Diet vegan bisa menjadi pilihan yang tepat untuk kesehatan Anda, planet, dan kesejahteraan hewan, tetapi tidak peduli motivasi Anda, menyesuaikan gaya hidup Anda dapat dibiasakan. Salah satu pertanyaan yang sangat sulit adalah bagaimana cara mengubah resep yang sesuai untuk membuatnya vegan sambil menghindari satu kesalahan yang mudah dibuat.
Ketika datang ke bahan pokok seperti telur dan susu, cukup mengambil karton penggantian yang ditunjuk dan siap pakai dari rantai kelontong ramah-vegan terdekat tidak akan selalu memberi Anda hasil resep terbaik. Sebaliknya, Anda mungkin perlu menyesuaikan pemahaman Anda tentang tujuan bahan asli. Telur, khususnya, dapat melakukan peran yang berbeda dalam resep, terutama ketika datang ke makanan yang dipanggang, sehingga memiliki beberapa penggantian telur yang berbeda di gudang senjata Anda adalah ide yang bagus.
Untuk wawasan lebih lanjut, Chowhound beralih ke koki selebriti vegan dan merayakan tukang roti Chris Tucker, yang dikenal karena resep nabati inovatifnya. Tucker mengatakan bahwa, “mengganti telur dalam resep yang berbeda bukanlah skenario 'satu ukuran cocok untuk sebagian besar'. Telur digunakan dalam makanan yang dipanggang karena beberapa alasan, untuk memberikan kesembronoan sehingga kue dapat naik, tetapi juga menambah kelembaban.” Saat mengganti telur dengan makanan yang dipanggang vegan, nasihatnya adalah memahami peran apa yang mereka mainkan dalam resep Anda terlebih dahulu.
Berbagai jenis pengganti telur untuk memanggang
Telur sering melayani berbagai tujuan dalam makanan yang dipanggang – mereka membantu mengikat campuran dan menambah kelembaban, ditambah berfungsi sebagai agen ragi. Oleh karena itu, kombinasi bahan sering kali merupakan pengganti vegan terbaik untuk telur. Adapun bahan mana yang direkomendasikan Chris Tucker, katanya, “Untuk kue, saya selalu menggunakan kombinasi soda kue, asam (biasanya cuka), dan minyak. Reaksi dari soda kue dan asam akan memberi saya kenaikan kue sementara Minyak akan memberi saya kelembaban. “
Untuk resep di mana ragi kurang menjadi perhatian dan Anda terutama membutuhkan agen pengikat, bahan -bahan manis dan lembab alami seperti pisang tumbuk atau saus apel juga dapat melakukan trik, ditambah menambahkan lapisan rasa. Pilihan vegan lainnya seperti biji rami tanah, tahu sutra, dan bahkan tepung jagung dapat bekerja dengan baik untuk mengikat, tetapi mungkin tidak memberikan kelembaban atau kesembronoan yang diinginkan, tergantung pada jenis makanan yang dipanggang yang Anda persiapkan.
Untuk hidangan seperti Souffle atau Angel Food Cake, yang membutuhkan agen ragi seperti putih telur untuk mencapai teksturnya yang ringan dan halus, penggantian ini tidak akan berhasil. Namun, Anda dapat membuat kue makanan malaikat vegan menggunakan bahan -bahan seperti mentega vegan, soda kue, dan cuka untuk menebus tidak adanya telur. Anda juga bisa menggunakan air berkarbonasi sebagai agen ragi untuk kue. Dan jika Anda memanggang suguhan yang biasanya selesai dengan cuci telur, seperti croissant atau kerak pie, ada banyak alternatif pencucian telur vegan yang bagus untuk dicoba, seperti susu nabati atau minyak.