Inilah Perbedaan Sebenarnya Antara Vodka dan Gin

Jika Anda mengunjungi tempat penyulingan gin, kemungkinan besar kata-kata pertama yang akan Anda dengar dari panduan ini adalah, “gin pada dasarnya adalah vodka yang diberi rasa”. Meskipun ini merupakan singkatan yang cukup akurat, sisa tur akan digunakan untuk menjelaskan mengapa gin dan vodka sebenarnya sangat berbeda. Meskipun dimulai dengan bahan dan proses fermentasi yang serupa, kedua minuman beralkohol klasik ini memiliki perjalanan yang berbeda hingga ke dalam botol.

Iklan

Vodka dan gin keduanya dimulai sebagai “bir” atau “anggur” biji-bijian atau buah yang difermentasi yang kemudian disuling menjadi minuman beralkohol netral dengan bukti lebih tinggi. Dari sana, perbedaan langsung terjadi. Baik tradisi maupun peraturan produksi — mulai dari teknik penyulingan hingga penambahan juniper dan tumbuhan lainnya — memiliki tujuan akhir yang sama untuk menjadikan gin sebagai produk khas dengan karakter, aroma, dan rasa tersendiri. Meskipun setiap minuman beralkohol cocok dipadukan dengan tonik dan vermouth, dan cocok dengan martini kotor, ada alasan bagus mengapa Anda lebih memilih minuman Anda dengan vodka atau gin, dan bukan sebaliknya.

Vodka terkadang diejek oleh pecinta koktail. Tapi pada dasarnya itu adalah roh Ur, karena dapat disuling dari buah, pati, gula, atau biji-bijian apa pun, dan sangat sedikit yang dilakukan dengannya setelah terbukti. Meskipun secara historis dan saat ini, sebagian besar vodka disuling dari gandum atau kentang, namun dapat dibuat dari jagung, apel, madu, gula susu, quinoa, barley, atau anggur, sebagai permulaan. Bandingkan dengan minuman beralkohol yang ditentukan oleh bahan-bahan tertentu atau persyaratan penuaan, seperti bourbon (yang harus mengandung setidaknya 51% jagung, dibuat di Amerika, dan berumur dalam tong) atau tequila (setidaknya 51% Blue Weber agave, dibuat di negara bagian tertentu di Meksiko) .

Iklan

Di Amerika Serikat, vodka didefinisikan oleh TTB (Biro Pajak dan Perdagangan Alkohol dan Tembakau) sebagai minuman beralkohol netral, disuling pada atau di atas 95% alkohol berdasarkan volume (ABV), atau sekitar 190 proof, dan terbuat dari bahan apa pun. Buktinya turun dengan penambahan air, tetapi tidak di bawah 80% ABV / 40 bukti. Meskipun pendahulu TTB, Biro Alkohol, Tembakau, dan Senjata Api mendefinisikan vodka tidak memiliki “karakter, aroma, atau rasa yang khas”, selain alkohol, peraturannya telah dilonggarkan. Faktanya adalah bahan dasarnya memengaruhi rasa dan aroma halus dari minuman beralkohol “netral”. Perbedaan metode penyulingan, viskositas, dan persepsi panas alkohol juga mempengaruhi rasa vodka yang diberikan. Untungnya, semakin banyak produsen yang mengeksplorasi karakteristik ini dan potensinya dalam minuman jadi.

Iklan

Hal yang membuat gin menjadi seperti ini adalah tumbuhannya: biji, daun, batang, rempah-rempah, kulit jeruk, dan apa saja yang dapat dimasukkan ke dalam penyulingan dengan semangat netral yang tahan lama, sehingga memengaruhi rasanya. Bahan yang paling penting adalah juniper berry. Dengan gin London Dry klasik (yang dapat dibuat di mana saja), juniper harus menjadi aroma aromatik yang dominan. Kategori gin lainnya dapat mengembalikan aroma pinus dan berminyak itu. Jadi jika Anda tidak menyukai London Drys, pertimbangkan kategori seperti New Western Dry gin yang cenderung lebih bermotif bunga.

Iklan

Sejumlah tumbuhan dapat dimasukkan ke dalam campuran. Labelnya mungkin mencantumkan berapa banyak bahan berbeda yang digunakan, tetapi yang paling umum, setelah juniper, cenderung adalah akar angelica, kulit jeruk (kering atau segar), ketumbar, akar orris, dan adas manis atau elemen licorice lainnya. Setelah itu, itu permainan siapa pun. Anda akan menemukan gin yang menggunakan bunga anggur, tanaman asli setempat, bahkan lada. Tumbuhan dapat dimasukkan ke dalam tumbukan yang difermentasi dan disuling bersama dengan “bir” awal, atau ditambahkan ke minuman beralkohol netral (vodka) yang disuling untuk dimaserasi atau direndam selama berjam-jam atau berhari-hari. Bahan-bahan halus, seperti bunga atau mentimun, dapat dimasukkan ke dalam keranjang kukus, dengan alkohol sulingan yang menguap mengalir melaluinya, menambahkan rasa yang halus. Anda juga dapat merendam tumbuhan dalam minuman beralkohol yang sudah jadi dan menyerap aroma dan rasa dengan cara itu.

Iklan

Ada minuman beralkohol lain yang tidak diolah dari mana gin dan terkadang vodka dibuat: grain neutral spirit (GNS). Pada dasarnya adalah vodka dengan ketahanan tinggi yang terbuat dari biji-bijian, sering kali dibeli dalam jumlah besar dan diperbaiki (disuling ulang dan disaring) untuk menghasilkan vodka yang lebih halus. Ini sering digunakan oleh merek kecil untuk membubuhkan cap mereka sendiri pada minuman beralkohol curah, atau merek besar untuk meminta orang lain melakukan penyulingan putaran pertama atau kedua. Daripada menggunakan vodka yang sudah jadi, pembuat gin sering kali memanfaatkan penyulingan ulang GNS yang lebih murah.

Iklan

Umumnya, vodka dan minuman beralkohol netral biji-bijian disuling dalam kopi panjang atau penyulingan kolom, dirancang untuk menghasilkan banyak penyulingan dengan harga terjangkau, sehingga menghasilkan sulingan “bersih” yang tahan lama. Pot still (bulbous still dengan leher atau gulungan yang panjang) umumnya menghasilkan distilat yang lebih berat dengan rasa yang lebih tertahan dan viskositas yang lebih tinggi. Ada vodka yang masih dalam pot yang menampilkan lebih banyak karakter dan tubuh. Jika tumbuhan gin dimaserasi, bukan dikukus, hampir pasti tumbuhan tersebut disimpan dalam panci yang masih penuh GNS selama sekitar satu hari sebelum distilasi ulang.

Karena alasan ini, Anda mungkin lebih memilih salah satu minuman beralkohol dalam koktail. Gin umumnya lebih bertubuh penuh, aromatik, kental dan beraroma, menyeimbangkan minuman kompleks seperti negroni. Vodka dengan mulus menambahkan struktur pada bahan koktail lainnya tanpa terlalu mempengaruhi rasa minumannya, itulah mengapa rasanya enak dalam minuman buah seperti angin laut.

Iklan