Kami mungkin menerima komisi atas pembelian yang dilakukan dari tautan.
Julia Child tidak suka mengoceh soal telur. Penulis pendamping “Mastering the Art of French Cooking” dan pembawa acara memasak PBS yang digemari “The French Chef” ini paling dikenal karena penguasaannya terhadap masakan Prancis, memasak hidangan rumit, dan berbagi kiat untuk menjadikan setiap hidangan sebagai karya seni. Namun, Child juga tahu bahwa bahkan hidangan paling sederhana, seperti sup kentang tiga bahan atau telur rebus, layak mendapat perhatian besar di dapur. Mendapatkan telur rebus sempurna memang pekerjaan yang sulit. Namun, jangan khawatir! Almarhum Child yang hebat memiliki beberapa trik untuk membantu menyempurnakan telur rebus Anda berikutnya.
Iklan
Bahaya telur rebus termasuk halangan seperti putih telur menempel pada cangkang atau telur yang tampaknya mustahil dikupas, tetapi ikon memasak memiliki kiat jika Anda mengalami masalah umum ini. Untuk mendapatkan telur rebus terbaik, Child menyarankan untuk memukul telur Anda dengan punggung sendok tepat setelah direbus, lalu taruh dalam semangkuk air dingin. Ini akan memungkinkan uap terbentuk di cangkang, memisahkan cangkang dari telur untuk pengelupasan yang mudah. Setelah telur Anda benar-benar dingin, pecahkan masing-masing di sekitar bagian tengahnya dan mulailah mengupas telur di bawah keran yang mengalir, mulai dari dekat sel udara telur. Kemudian, biarkan air mengalir di atas telur saat Anda mengupasnya. Et voila! Anda akan memiliki telur rebus yang dikupas dengan sempurna.
Iklan
Lebih banyak pengetahuan tentang telur dari The French Chef
Tentu saja, membuat telur rebus sempurna tidak hanya soal mengupasnya. Namun jangan khawatir, Julia Child akan membantu Anda untuk seluruh proses merebus (atau merebus dengan api kecil). Untuk mencegah telur retak selama proses memasak, Child menyarankan untuk menusuk telur mentah di bagian pangkal, dekat rongga udara. Ini membantu mengurangi tekanan internal dan mencegah retakan saat merebus.
Iklan
Terkait metode memasak yang sebenarnya, Child memiliki beberapa pendekatan untuk merebus telur. Metode pertamanya adalah dengan memasukkan telur ke dalam panci dan merendamnya dengan air dingin. Anda akan merebus air dalam panci, lalu angkat dan tutup panci selama sekitar 14 menit. Dengan begitu, telur akan matang lebih lama, dan akan matang lebih lambat saat air mendingin, sehingga kuning telur tidak terlalu matang.
Metode lain, yang ditunjukkan Child di “The French Chef,” melibatkan meletakkan telur di keranjang kawat, lalu menaruh keranjang di panci berisi air dan memanaskannya hingga mendidih perlahan, bukan hingga mendidih sepenuhnya. Child merekomendasikan untuk memasak telur selama 10 hingga 14 menit, tergantung pada ukurannya. Dan jika Anda memasak telur dingin, ia merekomendasikan untuk menambahkan waktu memasak selama satu menit. Itu dia! Telur rebus yang sangat enak.
Iklan