Ceviche adalah hidangan ikan mentah yang mirip dengan sashimi atau poke; Namun, karena bumbu asamnya mengubah sifat protein, maka aman dikonsumsi oleh kebanyakan orang. Tapi itu tidak berarti Anda kebal terhadap penyakit bawaan makanan dengan ceviche. Protokol keselamatan dimulai dengan membeli hasil tangkapan pilihan di toko kelontong — hal terakhir yang Anda inginkan di ceviche Anda adalah ikan tua.
Salah satu tanda ikan menjadi busuk adalah matanya yang berkabut. Anda pasti ingin membeli sesuatu dengan tampilan jernih yang masih tampak … hidup (terlepas dari keadaannya). Tanda ikan buruk lainnya adalah bau busuk. Ikan seharusnya hanya memiliki sedikit bau laut, bukan bau busuk asin yang tidak sedap. Hindari apa pun yang terlihat keausan pada insang dan sisiknya. Saat membeli ikan untuk ceviche, tanyakan kepada penjual ikan hasil tangkapan air asin segar dengan daging putih dan rekomendasi khusus untuk ceviche. Para ahli ini dengan senang hati membantu Anda membuat pilihan yang paling aman.
Ikan bass, fluke, flounder, mahi-mahi, kerapu, dan ikan lainnya yang memenuhi kriteria keamanan dapat digunakan untuk hidangan Anda. Beberapa koki bahkan menyukai dan menyiapkannya dengan kerang. Baik itu ceviche ala Peru atau Meksiko, pastikan Anda mendapatkan bahan-bahan berkualitas terbaik di pasar.
Cara mengonsumsi dan menyiapkan ceviche dengan aman
Badan Perlindungan Lingkungan dan Badan Pengawas Obat dan Makanan (FDA) menunjukkan hal itu Ikan mengandung nutrisi yang bermanfaat, namun kelompok rentan (mereka yang sedang hamil, orang dengan gangguan sistem kekebalan tubuh, orang lanjut usia, atau anak kecil) mungkin berisiko lebih tinggi mengalami keracunan makanan akibat kadar merkuri yang terdapat dalam makanan laut. Klinik Cleveland menyarankan agar kelompok ini menghindari konsumsi ikan mentah sama sekali. Penting juga untuk memilih ikan air asin untuk ceviche Anda. Ikan air tawar mempunyai kemungkinan lebih tinggi mengandung parasit dan bahan kimia selamanya. Bahkan jika Anda tidak berada dalam status rentan, sebaiknya konsultasikan dengan pedoman federal untuk membeli ikan air asin dengan risiko merkuri rendah.
Gunakan akal sehat di dapur dengan menjaga permukaan tetap bersih dan didesinfeksi saat menangani makanan mentah. Sering-seringlah mencuci tangan. Tanyakan juga kepada penjual ikan Anda atau lihat situs web FDA tentang suhu penyimpanan yang sesuai untuk ceviche Anda. Ikuti terus informasi penarikan makanan laut terbaru untuk memastikan hasil tangkapan Anda tidak ada dalam daftar. Dan, seperti biasa, pastikan ceviche Anda direndam cukup lama (biasanya sekitar 30 menit) dalam jus jeruk. Dengan mengingat semua informasi ini, keluarlah dan temukan ikan ceviche yang sempurna.