Lewatlah sudah zaman dengan lauk pauk yang menyedihkan dan ramuan tahu yang hambar — saat ini, pecinta kuliner yang telah menghilangkan daging dari pola makan mereka memiliki segudang protein alternatif yang lezat dan resep nabati yang beraroma untuk dipilih. Namun, meskipun keduanya menghindari daging, ada perbedaan besar antara pola makan vegan dan vegetarian. Meskipun para vegetarian mungkin masih mengonsumsi produk sampingan hewani seperti susu, keju, dan telur, para vegan menghindari makanan-makanan ini sepenuhnya, yang berarti bahwa hidangan vegetarian yang paling bermaksud baik pun mungkin tidak cocok untuk para tamu vegan di pesta makan malam Anda.
Jika Anda baru mulai terbiasa memasak vegetarian, Anda mungkin terintimidasi oleh veganisme. Namun, dengan menghindari kesalahan sederhana, Anda akan memasak seperti ahli nabati dalam waktu singkat. Tampaknya mudah untuk mengubah resep vegetarian menjadi vegan, namun perubahannya memang memerlukan kemahiran. Untuk membantu mengungkap rahasia masakan vegan yang lezat, Chowhound beralih ke koki Priyanka Naik, seorang penulis buku masak, juara Food Network, dan pembawa acara TV, yang menggunakan pendekatan nabati dan ramah lingkungan untuk masakan Asia Selatan.
Menurut Naik, kesalahan nomor satu yang harus dihindari ketika mengubah resep vegetarian menjadi resep vegan adalah “adil [substituting] elemen susu atau telur dengan jumlah yang setara atau produk yang langsung dicocokkan.” Daripada membuat substitusi satu-ke-satu, dia merekomendasikan agar juru masak rumahan mempertimbangkan tekstur dan rasa spesifik yang ingin mereka capai, dan menyesuaikan bahan-bahannya.
Bahan-bahan nabati mungkin memiliki efek yang berbeda dibandingkan bahan-bahan non-vegan
Jika Anda berdiri di dapur melihat resep yang membutuhkan secangkir keju atau beberapa butir telur, mudah untuk berasumsi bahwa untuk menjadikan resep tersebut vegan, Anda cukup mengganti bahan-bahan non-vegetarian dengan jumlah yang sama. alternatif vegan. Namun, ini adalah kesalahpahaman mendasar tentang cara kerja substitusi bahan dan ilmu pangan. Misalnya, chef Priyanka Naik berkata, “Terkadang keju vegan cenderung lebih asin dibandingkan keju olahan susu, jadi seberapa banyak yang kita gunakan akan memengaruhi hidangannya.” Bagi kita yang terbiasa dengan produk susu, keju vegan bisa jadi sangat sulit untuk dimasak, jadi jangan membuat kesalahan dengan memperlakukan keju tersebut dengan cara yang persis sama dalam resep Anda.
Bahkan, dalam beberapa kasus, Anda mungkin tidak perlu menggunakan bahan pengganti langsung tertentu. “Sering kali, yang perlu kita tiru adalah teksturnya, bukan bahan persisnya,” kata Naik. “Jadi, menggunakan kacang almond panggang yang dihancurkan dan diasinkan bisa menjadi pengganti yang bagus [Parmesan]misalnya.” Pilihan bagus lainnya untuk mendapatkan rasa umami yang sama adalah ragi nutrisi. Atau, jika hidangan panggang Anda memerlukan pencucian telur tetapi Anda tidak memiliki pengganti telur vegan, ada sejumlah pencuci telur vegan. alternatif yang bisa Anda coba, seperti susu nabati atau bahkan sirup maple. Dengan pikiran terbuka, pendekatan kreatif, dan pemahaman tentang kimia makanan, ada banyak hidangan vegetarian yang berubah menjadi vegan yang tersedia untuk Anda coba.