Julia Child terkenal karena masakan Prancisnya yang lezat, yang dijalaninya dengan sikap bersahaja dan mudah. Sepanjang kariernya, Child menawarkan kiat-kiat dapur yang mudah untuk meningkatkan mutu makanan yang paling sederhana dengan buku-buku resep dan acara memasak di televisi — membuat setiap juru masak rumahan merasa seperti koki bintang lima. Dengan musim sup yang sudah dekat, sekarang adalah waktu yang tepat untuk menyoroti sarannya tentang menyamarkan sup bawang Prancis yang dibeli di toko sebagai hidangan buatan sendiri.
Iklan
Meskipun ada beberapa kesalahan dalam membuat sup bawang Perancis, hidangan ini sebenarnya cukup sederhana di atas kertas karena sebagian besar terdiri dari kaldu sapi, irisan tipis bawang kuning, roti atau crouton, dan campuran keju. Namun, tidak semua orang punya waktu untuk merebus kaldu dengan benar atau menyiapkan bahan-bahan segar. Bagi mereka yang mengalami situasi ini, koki terkenal ini mengajarkan kepada pemirsa cara mengolah sup bawang Perancis kalengan atau kemasan untuk mengoptimalkan cita rasa yang kaya dan gurih dalam episode acara memasaknya tahun 1963, “The French Chef.” Child menyarankan untuk menambahkan telur rebus agar hidangan ini lebih lezat dan “membuatnya tampak seperti sup buatan Anda sendiri.”
Iklan
“Satu hal yang merupakan metode khas Prancis adalah … merebus telur dan menaruhnya di atas roti panggang, lalu menuangkan sup di atasnya,” jelas Child. Menurut Child, cara ini menciptakan semacam sup khas petani Prancis.
Cara menambahkan telur rebus ke sup bawang Perancis
Sup bawang Perancis yang dibeli di toko bisa memiliki rasa yang tidak enak karena berbagai alasan. Bahan-bahannya tidak segar, resepnya mungkin terlalu asin, dan kaldunya mungkin terlalu banyak, yang menghasilkan tekstur yang encer. Untuk membuat sup kalengan atau kemasan lebih menarik, Child meletakkan roti panggang ke dalam mangkuk dan menambahkan telur rebus sebelum menuangkan sup di atasnya. Ia kemudian menambahkan keju khas sup tersebut. Koki lebih menyukai campuran keju Parmesan dan Swiss, tetapi resep lainnya menggunakan keju Gruyère atau Comté.
Iklan
Child menyarankan untuk menggunakan telur segar untuk memastikan tampilan yang lebih menarik dan konsisten saat merebus. Saat menggunakan telur yang tidak segar, bagian putihnya cenderung menyebar setelah ditambahkan ke air mendidih yang dapat menghasilkan kuning telur yang terlalu matang dan berantakan. Metode memasaknya melibatkan memecahkan telur dalam panci berisi air mendidih dengan cuka dan mengangkatnya setelah kuning telur dan putihnya mengeras. Setelah diangkat dari panci, telur rebus dicelupkan ke dalam semangkuk air dingin untuk menghentikan proses pemasakan dan membilas rasa cuka. Telur rebus tidak hanya menjadi tambahan yang lezat untuk sup, tetapi Child mengatakan itu juga membuat hidangan tersebut lebih seperti hidangan utama daripada lauk.
Cognac, vermouth, atau anggur merah juga bisa menambah rasa pada sup bawang Perancis
Tidak semua orang menyukai rasa telur rebus, dan beberapa mungkin tidak tertarik menambahkannya ke dalam sup mereka. Untungnya, Child memberikan beberapa saran lagi tentang cara menonjolkan rasa dalam sup bawang Prancis yang dibeli di toko. Ia menyarankan untuk menambahkan alkohol seperti vermouth, anggur merah, cognac, atau brendi ke dalam sup selama proses pemanasan. Jenis alkohol ini menghadirkan elemen berbeda pada hidangan, seperti warna yang lebih kaya dan rasa yang khas untuk menyeimbangkan rasa manis.
Iklan
Menurut Food.com, resep andalan Child untuk sup bawang Perancis buatan sendiri mencakup seporsi besar anggur putih kering atau vermouth kering dan beberapa sendok makan cognac. Meskipun, dalam video tersebut, ia tidak ragu menambahkan lebih banyak variasi lainnya.
Cara lain untuk meningkatkan cita rasa hidangan ini adalah dengan menyiramkan minyak atau mentega di atas roti panggang dan keju untuk menambah rasa dan membuat bagian atasnya renyah selama proses pencoklatan. Koki juga menyarankan untuk memarut bawang mentah ke dalam hidangan untuk mendapatkan rasa bawang yang lebih kuat dan menambahkan keju parut ke bagian sup untuk mendapatkan keju parut yang layak difoto.