Untuk mendapatkan kentang goreng yang renyah sempurna, satu kali goreng saja tidak akan cukup. Anda mungkin pernah mendengar tentang kentang goreng yang digoreng ganda, yang menghasilkan gorengan yang renyah dan berwarna cokelat keemasan. Memasak kentang goreng sebanyak tiga kali terdengar seperti jumlah minyak yang banyak, tapi jangan khawatir — proses memasak pertama sebenarnya dilakukan dalam panci berisi air mendidih. Teknik ini banyak dipuji oleh Chef Inggris Heston Blumenthal, dan teknik ini berfungsi untuk menghilangkan kelembapan sebanyak mungkin pada kentang sehingga menghasilkan bagian dalam yang lembut dan bagian luar yang sangat renyah.
Dengan dua cara memasak yang berbeda, dan berbagai suhu memasak di seluruh proses, kentang goreng yang dimasak tiga kali lipat akan memiliki tekstur yang sulit ditemukan pada metode memasak kentang goreng lainnya. Kentang direbus terlebih dahulu untuk memecah pati, sehingga kentang memiliki bagian dalam yang empuk dan empuk. Menggoreng satu kali akan menghasilkan bagian luar yang renyah, namun menggoreng dua kali akan membuat kentang tetap renyah lebih lama, meskipun sudah dingin.
Ini adalah teknik yang lebih intensif dan memakan waktu, jadi ini belum tentu merupakan cara terbaik untuk memasak kentang goreng dalam waktu singkat atau untuk kelompok besar. Sebaiknya goreng jenis ini juga dilakukan dalam jumlah kecil untuk memastikan konsistensi. Kentang goreng berkualitas restoran ini cocok untuk memukau para tamu di pesta makan malam kecil atau untuk makan malam spesial.
Merebus dan menggoreng pertama
Pilih kentang dengan kandungan pati tinggi dan kadar air lebih rendah, seperti russet atau Idaho — ini menghasilkan kentang goreng paling renyah. Iris kentang menjadi bentuk kentang goreng yang Anda inginkan, bilas, lalu keringkan. Untuk langkah memasak pertama, rebus kentang dalam air mendidih yang diberi garam selama kurang lebih 5 menit. Air asin memastikan bagian dalam kentang dibumbui.
Kentang kemudian harus dikeringkan dan dikeringkan sebelum langkah berikutnya. Tiriskan kentang goreng dengan baik, dan sekarang, biarkan dingin — ini adalah langkah penting untuk membiarkan pati mengeras dan mengeras sebelum dimasak kembali. Jika Anda punya waktu dan kesabaran, Anda bahkan bisa memasukkan kentang rebus ke dalam freezer hingga dingin karena hal ini akan semakin mengeringkan kelembapan di dalam kentang.
Sekarang, kentang rebus siap untuk digoreng pertama kali. Banyak koki bersumpah dengan menggunakan lemak bebek atau sapi untuk menggoreng kentang, yang memberikan rasa dee p umami — untuk menjaga kentang goreng tetap vegetarian, gunakan minyak sayur dengan titik asap tinggi seperti bunga matahari atau kanola. Kentang tidak akan berwarna coklat atau gosong pada langkah ini, jadi suhu memasak harus lebih rendah, sekitar 275 derajat Fahrenheit. Tujuan utama penggorengan pertama adalah untuk mengeluarkan kelembapan sebanyak mungkin, daripada memasaknya hingga matang atau membuatnya sangat renyah. Setelah langkah ini, kentang goreng dapat didinginkan kembali atau dimasukkan ke dalam freezer untuk terus mengurangi kelembapannya.
Gorengan terakhir
Sekarang, penggorengan terakhir berfungsi untuk menciptakan tekstur ekstra renyah. Kentang sekarang bisa digoreng dengan suhu lebih tinggi, dengan suhu 350 derajat Fahrenheit selama 2 menit. Tujuannya di sini adalah untuk mendapatkan kentang goreng dengan warna coklat keemasan tua. Jika setelah beberapa menit warna coklat keemasan tidak juga muncul, ini tandanya minyak Anda kurang panas.
Seperti setelah penggorengan pertama, Anda sebaiknya mengeringkan kentang goreng dengan baik, dan membiarkannya agak dingin. Namun, kali ini, tidak ada freezer — kentang goreng yang dimasak tiga kali lipat siap disantap! Satu-satunya hal yang harus dilakukan adalah garam sesuai selera Anda. Bagian luarnya akan memiliki kulit yang lembut dan renyah, sedangkan bagian dalamnya akan tetap lembut dan lembut, hampir seperti kentang tumbuk. Kecap klasik masih cocok dipadukan dengan kentang goreng gourmet ini, tetapi jika Anda penggemar saus yang lebih kental — seperti saus berbahan dasar ranch, aioli, atau mayo — kentang goreng yang dimasak tiga kali akan memiliki tekstur yang lebih kental saat dicelupkan ke dalamnya.
Jika Anda tidak ingin membuat sendiri kentang goreng yang dimasak tiga kali dan memakan banyak tenaga – tetapi masih memiliki keinginan – lihat daftar kentang goreng cepat saji terbaik hingga terburuk dari Chowhound.