Meskipun ada waktu dan tempat untuk salsa yang dibeli di toko, salsa segar seperti berjalan-jalan di taman jika dibuat sendiri. Bumbu ini tersedia dalam banyak jenis, masing-masing memiliki kegunaan tersendiri, namun hari ini, kita berbicara tentang pico de gallo klasik, jenis bumbu mentah yang dapat Anda campur dengan hampir tidak ada alat apa pun dan relatif mudah. (Ini juga jenis salsa yang dibayangkan banyak orang ketika mereka mempertimbangkan apa yang harus dipasangkan dengan keripik.) Namun, seperti yang sering terjadi, “relatif” adalah kata kuncinya di sini.
Meskipun resep salsa Anda minimalis, mencuci dan memotong bahan-bahannya memang memerlukan sedikit kerja keras, jadi penting untuk diingat bahwa Anda harus mengonsumsi salsa buatan sendiri secepat mungkin. Secara teknis ini akan disimpan selama sekitar satu minggu di lemari es, tetapi rasa puncaknya akan menurun tajam setelah satu atau dua hari, bahkan dalam wadah kedap udara pada suhu 40 derajat Fahrenheit. Ini juga tidak cocok untuk dibekukan, karena kandungan airnya yang tinggi akan menghancurkan produk Anda yang sebelumnya segar ketika semua air berubah menjadi es, membuat Anda menjadi lembek saat dicairkan.
Mengapa salsa segar tidak bertahan lama
Tomat cerah dan berair yang menjadi pelengkap semangkuk salsa segar juga mempercepat kehancurannya. Cukup sulit untuk menjaga makanan tetap pada tingkat kematangan puncak, bahkan ketika Anda menyimpannya pada suhu ruangan seperti yang seharusnya. Mulailah memotongnya, dan kerusakannya akan semakin cepat. Bahkan jika Anda membuang bijinya, yang ideal untuk salsa (belum lagi Bloody Mary), mereka tetap akan kehilangan kelembapannya seiring waktu, sehingga dengan cepat membuat salsa Anda lebih encer dari yang diharapkan. Bahan-bahan yang lebih sehat seperti bawang bombay dan jalapeños akan bertahan lebih baik, dan garam serta air jeruk nipis adalah pengawet alami, tetapi lupakan integritas daun ketumbar Anda. Daun ramuan yang berkibar akan mulai layu segera setelah dicampurkan.
Salsa yang dimasak, seperti salsa verde yang memadukan tomatillo, bawang bombay, cabai, garam, dan daun ketumbar yang dibakar menjadi satu menjadi hasil akhir yang halus dan hijau, tidak bertahan lebih lama daripada salsa segar. Tetap saja, harganya sedikit lebih baik selama minggu itu di lemari es. Karena teksturnya sudah terurai, dan karena bahan pengawet yang ada di dalamnya semuanya dihaluskan, maka bahan ini tidak begitu rentan terhadap pembusukan. Ia juga membeku lebih baik karena alasan serupa: Hanya ada sedikit material padat yang dapat dikorupsi oleh kristal es. Jadi, jika Anda membutuhkan salsa yang tahan lama, mungkin inilah saat yang tepat untuk membeli salsa alternatif. Salsa botolan dapat bertahan hingga satu bulan jika disimpan di lemari es setelah dibuka.