Ada sesuatu tentang nama Eropa yang membuat makanan paling sederhana pun terasa lebih tinggi. “Escargot” menyampaikan kelezatan, sedangkan “siput” meninggalkan banyak hal yang diinginkan. “Terong” tentu saja terdengar elegan dibandingkan dengan “terong”. Dan nampaknya steak sayap rendahan menerima perlakuan Eropa ketika London broil dibuat… di Amerika Serikat.
Seperti saus Perancis dan makanan ikonik lainnya yang terdengar asing yang sebenarnya ditemukan di Amerika, London broil diyakini secara luas, oleh pakar kuliner seperti James Beard, pertama kali muncul di Philadelphia, meskipun mengapa dia mempercayai hal ini, sejarah belum muncul.
Meskipun demikian, London broil pertama kali disebutkan sebagai hidangan muncul pada tahun 1919, dalam sebuah iklan untuk World Restaurant pada tanggal 11.th lantai Gedung Dunia New York. Menurut Cooks Info, teks iklan spesial hari itu berbunyi, “London broil, dengan kentang goreng Prancis — 0,48 c.”
Selama beberapa tahun, tidak jelas apa yang dimaksud dengan istilah “London broil”, hingga tahun 1922, ketika penyebutan tertulis pertama tentang penggunaan flank steak di London broil pertama kali muncul di kolom surat kabar New York: “London broil umumnya dikenal sebagai steak sayap, 32 sen…” Namun yang mengejutkan, penyebutan London broil pertama kali di Inggris baru terjadi pada tahun 1971, dalam sebuah resep yang menggunakan rok daging sapi, direndam semalaman dalam bumbu marinasi gurih, lalu dimasak di bawah ayam pedaging dan di atasnya diberi saus krim.
Mendandani Daging Sederhana
Sulit untuk mengatakan mengapa steak panggang sederhana diberi nama sesuai dengan nama ibu kota Inggris. Banyak yang percaya bahwa tim pemasaran World Restaurant dan, selanjutnya, para tukang daging berusaha menciptakan suasana yang memikat dan canggih (baca: mahal) tentang potongan daging yang tidak menarik dan ekonomis. Apa pun alasannya, nama tersebut mengacu pada metode memasak dan bukan pada daging itu sendiri — berbeda dengan kemasan yang ditemukan di beberapa toko kelontong — ini bukan potongan daging yang diakui oleh Cattlemen's Beef Board atau National Cattlemen's Beef Association.
Singkatnya, London broil adalah teknik di mana potongan daging yang murah namun beraroma, yang sering kali menjadi keras jika tidak disiapkan dengan benar, dibakar dengan cepat untuk mengunci kelembapan dan menambah rasa. Potongan khas yang digunakan dalam London broil adalah steak sayap, steak putaran atas, steak bahu chuck, atau bahkan steak rok.
Steak direndam semalaman dengan kombinasi saus Worcestershire, kecap, jus lemon, mustard, bawang putih, atau minyak zaitun. Kemudian dipanggang atau dibakar di atas panggangan atau di wajan di atas kompor; ini menciptakan arang yang renyah dan nikmat di bagian luar sambil menyegel jus, membiarkan bagian dalam menjadi rare atau medium-rare untuk kelembutan maksimal. Kemudian diiris tipis-tipis, dan sering kali di atasnya diberi mentega cair atau saus klasik seperti béarnaise, Hollandaise, atau Bordelaise. Atau, jika Anda menggoreng dagingnya, cobalah resep saus steak wajan mudah yang hanya membutuhkan empat bahan. Panggangan London adalah cara yang mudah dan murah untuk merasa seperti seorang penjelajah dunia!