Terong sering kali mendapat reputasi buruk karena berlendir atau rasanya pahit. Kenyataannya, kemungkinan besar terong ini tidak disiapkan dengan benar. Mengetahui tidak hanya cara memasak terong yang benar tetapi juga cara menyiapkan terong dengan ahli dapat meningkatkan rasa dan teksturnya secara drastis.
Satu hal tentang terong yang sepertinya tidak disetujui oleh banyak orang adalah apakah terong harus dikupas atau tidak. Sebenarnya, sebaiknya Anda mengupas terong tergantung pada jenis terong yang digunakan. Kulit terong benar-benar dapat dimakan, tetapi rasanya mungkin berbeda dan memiliki tekstur serta ketebalan yang berbeda tergantung pada varietas terongnya. Jika Anda tidak yakin dengan situasi tertentu, biasanya yang terbaik adalah mengupasnya, tetapi beberapa terong terasa enak jika kulitnya masih utuh.
Memanfaatkan terung secara maksimal adalah dengan mengetahui jenis terong apa yang mendapat manfaat jika dikupas sebelum dimasak. Memilih waktu mengupas terong berdasarkan jenis hidangan yang digunakan juga dapat semakin meningkatkan cita rasa terong pada produk jadinya. Dari sana, terong dapat dengan mudah diaplikasikan ke semua jenis hidangan gurih yang lezat, seperti parmesan terong yang kaya rasa atau tumis udang dan terong.
Mengupas atau tidak mengupas
Terlepas dari jenis terong yang digunakan, kulit terong benar-benar dapat dimakan tetapi belum tentu rasanya atau rasanya enak. Aturan umum yang baik untuk diikuti adalah terong yang lebih muda akan memiliki kulit yang lebih tipis dan rasanya lebih enak. Sedangkan terong yang lebih tua dan berukuran besar memiliki kulit yang lebih tebal dan keras, sehingga seringkali sulit dikunyah dan terasa pahit.
Varietas terong yang lebih kecil, seperti terong Jepang, jarang perlu dikupas. Kulit varietas ini tidak hanya lebih tipis sehingga lebih mudah dikunyah, tetapi juga memiliki rasa unik yang dapat berkontribusi pada suatu hidangan. Terong yang lebih kecil cukup dipotong lalu dimasak tanpa mengkhawatirkan kulitnya.
Biasanya, disarankan untuk mengupas varietas terong yang lebih besar dan lebih tua, seperti terong globe. Yang terbaik adalah mengupas terong sebelum dimasak, karena membuang kulitnya dapat menyebabkan terong cepat berubah warna. Jika Anda tidak yakin jenis terong apa yang Anda miliki, sebaiknya berhati-hatilah dan kupas terong tersebut untuk menghindari potensi kulit terong yang keras, kenyal, dan pahit pada hidangan akhir Anda.