Membuat pasta sepertinya salah satu hal termudah untuk dilakukan di dapur. Anda merebus air, memasukkan pasta ke dalam panci, dan menunggu hingga menjadi lunak. Benar? Andai saja semudah itu. Ada banyak hal yang bisa salah, sehingga Anda mendapatkan pasta yang lembut dan lembek daripada tekstur al dente sempurna yang Anda inginkan pada mie Anda. Jadi setelah Anda menambahkan pasta, Anda harus ingat untuk mengaduk mie agar tidak saling menempel, lalu didihkan kembali air sebelum memulai pengatur waktu.
Perlu atau tidaknya merebus air sebelum menambahkan pasta telah menjadi perdebatan sengit, namun banyak koki setuju bahwa tidak membiarkan air mendidih terlebih dahulu adalah salah satu kesalahan terkait pasta yang tidak boleh Anda lakukan. Aturan tersebut berlaku tidak peduli apakah Anda membuat mie panjang — ikuti tips kami untuk membuat spageti dan membuat bucatini yang layak untuk restoran — atau pasta yang lebih pendek, seperti rigatoni atau penne. Menambahkan pasta ke air dingin akan menambah waktu memasak dan memungkinkan pasta menyerap terlalu banyak air.
Mendidih menurunkan suhu air
Yang sering diabaikan oleh para juru masak adalah apa yang terjadi antara saat Anda memasukkan pasta ke dalam panci dan saat tiba waktunya mengeluarkannya dari air. Menambahkan pasta ke dalam air mendidih akan memperlambat isinya hingga mendidih, mendinginkan air dari suhu mendidih 212 derajat Fahrenheit menjadi antara 185 dan 205 derajat Fahrenheit. Jika Anda tidak merebus air kembali, Anda akan memasak pasta dengan suhu yang lebih lambat, sehingga berpotensi menghasilkan tekstur lembek yang ingin Anda hindari.
Tidak merebus air setelah menambahkan pasta juga berisiko membuat mie Anda menggumpal. Gelembung lembut dari proses perebusan tidak akan membuat makanan menjadi gosong, begitu juga dengan gelembung yang lebih kuat yang dihasilkan saat mendidih. Artinya, Anda harus terus mengaduk pasta agar mie tidak saling menempel saat dimasak.
Setelah air mendidih juga saat yang tepat untuk menambahkan garam. Air mendidih akan melarutkan garam lebih cepat. Ini juga mencegah garam jatuh ke dasar, sehingga dapat menggores panci. Agar Anda dan makanan Anda tidak terasa seperti mie basah di dapur, merebus air dua kali adalah cara terbaik untuk mendapatkan pasta yang sempurna.