Salah satu hal hebat tentang panggangan gas adalah kemampuan untuk menciptakan zona pemanas yang berbeda. Sebagian besar panggangan memiliki tiga hingga empat pembakar, memungkinkan Anda untuk membuat tiga hingga empat zona panas. Anda dapat memanggang burger di satu sisi, memindahkannya ke zona yang berbeda untuk melelehkan keju, dan roti panggang di zona ketiga. Tetapi tradisionalis memanggang berpendapat bahwa tidak ada yang rasanya sama dengan burger bakar arang. Karena arang dapat mencapai suhu yang lebih tinggi daripada gas, daging hamburger bisa mendapatkan rasa bakar yang lebih baik dan rasa yang lebih teliti. Tetapi dengan menempatkan batubara Anda di konfigurasi yang tepat, Anda dapat memiliki yang terbaik dari kedua dunia.
Menyiapkan zona yang berbeda pada panggangan arang memungkinkan Anda memasak dengan panas langsung dan tidak langsung. Panas langsung adalah saat Anda memasak langsung di atas sumber panas, yaitu api atau bara panas. Ini adalah metode terbaik untuk porsi kecil makanan yang dimasak dengan cepat, seperti burger, bagian ayam, dan fillet ikan. Karena potongannya kecil, panasnya bisa sampai ke tengah sehingga semuanya dimasak. Panas tidak langsung mirip dengan pemanggangan; Makanannya dekat tetapi tidak langsung di atas sumber panas. Panas tidak langsung memasak lebih merata sehingga lebih baik untuk porsi makanan yang lebih besar yang membutuhkan lebih banyak waktu untuk memasak – pikirkan ayam atau ikan utuh, steak besar, atau rak iga. Menggunakan panas langsung pada makanan ini berisiko membakar beberapa bagian sambil membuat yang lain kurang matang.
Membuat dua atau tiga zona untuk memasak
Bahkan jika Anda memasak burger, Anda mungkin ingin menggunakan panas langsung dan tidak langsung. Bagian yang lebih panas dari panggangan membantu Anda memuaskan teman-teman yang meminta daging mereka langka atau sedang sementara bagian yang lebih dingin memungkinkan Anda memasak burger lebih lama untuk teman-teman Anda yang menyukai mereka dengan baik (tetapi tanpa mengeringkannya). Anda juga dapat memindahkan burger ke bagian yang lebih dingin untuk melelehkan keju tanpa menambahkan terlalu banyak panas tambahan ke burger.
Untuk memasak dengan panas langsung dan tidak langsung, Anda perlu mengkonfigurasi panggangan ke zona yang berbeda. Untuk api zona ganda, Anda cukup memindahkan briket ke satu sisi, meninggalkan sisi lain kosong. Jika Anda ingin lebih banyak fleksibilitas, cobalah menciptakan tiga zona: satu dengan briket menumpuk dua atau tiga tinggi, yang kedua dengan satu lapisan batubara, dan yang ketiga tanpa batubara. Beberapa menyarankan terlebih dahulu menyebarkan batubara secara merata di atas perapian bawah panggangan Anda, menyalakan batubara dan menunggu sampai putih panas sebelum mendorong mereka ke sisi mereka, mengingat bahwa salah satu kesalahan yang dapat Anda lakukan ketika pemanggang arang menempatkan daging di atas batu bara terlalu cepat. Dengan mempelajari metode dua dan tiga zona dengan panggangan arang, bahkan seorang pemula dapat menjadi seorang pemanggang- Anda hanya perlu menemukan panggangan yang tepat untuk Anda.