Pembuat es krim harus mempertimbangkan banyak elemen saat merumuskan resep. Ada pertanyaan tentang jenis produk susu, perbandingan cairan dan gula, kadar lemak mentega, dan, tentu saja, perasa yang sangat penting. Namun ada satu hal yang tidak perlu diperdebatkan — bahan penting yang mungkin paling penting dalam pengalaman makan es krim dan kebetulan gratis: udara.
Udara adalah komponen penting yang membuat es krim memiliki kualitas lembut, ringan, dan halus. Meskipun tidak memerlukan biaya apa pun, hal ini adalah sesuatu yang harus dilakukan oleh produsen melalui proses mereka. Dan bahkan jika Anda belum pernah melihat udara dalam daftar bahan es krim, Anda pasti akan menyadari ketidakhadirannya jika tidak ada atau jika sebagian telah hilang. Sayangnya, sering kali hilang saat es krim telah dicairkan dan dibekukan kembali.
Mungkin lebih dari banyak produk lainnya, es krim sulit untuk diangkut dengan cepat. Rantai pasokan dari fasilitas ke rak freezer di toko bahan makanan Anda penuh dengan titik-titik di mana makanan penutup beku akan dipindahkan dan mengalami perubahan suhu. Es krim secara teknis merupakan busa beku, sehingga ketika meleleh akan mengempis dan menjadi padat serta keras. Jika Anda pernah membuka satu pint atau sekotak es krim dan menemukan bahwa es krim itu lebih terasa seperti es batu padat seperti susu daripada awan halus dan tidak memenuhi seluruh wadah, kemungkinan besar es tersebut kehilangan udara. Ini adalah masalah karena berbagai alasan.
Masalah dengan es krim tanpa udara
Salah satu alasannya adalah pencairan dan pembekuan kembali es krim berdampak pada kemudahan dan kenikmatan makannya. Ada beberapa faktor yang mempengaruhi kemampuan menyendok es krim, salah satunya adalah udara. Mencoba menyendok es krim tanpa es krim adalah tugas yang bodoh; teksturnya tidak akan cukup lembut dan lembut sehingga sendok atau bahkan alat khusus Anda tidak akan mudah memotongnya. Saat Anda akhirnya berhasil memindahkannya ke dalam mangkuk, rasanya mungkin sangat manis atau berat. Es krim diaduk dengan mempertimbangkan rasa sejuk tersebut (pada tingkat yang berbeda-beda, terbukti dari perbedaan antara gelato dan es krim). Jika tidak ada yang bisa mengurangi distribusi rasa ke langit-langit mulut Anda, Anda akan terkena dampak langsung dari gula dan lemak. Es krim yang meleleh dan dibekukan kembali juga memiliki tekstur yang berpasir atau mengeluarkan aroma yang tidak sedap, jadi waspadalah terhadap masalah tersebut.
Meskipun es krim dapat dihidupkan kembali jika Anda memiliki mesin di rumah, itu bukanlah ide yang baik. Makanan penutup yang kempes ini dapat menimbulkan risiko kesehatan karena fluktuasi suhu tersebut. Jika makanan Anda mengandung bakteri berbahaya saat transit, makanan tersebut bahkan dapat bertahan di dalam freezer. Jadi, apakah Anda sedang mencoba berbagai rasa Ben & Jerry's atau berharap membuat milkshake yang kental dan lembut, pastikan integritas es krim Anda tidak terganggu. Bahkan rasa terlezat pun tidak sebanding dengan risikonya.