Merupakan bahan penting saat membuat sup kelapa dan labu yang terinspirasi dari Thailand atau puding tapioka kelapa mangga (alias sagu mangga), santan kalengan adalah pilihan serbaguna dan dapat disimpan di rak untuk berbagai kebutuhan memasak dan membuat kue. Namun, saat Anda berada di toko kelontong, atau duduk di rumah melakukan pemesanan dari ponsel atau komputer, ada beberapa alasan bagus untuk menghindari membeli versi “ringan”.
Priyanka Naik, koki selebriti otodidak, penulis, dan pembawa acara serial YouTube “Make It Vegan,” memang lebih menyukai santan berlemak penuh, dan untungnya, dia meluangkan waktu dari jadwal sibuknya untuk memberi tahu alasannya kepada Chowhound. “Umumnya santan rendah lemak hanyalah santan yang diberi tambahan air,” jelasnya. “Kita bisa mengencerkan santan murni berlemak penuh dengan air sendiri jika diperlukan!” Naik, seorang tokoh kuliner yang sibuk, mempromosikan pola makan vegan yang bersih dan berbagi resep di Instagram dan di tempat lain secara online dengan santan penuh lemak sebagai bahan utamanya, termasuk lassi yang mengandung mawar dan sup butternut squash.
Mengapa santan penuh lemak adalah pilihan yang lebih baik
Meskipun menghindari kelebihan lemak jenuh umumnya merupakan ide yang baik, sekaleng santan tidak hanya mahal (Anda harus membayar untuk tambahan air), tetapi juga mengencerkan protein, lemak, dan nutrisi yang ditawarkan santan berlemak penuh. Akibatnya, mengganti santan ringan dapat mengubah tekstur dan rasa suatu hidangan, terkadang dengan hasil yang mengecewakan. “Sebagian besar hidangan – baik itu kari, atau hidangan panggang atau minuman, tetap memerlukan santan penuh lemak,” kata Priyanka Naik. “Lemak kelapalah yang membantu menjaga kelembapan makanan yang dipanggang dan memberikan konsistensi krim pada piña colada.”
Santan penuh lemak merupakan bumbu marinasi yang ideal, membuat dada ayam yang cenderung kering empuk dan beraroma dalam resep Dada Ayam Panggang Kelapa Renyah. Ini juga menghasilkan remah yang lembab dan kenyal, serta lapisan manis pada Donat Panggang Kelapa. Jangan ragu untuk memecahnya, gunakan krim kental untuk mendapatkan rasa tropis yang cerah, menambah secangkir coklat panas yang kaya atau secangkir teh pagi Anda, sambil memasukkan air ke dalam smoothie pasca-latihan untuk mendapatkan infus elektrolit yang dibutuhkan.