Jika Anda pernah merayakan Hari St. Patrick, menikmati pesta Tahun Baru, atau sesekali memesan sandwich Ruben, Anda mungkin pernah makan daging kornet setidaknya sekali. Daging yang asin dan empuk ini sering dipadukan dengan kubis, baik direbus, difermentasi untuk asinan kubis, atau ditaburi mayones untuk coleslaw. Daging kornet dibuat dengan brisket di Amerika Serikat, dan Anda pasti bisa membuatnya di rumah, meski Anda harus meluangkan banyak waktu. Untuk mengawetkan daging dengan benar, daging perlu direndam dalam air garam asin selama lima hingga tujuh hari.
Membuat kornet di rumah sebenarnya tidak terlalu sulit, namun pasti ada tekniknya; tidak seperti daging pengawet tertentu yang dapat disimpan pada suhu ruangan saat diawetkan, Anda harus selalu menyimpan brisket di lemari es selama proses pengawetan untuk memastikan aman untuk dimakan. Dan air garam asin diperlukan di sini untuk kelembapan, yang dibuat dengan campuran garam, air, dan gula, ditambah beberapa bumbu untuk membantu menanamkan rasa. Jangan gunakan air garam kering untuk daging jenis ini.
Cara menyembuhkan brisket buatan sendiri yang benar
Untuk air garamnya, Anda memerlukan banyak air, mengingat brisket sering kali merupakan potongan daging yang besar. Jika Anda menggunakan potongan brisket berukuran standar, yang biasanya beratnya sekitar 8 pon, Anda memerlukan sekitar 10 gelas air. Untuk jumlah air sebanyak itu, rencanakan untuk menggunakan sekitar 1 ½ cangkir garam halal; jenis garam yang Anda gunakan di sini penting. Garam halal akan membantu memberikan rasa yang enak pada brisket selain mengawetkannya dengan benar, tetapi Anda juga harus menambahkan sedikit garam pengawet, yang akan meningkatkan keamanan dengan mencegah pertumbuhan bakteri dengan lebih baik. Tambahkan juga sekitar 1 cangkir gula untuk menyeimbangkan garam dan membuat air garam lebih beraroma.
Sebelum merendam brisket ke dalam air garam, potong lemak apa pun hingga tebalnya tidak lebih dari ½ inci. Setelah brisket terendam air, timbang daging untuk memastikan daging tetap tertutup seluruhnya (Anda bisa menggunakan piring berat untuk melakukannya). Dari sana, dinginkan Sandung lamur, dan periksa setiap hari untuk mengaduk air garamnya. Anda juga bisa membalik daging setiap hari untuk memastikan dagingnya matang secara merata.