Gordon Ramsay memimpin dalam hal keahlian kuliner. Dari menjalankan dapur yang sibuk dan mengubah restoran hingga mendorong koki rumahan dan berkeliling dunia, koki selebriti membawa keterlibatan ke tingkat yang benar-benar baru. Sepanjang kariernya, koki peraih banyak Bintang Michelin ini telah berbagi banyak tips dengan para pengikutnya, seperti rahasianya membuat steak yang lebih enak atau retas telur rebus yang membuat proses pengelupasan tidak repot. Dia bahkan punya saran untuk memotong bawang putih: tambahkan sedikit garam saat Anda mencincang.
Dalam video pendek YouTube, Ramsay memperlihatkan siung bawang putih diiris menjadi irisan tipis dan bulat. Selanjutnya, sejumput garam yang tampak kasar ditaburkan di atas irisan bawang putih yang kemudian dipotong kecil-kecil. Kekasaran garam, kata Ramsay, “membantu memecah serat bawang putih untuk hasil yang lebih baik.” Dengan kata lain, tekstur garam yang abrasif membuat bawang putih melumat sehingga lebih mudah untuk dicincang halus. Garam juga menghilangkan kelembapan dari bawang putih, sehingga memberikan daya tarik yang lebih baik pada pisau Anda.
Manfaat menggunakan garam saat mencincang bawang putih
Dalam video YouTube Gordon Ramsay terpisah yang diposting oleh Wired, koki menggunakan garam untuk mencincang bawang putih dengan cara yang sedikit berbeda, sehingga menghasilkan lebih banyak pasta bawang putih. Menanggapi pertanyaan yang diposting tentang mencincang halus bawang putih tanpa menggunakan alat press, Ramsay mendemonstrasikan cara mencincang bawang putih hanya dengan pisau, talenan, dan garam. Pertama, dia menghancurkan bawang putih dengan meletakkan sisi pisau yang rata di atas siung dan memukulnya dengan tinjunya. Selanjutnya, dia menambahkan sedikit garam dan mencincang kuat-kuat siung bawang putih yang telah dihancurkan, mengubahnya dengan cepat menjadi campuran seperti pasta. “Garam menyatukannya dan berhenti [the garlic] dari mengalir ke papan,” ungkap Ramsay.
Menghancurkan bawang putih sebelum dipotong bukan hanya untuk pamer atau agar lebih mudah diiris. Siung bawang putih mengandung senyawa berbahan dasar belerang yang menyengat yang disebut allicin. Senyawa kuat ini dilepaskan saat siung dihancurkan atau dihancurkan, sehingga memberikan rasa dan aroma berbau bawang putin yang lebih kuat pada bawang putih. Masalahnya, setelah dihaluskan, bawang putih menjadi agak terlalu lengket sehingga sulit dicincang. Menambahkan garam membantu mengatasi kesulitan ini dengan menyerap sebagian kelembapan yang lengket. Menurut beberapa koki, garam juga berfungsi untuk menjinakkan sebagian rasa pahit bawang putih mentah.