Inilah Mengapa Telur Memiliki Nilai dan Arti Sebenarnya

Saat Anda berbelanja dan perlu membeli sekotak telur untuk telur goreng sempurna yang Anda makan setiap pagi atau proyek membuat kue akhir pekan, Anda dihadapkan pada beberapa pilihan. Apakah Anda mengambil selusin atau satu bungkus berisi 18? Haruskah Anda memilih telur yang bebas kandang atau telur ayam kampung? Coklat atau putih? Lalu ada label USDA: kualitas telur. Tapi apakah memang ada perbedaan antara telur grade A dan telur grade AA? Jawaban singkatnya adalah ya, tetapi bagi konsumen rata-rata, hal ini tidak terlalu terlihat.

Departemen Pertanian Amerika Serikat (USDA) memberikan nilai pada telur sebagai layanan yang secara sukarela diserahkan dan dibayar oleh produsen telur dalam upaya memberi informasi kepada pembeli. Sebagai pihak ketiga yang obyektif, USDA memberikan telur satu dari tiga tingkatan – AA, A, dan B – berdasarkan penampilan dan kondisi cangkang serta kualitas interiornya.

Proses penilaian telur dilakukan oleh orang yang disebut egg grader, yang dilatih untuk melakukan penilaian cepat terhadap setiap telur. Penilaian telur melibatkan pengelompokan telur dengan ciri-ciri serupa (kualitas, berat, dan warna) menjadi satu. Kualitas didasarkan pada kondisi putih dan kuning telur serta seberapa sehat dan bersih cangkangnya. Para grader mencari cangkang yang halus, berbentuk bagus, tidak penyok, putihnya selalu tebal dan keras, serta kuning telurnya tinggi dan bulat untuk mendapatkan nilai terbaik.

Kualitasnya ditentukan melalui inspeksi visual serta metode yang disebut candling, yang melibatkan penyinaran cahaya kuat ke dalam telur untuk melihat isinya. Peternak unggas sering melakukan hal ini saat telur berada di inkubator, untuk melihat perkembangan embrio; Meskipun telur yang Anda beli di toko tidak dibuahi, candling membantu proses penilaian telur. Meskipun Anda tidak dapat melihat detail halusnya, hal ini menunjukkan adanya retakan pada cangkang, bercak darah, atau masalah lain pada bagian putih atau kuning telur di dalamnya.

Anda mungkin melihat tiga tingkatan telur saat berbelanja. Telur kelas AA bersih dan tidak pecah dengan bagian putih dan kuning telur yang bening dan keras, bebas dari cacat dan garis tepinya jelas, sebagaimana ditentukan melalui inspeksi. Telur dengan kualitas AA adalah yang paling segar dan berkualitas terbaik. Sedangkan telur berlabel grade A juga memiliki cangkang yang bersih dan tidak pecah, putihnya juga bening dan cukup keras, serta kuning telurnya cukup berbatas tegas dan bebas dari cacat. Meskipun tidak memenuhi standar kualitas AA yang sangat tinggi, telur dengan kualitas AA juga memiliki kualitas yang sangat tinggi. Pilihan mana pun cukup baik untuk dimakan sendiri, dan akan sulit bagi konsumen rata-rata untuk melihat perbedaannya.

Nilai akhir adalah B. Biasanya Anda tidak akan menemukan telur kelas B di toko produk susu, karena nilai ini diberikan kepada telur dengan cangkang yang tidak pecah tetapi mungkin bentuknya tidak normal atau ternoda. Bagian putih telurnya mungkin lemah dan encer, mungkin disertai bercak darah, dan kuning telurnya mungkin cacat baik bentuk maupun ukurannya. Telur ini biasanya terdapat dalam karton (telur cair) atau pada makanan yang dipanggang. Singkatnya, kualitas telur yang Anda temui di toko kelontong semuanya dianggap berkualitas tinggi, sehingga akan menenangkan pikiran Anda dalam menentukan pilihan saat berbelanja.