Kami mungkin menerima komisi atas pembelian yang dilakukan dari tautan.
Meskipun biasanya dinikmati selama musim liburan, tidak ada waktu yang buruk untuk menyantap fudge buatan sendiri. Membuat permen bisa jadi sulit, tetapi jika Anda membuat fudge yang dibuat dengan baik, Anda tidak hanya akan mendapat manfaat dari diri sendiri, teman dan keluarga Anda juga akan menyukainya. Sayangnya, bahkan dalam kondisi terbaik sekalipun, terkadang fudge Anda akan terlihat kasar atau berpasir, bukan tekstur lembut seperti krim seperti yang diharapkan. Namun jangan membuangnya ke tempat sampah: Mungkin ada cara untuk memperbaikinya.
Sebelum semua usaha (dan coklat) sia-sia, kembalikan fudge berpasir ke dalam panci dengan 1½ gelas air dan sedikit krim. Dengan api kecil, aduk perlahan campuran hingga fudge meleleh, dan sesuaikan rasa sesuai kebutuhan. Beberapa ahli menyarankan untuk menambahkan sejumput krim tartar, suatu asam yang memecah molekul sukrosa menjadi gula kecil dan sederhana seperti fruktosa, dan mengganggu pembentukan kristal besar, yaitu butiran. Setelah fudge meleleh, besarkan api menjadi sedang dan didihkan tanpa diaduk hingga mencapai tahap bola lunak (234 hingga 240 derajat Fahrenheit). Kemudian lanjutkan dengan langkah selanjutnya dalam resep Anda.
Mencegah bencana pembuatan fudge
Berbeda dengan resep fudge cepat yang melibatkan krim marshmallow, susu kental manis, atau bahkan Velveeta, pembuatan fudge kuno, atau pembuatan permen pada umumnya, membutuhkan kesabaran, pengukuran yang tepat, dan, kecuali Anda tahu cara mengelolanya, termometer permen yang andal. Hanya ada perbedaan beberapa derajat antara satu tahap pembuatan permen dengan tahap lainnya, dan tanpa termometer yang andal, banyak sekali waktu dan bahan yang akan terbuang percuma. Sangat mudah untuk menguji keakuratan termometer Anda dengan mengukur panci berisi air yang mendidih dengan cepat. Jika suhunya 212 derajat Fahrenheit (jika Anda tinggal di permukaan laut), Anda sudah siap.
Tip lain untuk memastikan fudge kuno yang meleleh sempurna di mulut Anda adalah dengan mengingat untuk tidak mengaduk setelah gula larut dan campuran Anda sudah mendidih. Mengapa? Saat Anda mengaduk, Anda memperkenalkan apa yang disebut situs nukleasi, atau kondisi yang mendukung transformasi. Jika Anda mengaduk campuran selama fase ini, partikel kecil debu atau kristal gula yang lebih besar dari sisi wajan dapat bertindak sebagai kristal benih, mendorong terbentuknya kristal yang lebih besar, kristal yang menghasilkan fudge berpasir. Selain itu, di akhir proses memasak, masukkan adonan ke dalam loyang yang sudah disiapkan segera setelah kilaunya mulai hilang agar bisa matang dengan baik.