Sementara kita semua tahu bahwa jenis daging tertentu tidak boleh dimakan mentah, seperti ayam, yang lain sedikit lebih ambigu. Beberapa orang menyukai steak mereka sangat jarang berwarna biru, misalnya, dan sushi sebagian besar dibangun di atas konsumsi ikan mentah. Ketika datang ke makanan laut, lembaga penegak keamanan pangan seperti FDA dapat memperingatkan konsumen agar tidak memakannya mentah atau dimasak sebagian – tetapi beberapa ahli kuliner mengatakan sebaliknya (dengan peringatan).
Kerang sangat halus dan lezat sehingga ketika bersumber dengan benar, mereka bersinar tanpa banyak persiapan. Meskipun pedoman FDA, terutama untuk wanita hamil, merekomendasikan untuk memasak kerang sampai mereka tampak buram dan tegas, adalah umum untuk menikmati kerang yang hanya sedikit bakar atau bahkan disajikan mentah, seperti di sushi, ceviche, atau crudo. Banyak koki gourmet, termasuk Chef Andy Kitko, bersumpah dengan kerang mentah.
Kitko, koki eksekutif Oceans New York dan Carlotto New York, mengatakan, “Cara favorit saya untuk menikmati kerang adalah mentah, ini benar -benar menampilkan rasa manis dan tekstur halus mereka.” Jika kerang mentah terdengar mengintimidasi, ada tips bumbu yang dapat Anda gunakan untuk zhuzh mereka, tetapi menurut Kitko, cara terbaik untuk memastikan mereka enak dan aman adalah dengan sumber kerang Jepang segar.
Mengapa Anda harus mencari kerang Jepang segar untuk persiapan mentah
Jika Anda membeli kerang untuk mempersiapkan di rumah, penting untuk dicatat bahwa mereka tidak semuanya dibuat sama. Secara umum, bivalvia dikategorikan berdasarkan ukuran dan sumbernya, dan Anda akan menemukan baik kerang bay kecil atau kerang laut yang lebih besar. Untuk persiapan mentah atau bahkan yang dimasak ringan, yang terbaik adalah tetap dengan kerang laut, yang dapat lebih mudah dipotong dadu atau diiris, dan untuk menjauh dari kerang yang penuh basah, yang dikemas dengan aditif yang mengencerkan.
Seperti halnya makanan laut lainnya, kerang laut dapat dikategorikan lebih lanjut oleh lokasi dari mana mereka bertani, dan menurut Chef Andy Kitko, kerang Jepang – idealnya di musim – adalah krim tanaman. “Kerang Jepang lebih manis daripada kerang rata -rata Anda. Mereka kuat, namun berair dan mentega, dan oleh karena itu mereka dapat disiapkan dalam berbagai cara tradisional dan modern yang menyoroti citarasa alami dan tekstur halus.”
Meskipun ia mencatat bahwa kerang Jepang dapat dinikmati “mentah, panggang, kukus, atau digoreng,” kesegaran mereka membuat mereka ideal untuk mempersiapkan mentah dari sudut pandang keamanan makanan. Jika Anda berencana menyiapkan kerang mentah, Kitko merekomendasikan agar Anda “membeli makanan laut dari sumber atau asal yang andal yang memprioritaskan sanitasi dan kesegaran.” Makanan laut Jepang sering dianggap sebagai perairan sushi dan “menggunakan teknologi pembekuan instan untuk memastikan makanan laut mempertahankan rasa dan tekstur yang hampir sama dengan yang segar,” jelasnya. “Pemrosesan yang tepat dan cepat ini membuat kerang lembut dan menjaga kesegaran,” tambahnya. Jadi, lain kali Anda mendambakan moluska yang luar biasa, mengindahkan nasihat ahli ini.