Kue panggang vs kukus: Metode mana yang menciptakan tekstur yang ideal?

Membuat bahkan kue yang paling sederhana terkadang bisa berubah -ubah. Memanggang adalah ilmu pengetahuan, dan tidak memperhatikan detail seperti pengukuran, waktu istirahat, dan bahkan dampak ketinggian semuanya dianggap sebagai kesalahan memanggang pemula. Ada juga banyak cara untuk memanggang kue, dari lingkungan kering-panas dari oven hingga metode pengukusan yang kaya kelembaban, dan keduanya dapat memiliki hasil yang sangat berbeda. Tidak ada opsi “lebih baik”; Saat memilih antara dipanggang dan dikukus; Semuanya bermuara pada tekstur yang Anda inginkan.

Mengukus menghasilkan kue yang dekaden, lembab, dan lebih padat dari rekan ovennya. Sebaliknya, memanggang oven memungkinkan Anda memiliki lebih banyak kontrol atas teksturnya. Anda dapat membuat kue lembab dalam oven, tetapi Anda juga dapat mencapai kecoklatan dan tekstur rapuh yang bagus seperti yang Anda inginkan dengan kue dump ramah-pemula, misalnya. Kue yang dikukus memiliki tekstur yang sangat spesifik – yang padat namun halus – yang sulit untuk dibuat ulang dalam oven konvensional. Jika itu tekstur kaya yang Anda cari, mengepul mungkin jalan yang harus dilakukan. Namun, jika Anda ingin memiliki tekstur internal dan eksternal yang lebih kontras, gunakan oven untuk memanggang kue.

Kue kukus mendapatkan teksturnya karena lingkungan memasak yang kaya kelembaban tidak memungkinkannya mengering. Banyak resep kue kukus juga bisa lebih ringan pada minyak atau mentega. Lemak, secara umum, membantu menjaga kue tetap lembab. Karena oven sudah melakukannya dengan uap, Anda dapat mencapai remah yang lembut dan lembab meskipun menggunakan lebih sedikit lemak, bersama dengan tekstur yang padat tetapi juga ringan. Bahkan, kue kukus bahkan mungkin tampak cukup lembab untuk menjadi mentah. Selalu taruh tusuk gigi ke tengah. Jika keluar bersih, kue dimasak.

Saat membuat kue kukus, baik di atas panci mengukus kompor (yang bisa memakan waktu lebih lama) atau dalam oven uap kombi nuwave atau model serupa, Anda tidak bisa hanya mengambil resep kue panggang dan masak dengan uap. Jenis kue terbaik untuk mengukus adalah spons yang mendapat manfaat dari tekstur ini. Cokelat sederhana, spons vanilla, dan kue buah bekerja dengan baik. Karena seluruh kue akan memiliki tekstur yang merata, kue kukus bukan yang terbaik untuk topping dengan apa pun yang Anda ingin menjadi renyah, bakar, atau karamel.

Jika Anda menemukan teksturnya terlalu padat, pertimbangkan mengurangi jumlah adonan yang Anda masukkan ke dalam kaleng. Lapisan adonan yang lebih tipis naik menjadi kue yang lebih halus saat dikukus. Dengan demikian, kue yang dikukus juga merupakan pilihan yang baik untuk kue berlapis di mana Anda dapat membagi adonan menjadi dua kaleng untuk mendapatkan dua kue spons berbulu, yang dapat Anda kombinasi dengan lapisan gula di tengah.

Oven, sementara itu, sangat bagus untuk segala jenis kue yang mendapat manfaat dari lingkungan memasak yang panas kering. Pikirkan brownies fudgy yang retak dan rapuh di bagian luar dan dekadasi padat di dalam, atau kue keju Basque dengan eksterior karamel yang ikonik. Memulai reaksi Maillard (reaksi kimia yang terjadi ketika panas bertemu dengan mengurangi gula dan protein) memungkinkan Anda membuat kue yang memiliki kecoklatan dan renyah pada eksteriornya.

Oven secara aktif menghilangkan kelembaban dari adonan kue. Saat kelembaban dalam adonan berubah menjadi uap dan mengembang, ia bertindak sebagai agen ragi. Dengan demikian, Anda juga dapat menggunakan oven untuk membuat kue yang sangat ringan dan lembut. Namun, selalu ada risiko overdrying, itulah sebabnya penting untuk memiliki jumlah lemak yang baik dalam adonan. Untuk tekstur yang lebih empuk dalam kue yang dipanggang oven, beralihlah ke tepung kue dari tepung serba guna jika Anda belum melakukannya. Dan, jika itu adalah kue cokelat yang layak roti yang Anda cari, beberapa swap sederhana seperti minyak, bukan mentega (atau sedikit dari keduanya) dapat membantu membuat kue sangat banyak. Pada akhirnya, oven lebih fleksibel dan menawarkan berbagai opsi tekstur ketika datang untuk memanggang kue. Namun, itu tidak dapat menciptakan kembali remah kue kukus yang tepat.