Kentang tumbuk – hanya mendengar dua kata itu sepertinya bisa menurunkan tekanan darah. Lauk yang lembut dan bermentega ini mungkin merupakan makanan rumahan favorit Amerika (meskipun sandwich mac 'n keju panggang harus menjadi yang kedua). Kami terutama menikmati kentang yang disiapkan dalam slow cooker, karena metode rendah dan lambat memberi mereka waktu untuk meresap dengan rasa, menghasilkan kentang tumbuk yang sangat berbau bawang putin atau super kaya bacon. Satu-satunya masalah potensial dengan metode ini adalah metode ini cenderung menghasilkan tumbukan dengan warna krem atau abu-abu yang tidak menyenangkan.
Karena kita pertama-tama makan dengan mata, penting untuk membuat makanan yang tidak hanya terasa luar biasa tetapi juga terlihat menggugah selera. Untungnya, ada cara sederhana untuk mempertahankan warna krim kentang Anda sekaligus memberikan penambah rasa yang lezat: krim kental. Alasan mengapa kentang tumbuk berubah warna dalam slow cooker adalah karena waktu memasak yang lama memberikan peluang bagi kentang untuk teroksidasi. Menambahkan krim kental ke dalam campuran akan menurunkan keasaman kentang, yang membantu memperlambat oksidasi dan mencegah perubahan warna. Memotong kentang menjadi potongan-potongan kecil dan seragam juga membantu, karena memungkinkan krim kental menyelimuti kentang sepenuhnya dalam tekstur lezatnya, yang selanjutnya mengurangi paparan kentang terhadap udara.
Meskipun susu murni memberikan hasil yang serupa, kami merekomendasikan krim kental karena menambahkan lebih banyak lemak dan kekayaan, sehingga menghasilkan tumbukan yang sangat lembut dan lezat. Lemak juga merupakan pembawa rasa yang sangat baik, artinya trik ini tidak hanya membuat kentang Anda terlihat lebih enak, tetapi juga membantu mengintensifkan bumbu apa pun yang Anda tambahkan ke dalamnya.
Mencapai tumbukan slow cooker yang sempurna
Saat menggunakan Crock-Pot seperti seorang profesional, menambahkan jumlah cairan yang tepat adalah kuncinya, terutama saat Anda menambahkan cairan yang sangat kental seperti krim kental. Semakin lama krim dipanaskan, semakin banyak waktu yang dimiliki air untuk menguap, meninggalkan padatan berlemak. Jika krim Anda kehilangan terlalu banyak air, krim tersebut bisa mengental dan mengubah adonan cantik Anda menjadi bergetah. Sebagai gantinya, gunakan krim kental dan air dengan perbandingan 7:1, yang akan mengencerkan komponen lemak secukupnya sehingga kentang Anda bisa mengental tanpa mengering.
Untuk menambah rasa, Anda juga bisa mengganti air dengan cairan encer lainnya seperti kaldu ayam, daging sapi, atau sayuran. Pilihan ini juga akan mengencerkan krim sambil menambahkan lapisan rasa asin dan gurih pada kentang Anda. Jenis kaldu yang Anda pilih bergantung pada rasa makanan lainnya. Kaldu daging sapi cocok dengan daging cincang atau daging panggang, ayam cocok dengan tenderloin babi dan ayam goreng, dan sayuran adalah pilihan yang baik untuk kentang yang disajikan dengan salmon dan makanan laut lainnya.
Komponen terakhir yang tidak boleh Anda abaikan dalam hal kentang tumbuk adalah mentega. Meskipun krim kental memberikan tekstur yang sempurna pada kentang Anda, diakhiri dengan mentega mengubahnya dari nyaman menjadi benar-benar memanjakan. Setelah kentang Anda empuk (3 hingga 4 jam pada suhu tinggi sudah cukup) tambahkan antara setengah dan satu batang mentega utuh ke dalam kentang Anda, biarkan meleleh ke dalamnya sebelum dihaluskan.