Inilah yang Dibutuhkan untuk Menjadi Inspektur Bintang Michelin

Menjadi inspektur bintang Michelin biasanya berarti Anda memiliki setidaknya 10 tahun pengalaman terkait industri. Dan tentu saja, Anda memerlukan selera yang tajam untuk menilai semua jenis makanan restoran dengan jujur ​​— bahkan jika Anda tidak terlalu menyukai gaya masakan restoran. Untungnya, Michelin Guide memberi calon inspektur (seperti Anda) daftar periksa lima poin untuk memastikan bahwa peringkatnya konsisten, di mana pun restoran tersebut berada di dunia. Kualitas produk; keterampilan dan teknik memasak, ditambah penguasaan rasa; harmoni di antara berbagai rasa; bagaimana kepribadian koki menunjukkan dirinya dalam makanan; dan konsistensi pengalaman di beberapa kunjungan inspektur semuanya bekerja sama untuk menentukan peringkat bintang. Yaitu, jika suatu tempat usaha mendapat peringkat bintang.

Iklan

Inspektur Michelin juga harus menjadi penggemar perjalanan — atau jika bukan penggemar, setidaknya bersedia melakukannya, karena pekerjaan itu membutuhkan banyak waktu di jalan. Jika Anda mengincar pekerjaan ini, beginilah rinciannya. CNN melaporkan bahwa hingga 75% waktu inspektur dialokasikan untuk petualangan kuliner. Bekerja di akhir pekan juga merupakan persyaratan untuk pekerjaan ini, meskipun harus diakui, pekerjaan yang lezat. Namun, hidup tidak selalu tentang perjalanan darat akhir pekan ke kota-kota makanan. Sekali setahun, staf editorial dan inspektur Michelin berkumpul bersama untuk membahas restoran mana yang bersaing untuk mendapatkan bintang dan mengapa. Catatan inspektur, foto makanan, dan materi pendukung lainnya menjadi faktor dalam proses pengambilan keputusan.

Bersiaplah menghadapi proses evaluasi yang melelahkan jika resume Anda lolos dari para penilai. Jika diundang untuk wawancara, Anda, bersama dengan calon kandidat lainnya, harus menunjukkan pengetahuan Anda tentang makanan dengan mengikuti tes tertulis. Menurut mantan inspektur Michelin Guide Chris Watson, kuis kecil ini berlangsung selama satu setengah jam dan mungkin berisi hingga 200 pertanyaan (per Luxeat).

Iklan

Karena pekerjaan inspektur pada akhirnya menjadi bagian dari buku panduan Michelin, serangkaian wawancara dengan wakil editor dan staf lain di departemen tersebut akan dilakukan bagi kandidat yang berhasil lulus bagian tertulis dari proses tersebut. Calon yang paling sukses diundang untuk makan siang bersama editor. Ini bukan makan siang dengan tiga martini. Jika Anda berada di posisi sulit, Anda akan berbicara dengan editor dan menilai makanan restoran tersebut.

Proses wawancara yang panjang menjadi persiapan untuk periode pelatihan yang lebih panjang. Enam bulan mengikuti inspektur berpengalaman akan memulai karier seorang pemula. Karier ini tidak selalu menanjak seperti yang Anda harapkan. Inspektur biasanya bekerja selama sekitar lima tahun, dan banyak dari mereka tetap di posisi itu dari awal hingga akhir. Menurut ZipRecruiter, gajinya sekitar $55.000. Ketika tiba saatnya untuk meninggalkan pekerjaan, pekerjaan sebagai penulis makanan atau konsultan termasuk di antara posisi yang terbuka untuk mantan inspektur. Namun, yang lain telah pindah ke pekerjaan di departemen editorial Michelin.

Iklan

Akan lebih baik jika Anda terlihat seperti Joe Schmoe, bukan seperti Sherlock Holmes, meskipun Anda akan memiliki banyak alias seperti Holmes. Namun, apa pun identitas Anda saat masuk ke restoran, Anda harus meyakinkan pelayan bahwa Anda bukanlah siapa-siapa — hanya seseorang yang menyukai makanan yang benar-benar enak dan bukan inspektur Michelin. Dengan kata lain, tujuan dari identitas rahasia adalah agar staf restoran memperlakukan Anda seperti pelanggan lainnya.

Iklan

Yang tidak diinginkan Michelin adalah staf restoran memberikan layanan yang lebih baik kepada inspektur daripada yang diberikan kepada tamu “biasa”. Pengunjung restoran peduli dengan peringkat bintang Michelin karena peringkat tersebut membantu mereka memilih tempat makan. Oleh karena itu, kualitas makanan harus sama, terlepas dari siapa yang memakannya. Inspektur Michelin hadir untuk memastikan hal ini.

Inspektur Michelin bekerja pada jam-jam yang tidak menentu, dengan setiap hidangan disajikan di atas meja sebagai lokasi kerja yang memungkinkan. Jadwal mereka tidak menentu, paling tidak. Dan pengalaman inspektur di tempat kerja bukanlah pesta glamor seperti yang Anda bayangkan. Menurut Luxeat, hanya satu dari 10 hidangan restoran yang mendapatkan peringkat bintang Michelin. Atau bahkan penghargaan yang terhormat. Makan lebih dari satu kali dalam sehari juga merupakan hal yang penting, jika inspektur memiliki banyak restoran yang harus dikunjungi dan terlalu sedikit waktu untuk mengunjunginya.

Iklan

Mungkin tidak perlu dikatakan bahwa calon inspektur lebih suka makan di restoran daripada hal lainnya. Menurut CNN, sekitar 275 dari makanan mereka per tahun dimulai dengan mereka meneliti menu restoran, terkadang duduk sendirian untuk tiga kali makan sehari. Sejauh menyangkut layanan restoran, itu bagus dan sebagainya, tetapi sebenarnya, inspektur ada di sana untuk memeriksa apa yang ada di piring. Ini semua dari mereka — di 39 wilayah yang dicakup perusahaan — mendasarkan penilaian mereka. Isi piring dapat berubah, tergantung pada apa yang masuk dan keluar dari gaya. Tetap saja, apa pun yang dibuat koki harus terlihat dan terasa unggul.

Iklan

Bagaimanapun, hidangan bintang satu menyajikan hasil bumi lokal dan menghargai keaslian gaya memasak. Pada bintang dua, hidangan menjadi lebih rumit. Bahan-bahannya mungkin tidak biasa. Teknik persiapan atau memasak menunjukkan keterampilan yang luar biasa. Dan bintang tiga? Kualitasnya harus konsisten dari kunjungan ke kunjungan.

Jangan salah paham. Jika restoran Anda bersaing untuk mendapatkan tiga bintang — nilai tertinggi Michelin — inspektur (dan mungkin rekan kerja inspektur) akan berkunjung lagi. Rebecca Burr, mantan inspektur dan editor “Michelin Guide Great Britain and Ireland,” mengatakan kepada CNN bahwa tiga hingga lima kunjungan ke restoran yang bersaing untuk mendapatkan tiga bintang bukanlah hal yang baru. Beberapa restoran mungkin mendapatkan lebih banyak kunjungan dari inspektur, semuanya atas nama penelitian peringkat bintang. Dan jika Anda salah satu inspektur tersebut, maka tas Anda sudah dikemas dan garpu sudah siap, siap untuk perjalanan berikutnya.

Iklan