Jaringan Restoran Vs Waralaba: Apa Bedanya?

Apakah Anda seorang penikmat restoran cepat saji termurah atau lebih suka mengunjungi tempat-tempat seperti Pasar Boston dan Texas Roadhouse, Anda mungkin akrab dengan konsep restoran berantai. Namun yang tidak diketahui kebanyakan orang adalah bahwa mereka berbeda dari waralaba. Meskipun istilah-istilah ini sering digunakan secara bergantian, ada beberapa perbedaan signifikan di antara keduanya. Terutama, siapa yang memiliki lokasi masing-masing dan bertanggung jawab menjaga operasional mereka sehari-hari.

Jaringan restoran seperti Shake Shack dan In-N-Out Burger dimiliki oleh satu perusahaan, dan tidak mengizinkan entitas luar membuka lokasi dengan nama mereknya. Di sisi lain, waralaba seperti McDonald's dan Taco Bell mengizinkan individu dengan kualifikasi yang tepat untuk membuka lokasi menggunakan nama dan produk, namun penerima waralaba bertanggung jawab atas biaya operasional.

Kedua model bisnis tersebut memiliki pro dan kontra, dan keputusan suatu merek untuk menjadi waralaba atau tidak bergantung pada strategi bisnisnya secara keseluruhan. Waralaba bisa berisiko, karena suatu lokasi bisa gagal jika dikelola dengan buruk dan berdampak buruk pada merek. Namun, waralaba juga dapat membantu suatu merek memperluas cakupannya dan mengalihkan sebagian biaya operasional dari perusahaan terkemuka ke pewaralaba individu.

Jaringan restoran terdiri dari dua atau lebih lokasi yang beroperasi dengan nama tunggal dan dimiliki serta dikelola oleh perusahaan yang sama. Setiap lokasi rantai mengikuti pedoman yang sama dan menghasilkan makanan yang sama dengan sedikit atau tanpa perbedaan di antara keduanya. Hal ini memungkinkan perusahaan induk untuk lebih mengontrol kualitas makanan di restoran dan memastikan tidak ada perbedaan dalam operasional sehari-hari antar lokasi. Meskipun hal ini memberikan kontrol lebih besar kepada perusahaan induk, hal ini juga menanggung biaya saat membuka lokasi baru, merekrut dan melatih staf, serta membeli peralatan.

Dalam hal layanan pelanggan, jaringan restoran mendapat manfaat dari konsistensi yang lebih besar karena setiap lokasi kemungkinan besar menyajikan makanan yang sama, dibuat dengan cara yang sama. Ambil Cracker Barrel, misalnya, sebuah restoran populer yang dapat melayani makan malam Thanksgiving Anda. Karena semua lokasi jaringan Cracker Barrel terkenal dengan katering dan produksi makanan dengan kualitas yang konsisten, Thanksgiving adalah hari tersibuk dalam setahun, dan menyajikan jutaan makanan kepada pelanggan baik di dalam toko maupun melalui pengambilan. Kini, jika Cracker Barrel memilih menjadi waralaba, perusahaan induk akan kehilangan kendali langsung atas operasional seluruh lokasi, yang dapat menyebabkan penurunan kualitas dan identitas merek yang konsisten.

Meskipun konsistensi dan kualitas produk merupakan keunggulan jaringan restoran, kelemahannya adalah pertumbuhan dapat melambat tanpa adanya waralaba, terutama ketika berekspansi ke wilayah baru. Namun, beberapa jaringan toko seperti Starbucks melakukan hal yang sama dengan melisensikan penggunaan merek mereka ke tempat-tempat seperti toko kelontong dan rumah sakit. Pernah melihat lokasi yang bertuliskan “Kami Bangga Melayani Starbucks?” Artinya, perusahaan tersebut telah memiliki izin untuk menjual produk Starbucks dan membayar royalti kepada merek tersebut, namun tidak memiliki hubungan lebih dalam.

Berbeda dengan restoran berantai, lokasi waralaba dimiliki dan dioperasikan oleh pewaralaba perorangan yang membayar untuk membuka lokasi di bawah nama merek yang sudah mapan. Meskipun perusahaan induk memiliki sejumlah tanggung jawab keuangan terhadap lokasi tersebut, pewaralaba menanggung beban biaya yang paling besar, termasuk biaya real estat, peralatan, produk, dan karyawan. Merek yang berbeda akan memiliki perjanjian yang berbeda dengan pewaralaba, yang menentukan seberapa besar independensi yang dimiliki suatu lokasi dan prosedur yang harus diikuti. Namun, pewaralaba sering kali memiliki kendali lebih besar atas operasional sehari-hari, dan mereka akan menghadapi risiko keberhasilan atau kegagalan.

Demikian pula, pewaralaba akan memiliki lebih banyak kebebasan mengenai apa yang mereka tawarkan pada menu, yang memungkinkan mereka menyesuaikan bisnis mereka dengan demografi lokal dengan lebih baik. Meskipun perusahaan induk dapat berusaha menjaga konsistensi dalam waralaba, biasanya kendali atas kualitas dan produknya jauh lebih kecil. Sebaliknya, kualitas dan kendali terutama bergantung pada pewaralaba, dan tidak semua memiliki keterampilan manajemen yang tepat untuk menjaga semuanya tetap normal. Itu sebabnya Anda akan bertemu dengan McDonald's, misalnya, yang tampaknya menghasilkan burger yang jauh lebih enak daripada lokasi lain di kota lain.

Meskipun demikian, dengan mengizinkan merek tersebut diwaralabakan, perusahaan induk dapat memperoleh manfaat dari peningkatan pertumbuhan karena tidak perlu mendanai sepenuhnya pembukaan lokasi baru. Meskipun ada risiko bahwa manajemen yang buruk dari pewaralaba dapat menyebabkan kegagalan lokasi waralaba, perusahaan berupaya untuk mengurangi hal ini dengan melakukan pemeriksaan ketat terhadap calon pewaralaba. Dalam kasus McDonald's, perusahaan memerlukan lamaran, beberapa wawancara, dan penyelesaian program pelatihan sebelum sebuah restoran dapat dibeli. Setelah itu terserah franchisee dengan dukungan induk perusahaan bila diperlukan.