Beberapa bahan makanan akan lebih enak jika diolah dengan sedikit campur tangan: contohnya adalah makanan laut. Terutama jika diambil dari sumber segar, makanan laut sering kali hanya memerlukan sedikit bumbu untuk menonjolkan rasa lezatnya. Wajar saja jika protein kemudian dipanggang; itu adalah wadah yang sempurna untuk makanan dengan suhu tinggi dan mudah dimasak. Jadi, muncul pertanyaan — jenis makanan laut apa yang cocok untuk metode persiapan ini?
Iklan
Untungnya, Jonathan Bautista, kepala koki di Ember & Rye hadir untuk menawarkan bantuan. Ia mencatat bahwa “semua makanan laut yang kandungan minyaknya lebih tinggi biasanya cocok,” jadi sebaiknya pilih spesies yang kaya akan asam lemak omega-3. Itu membuat favorit umum seperti salmon, ikan kod, ikan trout, dan makarel menjadi kandidat ideal. Ia menambahkan bahwa “apa pun yang memiliki karakteristik 'daging sapi'” juga cocok — lagipula, daging sapi tuna adalah hidangan panggang klasik yang dapat diandalkan.
Dan jika berbicara tentang sisi spektrum yang berlawanan, Bautista menyarankan “untuk menghindari makanan laut dengan kadar air yang tinggi, yang sering kali disebabkan oleh pembekuan.” Jadi, pertimbangkan detail tersebut dan Anda akan berhasil memanggang hidangan ikan yang memukau. Hanya dengan beberapa keputusan yang cermat, Anda akan mendapatkan hidangan yang mengesankan dengan kesederhanaannya yang luar biasa.
Iklan
Pertimbangkan ikan yang dibuat untuk dimasak dengan suhu tinggi di atas panggangan
Memilih makanan laut yang tepat untuk dipanggang berarti mempertimbangkan interaksinya dengan peralatan. Tidak seperti pilihan panas langsung lainnya seperti pemanggang, Anda tidak memiliki kontrol suhu yang tepat. Dan tidak seperti wajan, lemak berlebih akan menetes melalui jeruji — bagus untuk aroma, tetapi tidak untuk mempertahankan kelembapan. Selain itu, ada risiko makanan juga hilang; Jonathan Bautista mengatakan untuk “menghindari ikan dan makanan laut yang terlalu tipis dan mungkin jatuh melalui jeruji.”
Iklan
Bila faktor-faktor tersebut dijumlahkan, maka mudah untuk melihat mengapa ikan seperti salmon menjadi favorit untuk dipanggang. Ikan ini besar, tinggi lemak, dan beraroma, yang berarti tidak banyak yang perlu dikhawatirkan. Ikan berlemak tinggi dan sering dijual dengan kulitnya adalah pilihan yang bagus; makarel, ikan trout, dan ikan kakap semuanya cukup padat untuk dimasak di luar ruangan. Dan meskipun rendah lemak, potongan ikan todak, ikan mahi-mahi, dan ikan tuna semuanya mengandung cukup protein sehingga tidak hancur.
Saat memasak potongan daging seperti itu, Anda harus lebih berhati-hati dalam menjaga kelembapannya. Lemak yang lebih sedikit berarti kekeringan yang tidak diinginkan dapat terjadi dengan cepat, tetapi jika tingkat kematangannya tepat, maka ikannya sempurna. Jadi, perhatikan suhu internal dengan saksama; itu adalah kunci untuk memanggang ikan todak yang sangat lembap.
Iklan
Hindari makanan laut beku di panggangan
Pilihan ikan seperti itu bukanlah satu-satunya hal yang penting dalam memanggang makanan laut. Santaplah taco udang panggang yang lezat, dan jelas bahwa banyak pilihan lain juga bisa digunakan. “Kebanyakan makanan laut sangat lezat jika dipanggang,” kata Jonathan Bautista, jadi jangan merasa dibatasi oleh rekomendasi yang disebutkan di atas. Namun, ada satu peringatan besar yang perlu diketahui — makanan beku tidak akan enak dipanggang. Terlalu banyak kelembapan ekstra, yang berarti kemungkinan besar Anda akan mendapatkan makanan yang lembek.
Iklan
Ikuti anjuran Bautista bahwa “makanan laut segar selalu lebih baik” dan Anda akan segera melihat hasil yang lezat. Membekukan makanan laut memengaruhi produk pada tingkat sel, mengeluarkan kelembapan yang sangat dibutuhkan saat dipanggang. Dan lemaknya juga terpengaruh — asam omega-3 memburuk jika disimpan dalam bentuk beku lebih lama. Memilih makanan laut segar akan memberi Anda konsistensi dan rasa yang lebih baik.
Itu tidak berarti makanan laut beku tidak cocok untuk dimasak. Ikan yang dibekukan dengan cepat dapat mempertahankan kesegarannya dan — terutama jika diangkut dengan baik — tetap siap untuk dimasak. Jika Anda tidak tinggal di dekat laut, pergilah ke penjual ikan tepercaya, tempat ikan beku cepat dicairkan dengan benar. Hindari mencairkan ikan dan makanan laut lainnya dengan lambat, lalu menaruhnya di atas panggangan sendiri; di sinilah kelebihan air menjadi masalah.
Iklan