Jika Anda seorang peminum kopi biasa, Anda mungkin senang dengan pengaturan Anda saat ini dan hanya menyeduh kopi seperti yang diajarkan nenek Anda. Kopi tetaplah kopi, bukan? Namun, jika Anda tertarik untuk menyeduh cangkir yang sempurna (atau mendekatinya), pasti ada ilmu pengetahuan tentang kopi yang dapat Anda manfaatkan. Mengukur tanah itu penting, begitu pula air yang Anda gunakan. Tahukah Anda jika Anda menyeduh dengan air lunak atau air sadah? Dan yang manakah air keran Anda?
Chowhound berbicara secara eksklusif dengan Taylor Young, ahli kimia bersertifikat ACS dan Direktur Kualitas di Copper Moon Coffee. Menurut Young, “Air terbaik untuk menyeduh kopi adalah air bersih yang disaring dengan konsentrasi/kandungan mineral seimbang.” Biasanya, ini adalah air kemasan atau air murni, dan terkadang air keran yang disaring, tergantung di mana Anda tinggal. Jika Anda benar-benar ingin mendapatkan komposisi kimia yang tepat, Young menjelaskan lebih detail: “Idealnya, Anda menginginkan kisaran total padatan terlarut (TDS) 100 hingga 200 ppm serta pH yang netral atau sangat sedikit asam (6,5 hingga 7.5). Anda tidak boleh menggunakan air suling atau air yang terlalu lunak, karena kekurangan mineral sebenarnya dapat menghambat rasa, rasa, dan ekstraksi.” Air apa pun yang mengandung lebih dari 120 ppm hingga 150 ppm (parts per Million) dianggap sebagai air sadah, dan sebagian besar air keran di Amerika Serikat memenuhi atau melebihi jumlah tersebut, namun hal ini tidak konsisten.
Bagaimana air mengubah kopi Anda
Sayangnya, sebagian besar jenis air yang tersedia untuk Anda di rumah tidak cocok dengan air netral 150 ppm ideal Taylor Young yang dapat diakses oleh kedai kopi untuk pembuatan bir mereka. Bahkan air keran dengan kesadahan yang memadai mungkin memiliki rasa klorin yang terlalu kuat untuk menyeduh kopi dengannya, meskipun menyaringnya sangat membantu. Jika database air keran menyatakan Anda tidak memiliki air keran yang tepat untuk membuat kopi (yang kemudian Anda saring), maka air botolan yang disaring atau air yang sedikit basa adalah pilihan terbaik Anda. Rasanya masih enak.
Mengapa kekerasan itu penting? Mug standar Anda yang berisi kopi mengandung sedikit lebih dari 98% air, dan sedikit kurang dari 2% biji kopi terlarut. Hasilnya, air cukup banyak mengubah kopi yang diseduh, dan bukan hanya karena air merupakan bahan utamanya. Menurut Young, air dapat mengganggu rasa kopi karena berperan dalam bagaimana rasa diekstraksi dari ampasnya: “Mineral yang ada di dalam air (seperti kalsium dan magnesium) dapat meningkatkan persepsi rasa, sementara kotoran (seperti klorin) dapat menimbulkan rasa tidak enak,' katanya.
Inilah sebabnya mengapa jenis air sangat penting. “Pada dasarnya, kandungan mineral yang terlalu banyak dapat menyebabkan kopi pahit terekstraksi secara berlebihan, sedangkan kandungan mineral yang terlalu sedikit dapat menyebabkan rasa yang lebih lemah/asam yang terekstraksi secara berlebihan.” Faktanya, air yang Anda gunakan mungkin lebih penting daripada urutan penambahan krim dan gula.