Lasagna adalah resep Italia dengan variasi yang hampir sama banyaknya dengan spageti dan pizza. Selalu ada perbincangan seputar keaslian resep, dan jawabannya selalu agak suram. Bagaimanapun, sejarah resep itu rumit, dan kisah lasagna tidak terkecuali. Perdebatan biasanya berkisar pada apa yang harus dimasukkan ke dalam hidangan, mulai dari jenis daging hingga keju. Untuk memahami pertanyaan ini, kita harus mulai dengan asal kata lasagna.
Sebagian besar teori asal muasal lasagna bergantung pada etimologi, atau studi tentang kata-kata dan akarnya. Dalam bahasa Yunani, kata laganon mengacu pada sepiring adonan tipis, membuat beberapa ahli percaya laganon adalah prototipe leluhur lasagna. Di sisi lain, orang Romawi kuno berbicara bahasa Latin, dan lasanum adalah kata Latin untuk wadah memasak tertentu, sehingga beberapa sejarawan menyebut kata ini sebagai akar kata lasagna. Selain itu, baru pada periode Abad Pertengahan ide konkrit tentang hidangan ini mulai terbentuk.
Salah satu catatan tertulis pertama tentang lasagna ada dalam puisi Bolognese yang ditulis pada tahun 1282. Sementara itu, resep lasagna paling awal yang terdokumentasi muncul dalam buku masak Italia yang berasal dari tahun 1300-an. Accademia Italiana della Cucina, sebuah komunitas yang mencatat sejarah kuliner Italia, menegaskan bahwa lasagna memang merupakan hidangan klasik dari Emilia-Romagna (sebuah wilayah di Italia Utara). Jadi, meskipun lasagna secara teknis mungkin berasal dari Yunani, inkarnasi modernnya masih sebagian besar berasal dari Italia.
Banyaknya gaya lasagna
Jenis lasagna yang Anda dapatkan sering kali bergantung pada tempat Anda makan. Lasagna Bolognese sejati akan memiliki saus ragù, saus béchamel, keju Parmesan, dan pala. Bayam sering kali dimasukkan sebagai adonan pasta dua bahan atau sebagai tambahan langsung pada bagian lain dari proses memasak. Berbagai daerah di Italia mempunyai cara tersendiri dalam melakukan sesuatu, dan Campania adalah rumah bagi jenis lasagna paling populer lainnya.
Lasagna ala Neapolitan, juga dikenal sebagai Lasagna di Carnevale, tampaknya mendominasi restoran tertentu di Amerika Serikat. Sebagian besar orang Italia yang berimigrasi ke Amerika berasal dari Italia Selatan, jadi masuk akal jika lasagna mereka menjadi standar AS. Versi ini menggunakan daging giling atau babi, sering kali dibentuk menjadi bakso yang dimasak dengan saus anggur putih encer dan pasta tomat. Kemudian di atasnya diberi ricotta, parmesan, basil, dan terkadang mozzarella atau sosis. Lasagna di Carnevale juga bisa dibuat dengan telur rebus, tetapi saat ini banyak orang cenderung mengabaikan bahan tersebut.
Lasagna telah menjalani banyak kehidupan, dan setiap orang akan memiliki preferensi masing-masing mengenai cara yang “benar” untuk membuatnya. Liguria dicampur dengan basil pesto, Sisilia menambahkan terong, dan versi Campania lainnya menggunakan daging sapi muda dan keju pecorino. Lasagna hanya memakan waktu 30 menit atau hingga beberapa jam, tetapi resep terbaik adalah apa pun yang Anda suka untuk dipanggang.