Tumis jamur adalah rahasia terbaik untuk menciptakan suasana steak di rumah, dengan rasa bersahaja dan mentega yang cocok dipadukan dengan daging panggang dan kentang tumbuk. Mereka menambahkan tekstur dan rasa pada hidangan apa pun, dapat berdiri sendiri sebagai pendamping 10 menit yang mudah, dan merupakan karakter utama dalam risotto jamur. Baik Anda memanggang burger untuk barbekyu di halaman belakang, mengadakan makan malam Thanksgiving, atau menyiapkan makan siang yang cepat dan mudah, masukkan beberapa jamur tumis di atasnya dan Anda akan meningkatkan kualitas makanan Anda.
Jenis jamur terbaik untuk ditumis akan berubah-ubah, tergantung selera Anda dan apa lagi yang Anda sajikan. Jamur kancing paling populer untuk ditumis, tetapi ada ratusan jenis jamur yang bisa dimakan yang bisa Anda gunakan. Baby bella, juga dikenal sebagai jamur cremini, mirip dengan jamur kancing dengan bentuk yang sedikit lebih kuat dan rasa yang lebih dalam dan lebih berisi daging. Gunakan creminis versi yang lebih besar dan dewasa, jamur portobello, untuk irisan yang lebih besar dan campurkan dengan yang lain seperti shiitake atau tiram untuk menambah rasa.
Apa pun jenis jamur yang Anda pilih untuk ditumis, ada beberapa kesalahan jamur klasik yang selalu dilakukan semua orang. Menghindari kesalahan ini dimulai dari toko kelontong dengan jamur yang Anda pilih dan dilanjutkan dengan cara Anda mencuci dan menyiapkan jamur. Anda pasti ingin memastikan bahwa Anda menggunakan jumlah panas dan jumlah cairan yang tepat, tetapi kesalahan terbesar yang Anda lakukan saat menumis jamur adalah membuat wajan terlalu penuh.
Wajan yang terlalu penuh menyebabkan tumisan menjadi lembek
Anda tidak perlu khawatir wajan tumis jamur akan basah jika Anda memperhatikan tiga aturan menumis jamur: Lemak harus panas, jamur harus kering, dan wajan tidak boleh terlalu penuh. Tampaknya menghemat waktu untuk memasukkan jamur sebanyak mungkin ke dalam wajan, tetapi Anda harus bersabar dan menumis dalam jumlah kecil jika ingin menghindari situasi basah. Jamur memiliki kandungan air yang tinggi dan perlu ada ruang yang cukup di dalam wajan agar jamur dapat melepaskan sebagian kelembapannya.
Pilih wajan anti lengket dengan sisi yang tinggi untuk menumis, sehingga Anda bisa mengocok dan memindahkan jamur saat warnanya sudah kecoklatan. Tumis jamur Anda dengan sedikit minyak zaitun dan mentega murni agar tidak mudah gosong. Ingatlah untuk tidak memasukkan terlalu banyak minyak ke dalam wajan Anda. Jamur bersifat menyerap sehingga akan menyerap minyak di wajan saat dimasak dan bisa menyebabkan minyak tergenang. Beberapa koki merebus jamurnya sebelum ditumis agar jamurnya tidak terlalu lembek. Pastikan jamur Anda diiris dan dikeringkan sebelum Anda memasukkannya ke dalam wajan, dan tambahkan ke dalam campuran mentega dan minyak panas, sehingga menyisakan banyak ruang bagi jamur Anda untuk melepaskan kelembapan dan menyerap rasa. Memberi ruang pada wajan akan mencegah jamur mengukus alih-alih menumis.
Rahasia lain membuat tumis jamur paling enak
Sekumpulan jamur tumis yang tak terlupakan dimulai di toko kelontong, dengan membeli jamur yang disimpan di tempat sampah, bukan dibungkus plastik. Tampilan jamur lepas memungkinkan Anda memilih jamur dengan kualitas terbaik. Jamur dengan kesegaran yang berbeda-beda masih dapat digunakan, namun pilihlah jamur segar untuk ditumis dengan memeriksa sambungan batang dan tutupnya. Adanya celah di antara keduanya menunjukkan bahwa jamur tersebut tidak segar. Hindari jamur basi dengan bagian atas rata, tepi melengkung, dan banyak insang terlihat.
Cuci jamur Anda dengan cepat dan tepat sebelum digunakan, ingatlah bahwa semakin lama Anda menyimpan jamur di dalam air, semakin banyak air yang terserap. Keringkan dengan cepat lalu potong sesuai bentuk yang Anda inginkan. Anda bisa mengiris atau memotong jamur. Anda bisa memotongnya menjadi empat bagian, atau Anda bisa membuat seruling jamur untuk penyajian yang mewah.
Anda bisa membumbui jamur tumis dengan berbagai jenis herba, atau dengan bawang merah dan bawang putih cincang, remah roti, jus lemon, atau garam. Rahasia menyelesaikan tumisan jamur adalah dengan menambahkan bahan-bahan tersebut terakhir, setelah jamur matang. Selesaikan dengan cepat di atas api lalu sajikan segera di atas daging babi bawang putih dan madu atau bersama potongan steak kedelai lengket untuk sentuhan kreatif pada malam steak. Garam, khususnya, harus ditambahkan terakhir karena dapat menghilangkan kelembapan dari jamur dan dapat membuatnya kenyal jika ditambahkan terlalu dini.