidangan ini dicelupkan ke dalam adonan cair. Karena spesies yang lebih ringan paling sering digunakan, adonan tersebut menahan sebagian besar rasa — itu sebabnya tidak mengherankan melihat bahan-bahan seperti bir atau berbagai rempah-rempah ditambahkan untuk meningkatkan rasa adonan. Jika menyangkut komponen utama hidangan, Anda akan paling sering melihat ikan putih, seperti ikan kod, sebagai fillet yang disukai, tetapi jenis lain dapat digunakan. Memilih ikan yang tepat semuanya tergantung pada rasa dan tekstur, ditambah varietas ini cenderung lebih terjangkau daripada yang lain.
Ikan putih paling sering digunakan untuk ikan dan keripik
Resep ikan dan keripik yang sempurna membutuhkan keseimbangan. Karena adonan sangat gurih dan asin, ikan yang digunakan haruslah ikan yang melengkapi rasa tersebut dengan baik dan tidak mengalahkannya. Ikan putih, seperti ikan kod, memiliki rasa yang lembut, dan beberapa orang bahkan menganggapnya memiliki rasa yang sedikit manis, yang membuatnya menjadi pelengkap yang ideal untuk hidangan tersebut. Ikan ini juga merupakan favorit pribadi koki selebriti Gordon Ramsay. “Bagi saya, ikan dan keripik adalah ikan kod,” katanya saat demonstrasi memasak untuk “The F Word,” seraya mencatat bahwa ikan ini “sangat berkelanjutan” dan “lezat.”
Iklan
Tekstur ikan juga penting. Ikan kod memang bersisik, tetapi tidak hancur saat digoreng. Saat dimasak, ikan putih ini tidak akan hancur, dan juga mengandung cukup air sehingga tidak akan mengering. Bahkan, ikan ini sangat mudah disantap dan cukup empuk sehingga Anda tidak perlu pisau untuk mengirisnya. Salah satu alasan mengapa ikan kod sangat populer untuk fish and chips adalah karena ikan kod merupakan pilihan yang relatif hemat biaya: Toast mencatat bahwa restoran membayar rata-rata $7,26 per pon untuk ikan kod pada bulan Agustus 2023. Namun, SeafoodSource melaporkan bahwa pasokan ikan kod Atlantik tampaknya menyusut, yang menyebabkan harga naik.
Ikan haddock dan pollock adalah pilihan populer lainnya untuk fish and chips.
Ikan kod mungkin merupakan salah satu pilihan yang paling umum karena rasa, tekstur, dan harganya, tetapi jika Anda tidak dapat memperolehnya, ada banyak ikan putih lain yang cocok untuk hidangan ini. Ikan haddock adalah jenis ikan lain yang sangat umum karena rasanya juga ringan. Ikan ini dianggap lebih manis rasanya daripada ikan kod, jadi ini merupakan alternatif yang tepat untuk melapisi adonan. Namun, Anda mungkin merasa ikan ini tidak memiliki tekstur yang mudah pecah dan bersisik seperti ikan kod.
Iklan
Pollock berada di antara ikan kod dan ikan haddock dalam hal rasa dan tekstur, dan karena alasan itu, merupakan pilihan yang tepat. Ikan ini lembut dan mengandung banyak air seperti ikan kod, tetapi rasanya lebih kaya dan berlemak — lebih mirip dengan ikan haddock. Meskipun tidak begitu disukai seperti jenis ikan lain untuk hidangan ini, ikan ini pasti cocok untuk disajikan.