Tidak ada yang menandingi falafel yang digoreng atau dipanggang dalam oven dengan sempurna. Bola-bola kecil atau roti dengan rasa pedas sebagian besar terdiri dari buncis giling dan rempah-rempah, tetapi rasanya sangat kaya, terutama jika dimasukkan ke dalam falafel dengan sedikit saus tahini atau tzatziki. Apa yang mungkin tidak Anda sadari adalah bahwa falafel mudah dibuat di rumah, dan Anda bahkan dapat menyempurnakan falafel dengan pistachio bubuk dan bahan lainnya.
Namun, ada satu elemen yang membuat pencampuran falafel yang dipanggang sempurna dan renyah berbeda dari hidangan yang bergantung pada adonan tepung yang digoreng atau dipanggang: waktu. Jika lapisan tepung untuk ayam panggang atau adonan tepung jagung untuk hush puppy siap dimasak begitu dibuat, campuran falafel mendapat manfaat dari istirahat semalaman sebelum dipanggang. Seperti halnya adonan kue, menyimpannya di lemari es hingga satu hari juga dianjurkan oleh para ahli. Dan hal yang menyenangkan tentang memanggang adalah campuran yang diistirahatkan daripada menggorengnya? Ini adalah metode yang dapat diterima dan hanya membutuhkan sedikit minyak. Semprotkan bola atau roti dan letakkan di atas loyang, balikkan dari waktu ke waktu. Jika diistirahatkan dengan benar semalaman, camilan yang dipanggang akan mudah terbentuk dan matang dengan baik dan renyah di luar, empuk di dalam.
Mengapa membiarkan campuran falafel beristirahat semalaman berhasil
Meskipun banyak resep dan juru masak rumahan menggunakan buncis kalengan yang dikeringkan (yang berfungsi dengan baik), falafel tradisional dibuat menggunakan kacang kering (baik buncis atau kacang fava). Kacang direndam semalaman (lebih sabar), digiling, lalu diblender (mentah) dengan bawang putih, bawang merah, dan bumbu halus. Mereka kemudian digulung menjadi bola-bola atau diratakan menjadi roti tebal untuk digoreng atau dipanggang. Kebanyakan resep juga memerlukan soda kue, dan inilah salah satu alasan Anda ingin menunggu untuk memasak campurannya.
Meskipun campuran dapat langsung dimasak, mengistirahatkan bahan akan memungkinkan bahan-bahan menyatu, melunak, dan mengikat (satu-satunya kelembapan adalah dari buncis dan bawang bombay yang direndam atau dikalengkan). Pati dilepaskan dalam semalam untuk membantu bola dan roti mempertahankan bentuknya. Ini juga membantu mencegah adonan menjadi terlalu kering atau rapuh untuk diolah. Memberi waktu agar soda kue bekerja dengan baik juga akan membuat falafel menjadi lebih pulen. Jika Anda tidak bisa menunggu semalaman, usahakan untuk menempatkannya dalam wadah tertutup setidaknya selama satu jam di lemari es.
Perlu dicatat bahwa trik ini direkomendasikan untuk falafel yang dibuat dari awal. Campuran dalam kotak secara khusus diinstruksikan untuk tidak menyimpan adonan. Karena air ditambahkan ke dalam campuran kotak, adonan akan menjadi padat dan kenyal jika dibiarkan dingin semalaman. Falafelnya tidak berbau atau terasa sama, dan bukannya menyatu (seperti falafel yang sudah digaruk), malah hancur.