Pisang terkenal karena matangnya satu menit, kemudian menjadi coklat. Tapi itu kabar baik bagi pembuat roti rumahan yang tahu bahwa menggunakan pisang yang matang sempurna adalah salah satu dari banyak kesalahan roti pisang yang umum. Daging pisang yang terlalu matang dan lembut memberikan rasa manis dan kelembapan yang menjadi ciri khas roti pisang. Dan sebelum tahap itu, mereka mungkin benar-benar merusak roti cepat saji favorit semua orang.
Pisang hijau hampir tidak memiliki rasa kecuali sedikit rasa berumput, yang sebenarnya bukan profil rasa terbaik untuk sepotong roti hangat. Saat matang, pisang mulai berbuah, berubah dari melon-y menjadi banana-y dan manis pada saat warnanya kuning. Rasanya akan oke, jika agak datar, tapi masalah sebenarnya adalah teksturnya. Pisang yang matang masih keras dan sulit dihancurkan, sehingga menyebabkan roti menjadi kurang lembap. Namun begitu warna coklatnya mulai meresap, daging pisang mulai menghasilkan sesuatu yang indah. Seperti minuman keras yang sudah tua, aroma vanilla, madu, dan rum mulai berkembang dan menjadi lembut dan manis, cocok untuk sepotong roti lembab.
Itu karena pisang mengalami banyak perubahan kimia dalam perjalanannya menjadi coklat. Saat pisang matang, ia melepaskan gas etilen, yang memicu peningkatan enzim amilase dan pektinase. Kedua enzim ini bekerja bersama-sama untuk memecah pati dan pektin (masing-masing), membuat pisang semakin lembut dan manis. Jadi, jika Anda mendambakan roti pisang dan hanya makan pisang yang kurang matang, Anda dapat menggunakan informasi ini untuk keuntungan Anda.
Cara membuat pisang terlalu matang
Ada beberapa metode untuk meningkatkan jumlah etilen yang bersentuhan dengan pisang. Yang mana yang Anda gunakan tergantung pada tahap pisangnya. Pisang hijau memiliki daging padat dan bertepung yang sama sekali tidak cocok untuk roti pisang. Pada tahap ini, yang harus Anda lakukan hanyalah memasukkannya ke dalam kantong kertas dan melipat bagian atasnya. Hal ini membantu memerangkap gas di dekat pisang dan mempercepat pematangan beberapa hari, memastikan pisang menghasilkan gula dan tekstur yang Anda perlukan untuk membuat roti pisang yang luar biasa.
Setelah pisang Anda menguning, Anda bisa menggunakan api, yang akan membuat pisang mencapai tahap yang tepat dalam waktu kurang dari satu jam. Jika Anda pernah memanggang pisang untuk mendapatkan banana split yang manis dan berasap, Anda pasti tahu bahwa panas akan membuatnya lebih lembut dan manis karena akan membuat gula menjadi karamel dan selanjutnya memecah pati di dalam buah. Untuk menggunakan metode ini, susun pisang yang belum dikupas di atas loyang dan panggang dalam oven perlahan (300 hingga 325 derajat Fahrenheit) hingga kulitnya berwarna coklat dan dagingnya lembut serta harum — sekitar setengah jam.
Cara lain untuk mematangkan pisang dengan cepat adalah dengan membekukannya. Masukkan irisan pisang matang ke dalam kantong freezer dan biarkan membeku semalaman. Hasilnya adalah pisang yang lengket, manis, dan lembek yang siap dipanggang. Tentu saja, jika Anda membekukan terlalu banyak pisang, Anda dapat menggunakan sisa pisang tersebut untuk membuat es krim lembut sajian pisang yang lezat.