Setelah Halloween usai dan kelap-kelip lampu mulai bermunculan di sekitar kota, itu hanya berarti satu hal — ini resmi musim kue! Liburan akhir musim gugur dan musim dingin memberikan alasan yang tepat untuk memanggang, makan, dan berbagi semua kue yang diinginkan hati Anda (bagaimanapun juga, Sinterklas akan menyetujuinya). Dengan banyaknya kue kering yang dicintai secara internasional untuk dicoba, Anda tidak perlu membatasi diri hanya pada kue keping coklat atau kue gula biasa, meskipun lezat.
Untuk mengetahui kuliner internasional yang wajib dicoba, Chowhound beralih ke pendiri, CEO, dan koki Milk Bar Christina Tosi, pakar makanan panggang yang bonafid. Untuk merayakan musim liburan, Milk Bar dan Tosi bermitra dengan raksasa bumbu McCormick untuk McCormick Cookie Quest, pencarian media sosial untuk resep kue liburan terbaik, dan menawarkan Candy Cane Pretzel Bark Cookie edisi terbatas di lokasi yang berpartisipasi di beberapa kota di AS dari tanggal 4 hingga 31 Desember 2024.
Tosi tidak hanya menggunakan keahliannya untuk merancang resep unik, mempertimbangkan mentega versus mentega dalam perdebatan kulit pai, dan memberikan tips kepada pembuat kue keping coklat — dia juga memberi petunjuk kepada kami tentang beberapa kue favorit pribadinya dari seluruh dunia, yang memberikan sumber inspirasi yang lezat. Menurut Tosi, palmier Prancis dan alfajores Spanyol adalah pilihan utamanya untuk memperluas wawasan kue Anda.
Palmiers adalah makanan khas Prancis yang bermentega
Kue kering internasional pertama yang direkomendasikan oleh koki pemenang Penghargaan James Beard, Christina Tosi adalah palmier, kue Prancis yang terbuat dari adonan puff pastry yang dilapisi gula dan digulung menjadi bentuk hati yang elegan. Juga dikenal sebagai kuping gajah, camilan lembut ini diyakini berasal dari awal abad ke-20 oleh pembuat roti Prancis yang mungkin mengambil inspirasi dari metode pelapisan kue di Timur Tengah, meskipun asal usul pastinya tidak diketahui.
Tosi, penggemar berat kue-kue ini, mengakui bahwa dia “tidak dapat menolaknya kapan pun [she sees] satu di toko roti Prancis di AS atau di luar negeri!” Baginya, kecemerlangan palmier terletak pada kesederhanaannya, mengingat bahwa palmier dipanggang dengan “memanfaatkan waktu dan teknik dan biasanya potongan croissant. Cookielah yang lebih besar dari jumlah bagian-bagiannya.”
Kedengarannya seperti kue yang layak untuk kami cicipi! Penganan ini biasa ditemukan di toko dan toko roti di seluruh dunia, namun jika Anda ingin mencoba memanggangnya sendiri, prosesnya relatif mudah. Anda bahkan dapat menghemat waktu dan tenaga dengan mengikuti saran pembuat roti tercinta Prue Leith untuk menggunakan puff pastry yang dibeli di toko. Perhatikan saja teknik menggulungnya, karena adonan yang terlalu kencang akan membuat bagian tengahnya lembek, sedangkan adonan yang terlalu longgar bisa membuat adonan menjadi rapuh.
Alfajores adalah kue sandwich dengan tekstur dan rasa berlapis
Berikutnya dalam daftar cita rasa Christina Tosi adalah alfajor, kue sandwich krim dengan popularitas besar di Amerika Latin. “Saya sangat menyukai kue sandwich, dan ini sangat spesial,” katanya. “Kue pedas, diapit dengan dulce de leche yang kaya susu, karamel – apa yang tidak disukai?”
Alfajores memiliki sejarah yang kompleks, dan terdapat sejumlah variasi regional. Mungkin jenis yang paling terkenal adalah alfajor Argentina, yang menampilkan isian dulce du leche yang disebutkan Tosi dan populer di seluruh Amerika Selatan. Namun, di wilayah Andalusia di Spanyol, alfajores berasal dari kue berbentuk silinder yang dibuat dari madu, tepung, gula, dan kacang-kacangan — tanpa isian. Namun, kue bergaya sandwich yang terkenal dapat dibuat dengan berbagai cara; misalnya, terkadang selai buah digunakan sebagai isian sebagai pengganti dulce de leche, dan berbagai jenis tepung dapat digunakan untuk membuat kue dengan tekstur yang benar-benar unik.
Ada juga tambahan alfajores populer yang terlihat di beberapa toko roti. Menurut Tosi, “Awalnya kadang digulung dengan kelapa atau ditaburi gula manisan. [but] yang dicelupkan ke dalam coklat adalah favorit saya sepanjang masa.” Dia menambahkan bahwa “mereka juga cukup menyenangkan untuk dipanggang di rumah,” jadi pilihlah resep favorit Anda dan mulailah membuat kue!