Seperti yang umum terjadi pada kue Prancis, kesalahan yang dapat Anda lakukan dalam upaya (yang sering kali sia-sia) untuk menghasilkan macaron yang sempurna hampir tidak terhitung banyaknya. Mulai dari mengaduk terlalu banyak, mengaduk terlalu sedikit, mengaduk terlalu cepat, hingga menyetel oven Anda hanya lima derajat terlalu panas, hingga berani mencoba resepnya pada hari ketika cuaca di luar mungkin terlalu lembap sehingga macaron tidak bisa membentuk cangkang dengan baik. , mendapatkan batch yang tepat terasa seperti hadiah dari atas — dan sejujurnya, tantangannya menarik. Jadi, jika Anda sedang memecahkan masalah kesalahan macaron lainnya dalam mengejar kue yang lebih baik, tambahkan tip ini ke daftar Anda: Untuk mendapatkan bentuk kaki yang sempurna pada makanan penutup Anda yang lembut dan manis, pastikan Anda mendiamkan adonan cukup lama hingga membentuk kulit pelindung.
Meskipun macaron tidak mengembang dalam pengertian tradisional, karena kurangnya ragi, soda kue, atau baking powder (Ini tentang macaron versus makaroni), adonan yang dipanggang dalam oven mengembang dari air di dalamnya berubah menjadi uap, menciptakan kantong udara yang angkat kuenya, sedikit saja. Jika tidak didiamkan cukup lama, uapnya mungkin keluar melalui bagian atas kue. Ini adalah cangkang tipis yang terbentuk di bagian atas dengan waktu istirahat yang tepat, yang menyebabkan uap malah keluar melalui bagian bawah, membentuk kaki macaron klasik.
Cara mengistirahatkan adonan macaron dengan benar
Keberhasilan dengan cookie ini bergantung pada detailnya. Jadi, berapa lama Anda harus mengistirahatkan kecantikan halus Anda? Angka pastinya bervariasi tergantung konsistensi adonan dan kelembapannya, namun secara umum, 30 hingga 45 menit adalah patokan yang baik. Pada titik ini, lapisan tipis seharusnya sudah terbentuk di atas adonan sehingga jika Anda menyentuhnya dengan ringan, jari Anda akan terlepas tanpa ada adonan di dalamnya. Jangan lupa untuk mengetuk-ngetukkan loyang di atas meja sebelum beristirahat untuk memastikan tidak ada gelembung udara yang dapat menyebabkan lubang atau kekosongan muncul. Jika Anda melakukan semuanya dengan benar, Anda akan mendapatkan lapisan tipis embel-embel di sepanjang dasar kue yang terlihat kokoh dan tegak, bukannya menyebar. (Ditambahkan pro: Anda juga dapat mengharapkan suguhan lezat.)
Merasa lapar setelah semua pembicaraan tentang kue? Untungnya, meskipun detail pembuatan macaron sangat banyak, proses sebenarnya cukup cepat; Buktikan sendiri dengan macaron coklat dekaden ala Paris ini yang benar-benar layak untuk dipanggang — dan diistirahatkan — waktu yang diperlukan untuk membuatnya.