Bahasa Indonesia: Ketika kita berpikir tentang hazelnut, yang langsung muncul di pikiran kita adalah Nutella — selai cokelat-hazelnut yang Anda beli dari toko atau DIY di rumah. Itu hanya satu pilihan. Hazelnut adalah bahan serbaguna untuk banyak hidangan dan sebagian besar bersinar di departemen memanggang. Sekarang, apakah Anda memasukkan kacang ini sebagai tambahan sederhana atau sebagai salah satu bahan utama dalam resep, beberapa pekerjaan penting perlu dilakukan untuk menyiapkannya untuk dipanggang. Umumnya, Anda akan memecahkan dan mengupasnya (jika kulitnya masih ada), lalu memanggangnya dalam oven dan menggiling, memotong, atau mengubahnya menjadi pasta. Tetapi satu langkah yang tidak boleh Anda lupakan adalah mengupas kacang.
Iklan
Meskipun dapat dimakan, kulit kemiri lebih baik dibuang karena rasanya pahit. Jika dibiarkan, Anda akan mendapatkan hidangan penutup yang rasanya tidak enak. Untungnya, mengupas kacang ini tidak terlalu rumit. Pada dasarnya, prosesnya melibatkan pelonggaran kulit dengan cara memanggang atau merebusnya, lalu melepaskannya dari kacang dengan cara menggosoknya.
Metode Sangrai dan Gosok untuk Mengupas Kacang Hazel
Seperti namanya, metode ini dimulai dengan memanggang hazelnut. Anda memerlukan oven yang sudah dipanaskan terlebih dahulu pada suhu sekitar 350 derajat Fahrenheit. Sebarkan kacang pada loyang dalam satu lapisan dengan sedikit ruang gerak agar tidak terlalu penuh. Pastikan loyang yang Anda gunakan berbingkai, karena Anda tidak ingin kacang menggelinding dan jatuh. Sekarang masukkan loyang ke dalam oven dan panggang selama 10 hingga 15 menit. Berhentilah sekitar 10 menit untuk memeriksa seberapa matang kacang, dan jika belum siap, lanjutkan memasak dengan interval satu atau dua menit sambil terus memeriksa di antaranya. Hazelnut dapat berubah dari matang sempurna menjadi gosong dalam hitungan menit, jadi jangan ambil risiko.
Iklan
Setelah kulitnya mulai retak, berarti kacang sudah siap. Keluarkan dari oven dan pindahkan kacang ke kain lap bersih. Bungkus kain di sekitar kacang untuk membentuk kantong dan biarkan dingin selama beberapa menit sebelum Anda mulai menggosok dan menggulung kacang di dalam kain. Setelah beberapa menit, saat Anda membuka kantong, Anda akan melihat kulit kacang telah terkelupas. Anda dapat terus menggosok dan menggulung hingga sebagian besar atau semua kulitnya terlepas. Namun, beberapa kacang terlalu keras kepala — tidak peduli seberapa keras Anda menggosoknya, kulitnya tidak akan terlepas. Namun, ada solusinya: Cobalah metode blansing dan gosok.
Metode blanching dan gosok
Untuk teknik ini, mulailah dengan mengambil panci besar dan mengisinya dengan air hingga setengahnya. Didihkan air di atas kompor, lalu tambahkan 2 hingga 3 sendok makan soda kue segar. Air akan menggelembung dengan kuat dan naik di panci, jadi tambahkan soda kue secara perlahan agar tidak meluap. Selanjutnya, tambahkan hazelnut dan biarkan masak selama tiga hingga empat menit. Untuk menguji apakah kulit kacang sudah cukup longgar, angkat satu dari panci menggunakan sendok berlubang, celupkan ke dalam air dingin, lalu jepit dengan jari Anda. Jika kulitnya mudah terkelupas, berarti kacang sudah siap. Jika belum, tunggu beberapa menit lagi sambil terus memeriksa.
Iklan
Jika sudah siap, tiriskan airnya (airnya akan berubah menjadi hitam, tetapi itu normal) melalui saringan di wastafel, lalu pindahkan kacang ke dalam air es. Gunakan jari Anda untuk menggosok kulit kacang satu per satu hingga semua kacang terkelupas seluruhnya. Anda akan mendapatkan hazelnut tanpa kulit yang paling bersih setelah ini. Sekarang Anda dapat memanggang hazelnut, tetapi pertama-tama, tepuk-tepuk hingga kering menggunakan kain lap bersih atau tisu dapur. Memanggang penting karena meningkatkan rasa kacang yang lezat. Memanggang setelah merebus akan memakan waktu sedikit lebih lama dari biasanya karena hazelnut harus mengering terlebih dahulu sebelum mulai dipanggang. Meski begitu, tetap awasi hazelnut dengan saksama agar tidak gosong.