Lompatan Basah Vs Kering: Apa Pengaruh Proses Ini Terhadap Bir Pucat India?

Kemunculan bir rumahan Amerika memperkenalkan para peminumnya pada beragam gaya yang memusingkan. Dengan meninggalkan fokus pada bir, para pembuat bir beralih ke bahan-bahan baru dan cita rasa yang besar, sehingga menciptakan produk-produk yang berbeda dari produk dalam negeri sebagai bir kerajinan. Wadah awal untuk inovasi semacam itu adalah IPA — kependekan dari Indian Pale Ale — gaya Inggris yang sangat kental yang lahir pada abad ke-18. Tetap menjadi andalan modern, Anda akan menemukan bir dalam berbagai sub-gaya, ditentukan oleh teknik hop dan pembuatan bir.

Untuk lebih memahami nuansa IPA, Anda harus memahami proses produksinya terlebih dahulu. Langkah produksi yang sangat penting adalah praktik lompat basah vs. kering. Sebagai gaya yang ditentukan oleh hop, metode pengenalan bahan aromatik ini membuat perbedaan besar.

Lompatan basah bergantung pada lompatan yang baru dipetik, yang penuh dengan kelembapan, sehingga memberi nama pada teknik ini. Bunganya dapat menyatu ke dalam bir selama tahap produksi apa pun, bahkan pada tahap akhir. Di sisi lain, hop kering menggunakan hop yang dikemas dan diproses yang sudah dikeringkan. Hop kering kemudian dimasukkan ke dalam produksi bir, digunakan lebih menonjol untuk rasa dan kenyamanan tekniknya. Kedua gaya hopping berkontribusi pada cita rasa dan variasi IPA yang unik, dan mengandung ikatan regional. Ditambah lagi, beberapa pembuat bir bahkan menggabungkannya secara bersamaan untuk mendapatkan hasil yang sangat aromatik.

Lompatan basah adalah praktik yang kurang umum, karena sifat hop yang halus. Hop memiliki umur simpan yang sangat pendek, dengan jamur dan kerusakan yang terjadi hanya beberapa hari setelah dipetik. Akibatnya, hanya pembuat bir di daerah penghasil hop selama musim panen yang mempunyai akses ke wet hopping. Biasanya, produsen bir mulai melakukan wet hopping pada hari yang sama saat hop dikumpulkan.

Bunganya dipanen dari pokok anggur, setelah para ahli memverifikasi bahwa tanaman tersebut siap untuk diseduh. Hop yang baru dipetik mengandung sebanyak 80% air, yang berarti hop tersebut jauh lebih padat rasanya dibandingkan hop kering pada umumnya. Akibatnya, diperlukan jumlah hop yang jauh lebih besar per minuman. Namun, bila digunakan dalam jumlah yang tepat, hop menawarkan rasa nabati, berumput, dan segar yang lezat, didukung oleh komposisi yang kompleks.

Meskipun hop adalah bahan utama yang membuat bir menjadi pahit, hop segar menunjukkan sisi berbeda dari tanaman tersebut. Bir yang menggunakan teknik wet hopping rasanya lebih mirip tumbuhan, dengan karakter aromatik yang lebih mencerminkan asal usulnya. Dan meskipun wet-hopping tidak digunakan secara eksklusif untuk IPA, hal ini memberikan kontribusi karakter yang jelas pada gaya tersebut. Hop ditanam dengan varietas regional di lokasi tertentu; Pacific Northwest adalah kawasan yang sangat terkenal. Jadi, meskipun pembuat bir tertentu mungkin melakukan pengiriman semalaman ke luar wilayah tersebut, wet hopping umumnya menjunjung gaya produksi IPA yang lebih terlokalisasi — dan memiliki rasa yang unik.

Sesuai dengan namanya, dry hopping merupakan hop yang mengalami dehidrasi untuk diseduh menjadi IPA. Karena sifatnya yang stabil, penggunaan hop kering lebih umum di industri. Setelah panen, bunganya dikeringkan dan dikemas, sehingga pembuat bir dapat menggunakannya selama beberapa tahun setelahnya. Lompatan kering tidak hanya mengacu pada penggunaan hop tersebut, melainkan menentukan fakta bahwa hop tersebut ditambahkan kemudian dalam proses pembuatan bir. Hop kering secara eksklusif memberikan kontribusi rasa daripada kepahitan, dan juga menawarkan kualitas pengawet.

Lompatan kering dapat terjadi selama tahap fermentasi atau pengkondisian, dan tidak penting untuk membuat IPA. Namun, menggunakan proses ini memberikan hasil yang sangat aromatik. Ketika hop dimasukkan selama fermentasi, mereka berinteraksi dengan ragi untuk menghasilkan senyawa rasa tertentu. Lebih umum lagi, hop kering — sering kali dalam bentuk pelet kental — dimasukkan ke dalam bir setelah dingin. Ada banyak teknik dry hopping, semuanya dengan tujuan utama untuk memberi rasa pada bir dengan cara yang berbeda.

Proses ini memberikan beragam rasa pada IPA, bergantung pada jenis variasi lompatan dan durasi lompatan kering. Saat diseduh selama beberapa hari, karakter juicy seperti buah akan diberikan pada bir. Alternatifnya, jika hop kering ditambahkan pada akhir proses pembuatan bir, aroma pinus akan muncul. Dan ketika dilompati dalam jangka waktu yang sangat lama, rasa hopnya melunak, namun tetap tetap ada. Variabilitas seperti ini memberi para pembuat bir eksperimen IPA yang luas, sehingga membuka kekuatan aromatik hop lebih jauh lagi.