Sudah menjadi rahasia umum bahwa risotto enak dimakan dan sulit dibuat. Resep risotto yang perfeksionis mengharuskan juru masak rumahan untuk menggunakan banyak tungku dan menghabiskan banyak waktu berdiri di depan kompor, semua itu demi mencapai konsistensi yang sangat lezat. Namun, untuk mendapatkan tekstur risotto yang lezat (Anda menginginkan gigitan yang nikmat dengan hasil akhir yang lembut) sebenarnya bergantung pada sesuatu yang mungkin belum pernah Anda dengar — amilosa.
Iklan
Kita semua ingat dari studi piramida makanan kita bahwa nasi adalah pati, tetapi seperti yang dicatat Food Crumbles, nasi itu sendiri sebenarnya dapat bervariasi dalam kadar patinya. Setiap varietas beras terdiri dari dua pati unik dalam berbagai proporsi: amilosa dan amilopektin. Semakin tinggi rasio amilopektin, semakin lengket nasinya (seperti nasi bulir pendek atau nasi sushi). Semakin tinggi rasio amilosa, semakin longgar dan ringan nasinya (pikirkan nasi bulir panjang seperti basmati). Untuk menciptakan cita-cita platonis risotto, Anda bertujuan untuk rasio yang seimbang antara keduanya. Untuk hidangan yang lembut tetapi tidak lengket dan sesuap yang lembut tetapi menyatu, bertujuan untuk nasi dengan jumlah amilosa sedang dan proporsi amilopektin yang sedikit lebih tinggi.
Iklan
Tips dan teknik untuk meningkatkan tekstur risotto Anda
Jika berbicara tentang risotto, beras arborio adalah pilihan terbaik. Arborio adalah beras berbiji pendek yang memiliki kandungan pati tinggi karena tidak melalui proses penggilingan ekstensif yang dilalui banyak varietas lainnya. Beras ini juga memiliki rasio amilopektin alami yang tinggi. Dengan lebih banyak amilopektin, beras arborio lebih siap menyerap cairan apa pun yang Anda masukkan. Berbicara tentang perendaman, Anda juga tidak perlu membilas beras arborio karena mencucinya sebentar saja sudah akan menghilangkan sebagian pati yang Anda cari.
Iklan
Sekarang setelah Anda memiliki beras yang tepat, risotto memerlukan satu langkah penting lagi — memanggangnya. Anda dapat menambahkannya ke dalam wajan hingga kering, atau memanaskan mentega atau minyak dalam wajan dan mengaduk beras arborio hingga terlapisi dengan baik. Memanggangnya akan memperkuatnya terhadap semua cairan yang akan Anda tambahkan dan memastikannya matang secara merata. Ini akan mencegah rasa lembek yang tidak enak di mulut.
Untuk lebih menjamin tekstur risotto yang lembut, Anda hanya perlu terus mengaduknya secara konsisten. Setiap beberapa menit, tambahkan sesendok penuh cairan mendidih yang telah Anda panaskan di atas kompor. Cairan akan terserap saat Anda mengaduk dan pati yang sekarang dikenal itu akan mulai bereaksi. Setelah Anda mengulangi proses ini sekitar selusin kali, nasi Anda akan mengalami transformasi yang lezat dan lembut, semua berkat ilmu pengetahuan tentang pati.
Iklan