Keju biru adalah salah satu makanan yang Anda sukai atau benci. Penggemar keju dengan aroma yang funky ini pasti akan menemukan cara kreatif untuk menggunakannya — baik sebagai saus salad, dalam saus krim, atau bahkan sebagai mentega majemuk yang dilelehkan di atas steak yang berair. Namun, mereka yang bukan penggemar keju biru mungkin akan merasa aneh karena baunya yang menyengat, rasa yang berbeda, dan benar-benar dibuat dengan jamur. Biasanya, ketika Anda menemukan makanan di lemari es Anda yang jelas-jelas mengalami perubahan warna akibat jamur, Anda langsung membuangnya ke tempat sampah. Mengonsumsi makanan berjamur bisa membuat Anda sakit, lalu mengapa keju biru aman dikonsumsi jika memang dimaksudkan untuk berjamur?
Sebongkah keju biru memiliki urat hijau kebiruan yang bermarmer di seluruh bagiannya, dan itu disebabkan oleh jamur yang disebut Penicillium.. Jenis jamur lain yang tumbuh pada makanan akibat pembusukan menghasilkan senyawa beracun yang disebut mikotoksin, yang dapat menyebabkan kita sakit. Penicillium, sebaliknya, tidak menghasilkan mikotoksin apa pun, itulah sebabnya keju biru benar-benar aman untuk kita makan. Sama seperti beberapa jamur yang lezat sementara yang lain dapat menyebabkan kunjungan ke rumah sakit, beberapa jenis jamur (termasuk jamur pada keju biru) tidak berbahaya atau bahkan bermanfaat bagi kita. Jangan menilai jamur sebelum Anda mengetahuinya.
Ilmu dibalik cetakan keju biru
Kami mengerti — pemikiran memakan jamur agak tidak menyenangkan. Namun yakinlah, keju biru yang Anda beli di toko kelontong atau pesan di restoran diproduksi di lingkungan yang aman dan terkendali. Memahami ilmu di balik keju biru dan keindahannya yang berjamur mungkin akan meyakinkan Anda bahwa Anda juga bisa menyukai keju biru. Pembuat keju menambahkan Penicillium setelah dadih terbentuk. Dadih kemudian diasinkan, dibentuk menjadi roda, dan ditusuk dengan jarum untuk membuat kantong udara kecil sebelum dibiarkan matang selama dua hingga tiga bulan. Kantong udara ini sangat penting, karena oksigen mendorong pertumbuhan jamur di seluruh keju, dan juga merupakan tempat urat biru-hijau membentuk jalurnya.
Meskipun cetakan ini membuat keju berbau sedikit funky, cetakan ini juga menyebabkan rasa asin dan bersahaja yang cocok dipadukan dengan buah-buahan manis, atau dapat dicairkan menjadi saus gurih berisi umami untuk disajikan dengan pasta. Keju biru juga memiliki beberapa manfaat kesehatan karena tinggi kalsium, vitamin A, vitamin D, dan potasium. Namun, keju biru sebenarnya bisa menjadi busuk, jadi jika garis-garis berjamur atau keju itu sendiri mulai berubah warna menjadi aneh, seperti merah muda atau kuning, segera buang. Jika Anda masih belum bisa melupakan fakta bahwa keju biru dibuat dengan jamur, tidak apa-apa. Namun jika Anda penggemar keju bau, yakinlah bahwa jamur pada keju biru sama sekali tidak berbahaya. Sekarang celupkan sayap ayam itu ke dalam tong berisi bahan-bahan tersebut dan nikmatilah.