Kayu Terbaik Untuk Merokok Sandung lamur Menurut Seorang Profesional

Saat mengasapi daging, ada banyak elemen yang perlu dipertimbangkan untuk memastikan Anda mendapatkan hasil terbaik. Sangat mudah untuk berfokus pada pengasap Anda, cara Anda menyiapkan brisket, suhu saat Anda mengasapi daging, dan berapa lama Anda mendiamkannya. Namun salah satu faktor terbesar yang mempengaruhi rasa brisket asap Anda mudah diabaikan dan itulah kayu yang Anda gunakan untuk mengasapinya. Untuk mendapatkan wawasan ahli tentang kayu apa yang terbaik untuk mengasapi brisket, Chowhound berbicara secara eksklusif dengan Derek Piva.

Piva adalah koki eksekutif di The Restaurant di Tu Tu' Tun Lodge di Oregon, dekat perbatasan California. Dengan pengalaman di perusahaan-perusahaan berbintang Michelin dan telah bekerja di seluruh dunia dalam bidang kuliner, dia tahu satu atau dua hal tentang mengasapi daging. Menurut Piva, tidak ada satu jawaban sederhana dalam memilih kayu yang sempurna untuk mengasapi brisket, dan ini adalah masalah yang lebih rumit tergantung pada apa yang ingin Anda hasilkan dari proses tersebut.

Meskipun kayu yang Anda gunakan untuk merokok tergantung pada pilihan pribadi, memiliki tempat yang kuat untuk memulai perjalanan Anda akan sangat membantu. Untuk hasil terbaik, Derek Piva merekomendasikan “post oak atau hickory untuk brisket tradisional gaya Texas”. Manfaat besarnya di sini, menurut Piva, adalah hickory dan post oak “keduanya memberikan kedalaman berasap tanpa membuat dagingnya terlalu kuat”.

Hickory dan post oak merupakan pilihan bagus untuk mengasapi brisket dan potongan daging lainnya yang cukup kuat. Jika Anda memasak daging sapi atau domba, inilah pilihan yang tepat. Daging tersebut tahan terhadap rasa berasap yang dihasilkan oleh kayu ini, namun Anda harus berhati-hati dalam menggunakan hickory terutama untuk daging, makanan laut, atau sayuran yang lebih lembut, karena rasa alami dari bahan-bahan tersebut mungkin hilang di balik rasa yang dalam dan berasap. Serpihan kayu hickory dan oak tersedia untuk dibeli di Amazon jika Anda ingin bereksperimen.

Untuk kerumitan yang lebih halus, atau untuk meningkatkan jenis daging dan bahan yang berbeda, sebaiknya beralih ke jenis kayu yang tidak terlalu berfokus pada rasa tradisional yang kuat dan berasap. Derek Piva menyarankan bahwa “kayu buah seperti apel atau ceri juga bagus jika Anda lebih menyukai asap yang sedikit lebih manis.” Kayu apel dan kayu ceri memberikan rasa lembut dan manis yang lebih serbaguna dibandingkan post oak dan hickory.

Ceri dan apel adalah pilihan bagus jika Anda memasak daging seperti ayam, babi, atau bahkan makanan laut. Meskipun kayu ini masih bisa digunakan untuk daging domba dan sapi, daging yang lebih kuat akan mengurangi nuansa asapnya dan lebih sulit untuk dibuat bersinar. Perlu diperhatikan bahwa kayu apel dan kayu ceri mungkin mengubah warna beberapa daging, seperti ayam, tetapi hal ini tidak merusak rasanya. Serpihan kayu apel dan ceri juga dapat dibeli di Amazon.

Dalam jenis masakan apa pun, ada beberapa perubahan yang akan membuat perbedaan besar pada hasil akhirnya, dan beberapa lainnya hanya akan diketahui oleh ahlinya. Kecuali Anda benar-benar pecinta daging asap, Anda mungkin tidak akan bisa membedakan beberapa kayu serupa. Namun, kemungkinan besar Anda akan menyadari jika kayu yang digunakan salah, sehingga hanya menyisakan sedikit rasa berasap, atau rasa berasap yang sangat menyengat. Mengenai kayu apa yang Anda gunakan untuk mengasapi daging, memang ada bedanya.

Kuncinya adalah memastikan bahwa Anda menggunakan kategori kayu yang lebih luas dan tepat. Setelah Anda menguasainya, mulailah bereksperimen dengan berbagai jenis kayu, atau bahkan membuat campuran dengan menambahkan beberapa potongan kayu buah yang berbeda ke dalam campuran untuk melihat kombinasi rasa apa yang paling cocok untuk selera Anda. Dan tentu saja, pastikan Anda menghindari kesalahan krusial yang mungkin Anda lakukan saat merokok brisket. Ada juga beberapa cara untuk menciptakan rasa daging asap tanpa perokok.