Masuklah ke toko anggur atau jelajahi pilihan di toko kelontong besar dan varietas anggur merah bisa terasa tak terbatas. Dengan ribuan jenis anggur yang digunakan, mengetahui perbedaan antara gaya seperti Cabernet franc dan Cabernet sauvignon hanyalah puncak gunung es. Selain varietas, ada cara berbeda untuk merasakan anggur dari lokasi yang berbeda, serta campuran yang dibuat oleh pembuat anggur untuk dipertimbangkan. (Banyak di antaranya sering kali merupakan anggur merah terbaik yang tersedia di bawah $30.)
Iklan
Jadi, tidak perlu dikatakan lagi, anggur merah dapat memiliki beragam rasa, yang secara tradisional menawarkan campuran rasa asam, kering, buah, dan mungkin sedikit rasa pedas atau tanah. Jadi, muncul pertanyaan menarik — di antara sekian banyak pilihan, apa botol yang memiliki rasa paling ekstrem? Bagaimanapun, pasti ada anggur di luar sana yang paling kering, dan sebaliknya, paling manis.
Seperti yang sering terjadi pada minuman yang rumit seperti itu, tidak ada jawaban langsung, tetapi ada beberapa kandidat yang perlu dipertimbangkan. Dan skala gula residu industri anggur adalah titik awal yang sangat baik. Pengukuran ini mencatat jumlah gula per liter dalam botol setelah fermentasi selesai. Jadi, memeriksa tinggi dan rendahnya skala ini — anggur yang diperkaya pada sisi manis dan Nebbiolos pada sisi kering — adalah tebakan awal yang bagus, tetapi masih banyak lagi yang harus diurai.
Iklan
Anggur yang diperkaya dan jenis anggur pilihan lainnya adalah anggur merah yang paling manis
Berdasarkan skala gula residual, anggur dengan lebih dari 30 gram gula per liter dianggap manis. Cicipi pilihan dari bagian skala ini dan niscaya akan menawarkan cita rasa yang lebih condong ke makanan penutup. Namun, sekadar mencatat penanda seperti itu tidak akan memberikan jawaban terbaik. Rasa manis anggur tidak hanya berasal dari gula yang tidak difermentasi tetapi juga dari bagaimana rasa senyawa tersebut di samping bahan-bahan lainnya. Asam yang terkandung secara langsung mengimbangi gula, jadi jika anggur sangat asam, rasanya tidak akan semanis itu. Dalam beberapa anggur dengan harga yang sangat murah, produsen mungkin menambahkan asam secara artifisial untuk melawan rasa manis. Elemen lain seperti persentase alkohol dan jumlah tanin juga akan mendistorsi cita rasa.
Iklan
Namun, ada satu jenis anggur yang sering kali lebih manis daripada jenis anggur lainnya: anggur yang diperkaya. Kategori ini menggunakan spirit selama fermentasi, yang menghilangkan ragi dan dengan demikian menghasilkan lebih banyak gula. Tepatnya ketika hal ini dilakukan, bersama dengan mekanisme produksi, membentuk perbedaan rasa antara Port dan Madeira, dan berbagai jenis anggur lainnya. Yang paling manis dari anggur yang diperkaya tersebut adalah tawny port.
Bagaimana dengan anggur yang dibuat dengan gaya tradisional? Nah, jawaban terbaiknya menjadi lebih subjektif. Brachetto Italia — yang rendah alkohol berdasarkan volume (ABV) — adalah kandidat karena rasio gula terhadap alkoholnya yang tinggi. Dan anggur es Jerman — yang mengonsentrasikan gula anggur dengan pembekuan — juga layak dipertimbangkan.
Iklan
Untuk rasa yang paling kering, cobalah anggur merah seperti Nebbiolo, Cabernet Sauvignon, dan Syrah
Sama seperti anggur manis, anggur merah kering juga dapat dikategorikan ke dalam skala gula residu, dengan komposisi kurang dari 10 gram gula per liter. Banyak botol — termasuk sebagian besar varietas anggur meja — termasuk dalam kisaran tersebut karena fermentasi yang lengkap menghasilkan gula rendah. Namun, kekeringan yang dirasakan tidak hanya dapat disebabkan oleh skala; hal itu juga dipengaruhi oleh komponen lain.
Iklan
Bagaimanapun, kekeringan sering dikaitkan dengan tanin, elemen rasa yang tidak berkorelasi dengan gula. Senyawa ini, yang terdapat secara alami dalam anggur, memberikan berbagai macam rasa pada anggur. Salah satu yang paling menonjol adalah rasa sepat yang mengeringkan lidah dan bahkan bisa terasa pahit. Jadi, anggur yang mengandung banyak tanin cenderung terasa lebih kering, menutupi kandungan gula.
Contoh paling berani dari kualitas tersebut adalah Nebbiolo Italia, yang memiliki salah satu cita rasa anggur merah paling kering. Anggur ini tidak hanya menghasilkan aroma tanin yang menonjol, tetapi juga memiliki tingkat keasaman yang tinggi, sehingga rasa manis yang terkandung benar-benar berperan sebagai pelengkap. Meskipun sering kali tidak terlalu kering, Cabernet Sauvignon yang populer adalah pilihan lain, karena pembuat anggur cenderung memfermentasi semua gula yang terkandung di dalamnya. Dan meskipun beberapa versi mungkin memiliki sedikit lebih banyak gula, Syrah juga merupakan jenis anggur merah yang lezat dan kering.
Iklan