Daging domba bisa menjadi inti dari hidangan yang lezat dan serbaguna, namun meski mudah disiapkan, daging domba juga terkenal kering dan keras. Mengingat bahwa daging domba bisa menjadi sebuah investasi dibandingkan dengan protein lainnya, gagasan untuk menyiapkan hidangan ini mungkin akan membuat beberapa juru masak rumahan enggan untuk memulainya.
Namun percaya atau tidak, kaki domba pada dasarnya sangat empuk — sering kali kesalahan yang dilakukan selama proses memasak dapat mengubah potongan daging lezat ini menjadi tekstur kulit sepatu. Jadi apa yang harus Anda hindari saat memasak game Anda?
Strategi umum untuk menyiapkan daging apa pun adalah dengan menggunakan marinade. Meskipun hal tersebut umumnya merupakan ide yang aman dan sehat baik dari segi rasa maupun fungsinya, dua komponen utama marinade — garam dan asam — bisa menjadi terlalu agresif untuk daging domba yang lembut dan empuk alami. Membiarkan domba Anda dalam cairan yang mengandung bahan-bahan ini terlalu lama dapat menghasilkan produk yang lembek dan tidak enak.
Cara membuat domba Anda dengan hati-hati
Formula marinade yang khas mencakup tiga bagian lemak seperti minyak atau yogurt, dua bagian asam seperti cuka atau jeruk, dan satu bagian bumbu seperti bumbu dan rempah-rempah. Setiap elemen memiliki tujuannya masing-masing: Asam mendorong kelembutan sementara lemak membantu bumbu lezat tersebut (yang menentukan profil rasa Anda) untuk meresap ke seluruh bagian. Namun apa pun protein Anda, Anda harus selalu berhati-hati agar tidak mengasinkannya secara berlebihan. Memang benar bahwa mandi lebih lama akan menghasilkan rasa yang lebih besar; namun, Anda berisiko mengalami kelembutan yang berlebihan (Anda mungkin mengalami kesalahan serupa jika Anda pernah makan salmon lembek). Hal ini khususnya menjadi perhatian pada kaki domba, mengingat kelembutan alaminya. Potongan ini juga dilengkapi dengan bumbu marinasinya sendiri — lemaknya, yang akan melembutkan dan memberi rasa pada daging saat diolah.
Yang benar adalah, domba tidak terlalu membutuhkan banyak pengasinan. Meskipun bumbu marinasi dapat membantu menghasilkan kaki domba tanpa tulang yang sempurna, Anda tentu tidak ingin membiarkan dagingnya terlalu lama berada di dalam bumbu marinasi. Dalam contoh ini, satu jam sudah cukup, meskipun Anda bisa melakukannya lebih lama.
Tujuannya di sini adalah untuk menjaga tekstur daging Anda karena jika daging domba Anda dimasak dengan sempurna, daging tersebut akan disukai banyak orang. Baik Anda membumbui dengan herba de Provence dan lemon dan menyajikannya dengan kentang panggang rosemary dan bawang putih atau membuat campuran rasa Anda sendiri, Anda tidak akan kesulitan memasak kaki domba yang empuk dan lezat jika Anda menghindari kesalahan langkah ini.