Ada potongan daging sapi spesifik yang paling cocok untuk resep tertentu. Misalnya, satu potongan yang diremehkan untuk braising adalah leher daging sapi. Tapi potongan daging sapi yang sempurna untuk rebusan yang hangat adalah steak chuck. Potongan daging yang berbeda menawarkan tekstur dan rasa yang berbeda. Pemotongan menawarkan berbagai jumlah lemak dan jaringan ikat berdasarkan dari mana mereka berasal dari hewan. Tapi potongan daging sapi apa yang harus Anda beli untuk membuat burger yang sempurna?
Untuk menjawab pertanyaan itu, Anda tidak dapat beralih ke rantai restoran cepat saji yang lebih baik daripada Shake Shack, yang telah lama mengiklankan burger lezatnya dengan bahan-bahan berkualitas tinggi. John Karangis, koki eksekutif dan wakil presiden inovasi kuliner di Shake Shack, mengatakan kepada Chowhound secara eksklusif bahwa burger buatan sendiri terbaik dibuat dengan daging sapi Angus yang baru 100% ground.
Tapi bukan itu saja. “Jika menggunakan pra-tanah, pastikan itu segar,” kata Karangis. “Dan saya suka daging sapi bubuk saya terbuat dari semua otot dengan campuran rasio daging-ke-lemak 80-20.” Dari sana, ia merekomendasikan untuk memastikan daging sapi dibumbui dengan baik dan menekan patty burger ke wajan panas untuk kerak yang renyah dan rasa karamel. Semua langkah ini membantu Anda menghindari kesalahan burger yang paling umum.
Mempersiapkan daging sapi Anda untuk burger yang lebih baik
John Karangis dari Shake Shack mengatakan perusahaan itu memiliki pemasok menggiling daging sapi mereka dengan spesifikasi yang tepat. Namun, Anda dapat meniru proses restoran rantai dengan penggiling Anda sendiri di rumah. Karangis memiliki dua tips pro untuk memastikan Anda mendapatkan hasil terbaik dari penggilingan. Pertama, pastikan daging sapi dipotong menjadi potongan -potongan kecil yang cukup untuk pas dengan penggiling. Biasanya 1 hingga 2 inci, tergantung pada ukuran tabung pada tubuh penggiling Anda. Memotong kecil membuatnya lebih mudah dan lebih efisien untuk digiling dan membantu mengurangi noda lemak, yang pada dasarnya adalah ketika lemak melembut dan menyebar secara tidak merata, menyebabkan semuanya menjadi semacam peleburan daripada menggiling dan lemaknya bocor terlalu cepat Saat memasak, mengarah ke burger kering.
Cara lain untuk mencegah noda adalah dengan membekukan daging sebelum menggiling. “Saya suka menempatkan daging sapi saya di dalam freezer selama 20 hingga 30 menit sebelum menggulung,” katanya. “Ini akan memungkinkan daging untuk menggiling tanpa ada 'leleh' yang disebabkan oleh gesekan dalam peralatan penggilingan.”
Setelah burger Anda disiapkan, Anda bisa bekerja di topping. Anda dapat menjaga hal -hal mendasar dengan topping klasik – selada, tomat, dan bawang. Atau, Anda dapat memberikan burger tendangan barat daya dengan topping dengan aioli chipotle dan paprika panggang. Menu Shake Shack menawarkan lebih banyak inspirasi, seperti burger dengan bacon dan alpukat yang dirokok Applewood. Anda bahkan dapat melengkapi burger Anda berikutnya dengan sepotong keju yang juga sempurna untuk dipanggang, seperti Halloumi. Ada begitu banyak pilihan lezat, Anda bisa memiliki burger tiga malam per minggu selama setahun tanpa memiliki hal yang sama dua kali.